第480章 我辈楷模啊！（1 / 2）
第480章 我辈楷模啊！
“知道我最近不开心，想带我散心啊。行啊，去哪啊。”
电话那端一个温柔的声音响起。
“苏城！”
此时的周墨尘并不知道下午要来其他的客人。这会儿正准备着中午的员工餐。人多自然要以炖菜和焖菜为主了。鸡肉，猪肉都是不错的选择。
景恬要吃的羊肉，周墨尘做了两种出来。一个是它似蜜，一个是焦炸羊肉。
它似蜜一看就是跟甜口的有关系。而且是用羊肉片做出来的。
将羊肉片、甜面酱、盐和玉米淀粉在碗中拌匀，备用。
清水和糖在小锅中混合，用中小火煮三四分钟炒制出糖色。移入碗中，放入老抽、生抽、姜汁、醋、绍酒、糖和玉米淀粉，拌匀成酱汁。
取炒锅，将植物油热至170摄氏度，将羊肉片放人油锅，用筷子快速拨散，在油锅中炸10秒。用漏勺从油锅中捞出，沥油。
炒锅加入芝麻油，倒入羊肉片和酱汁，用大火快速翻炒一两分钟后裹上酱汁。拌入剩下的1汤匙芝麻油，盛入盘中即成。
而焦炸羊肉是羊腿肉做成的。
取一口大锅，放入羊腿，加入没过羊腿的清水。用大火把水烧开，将羊腿煮30分钟。如有需要，撇掉表面浮沫。捞出后过冷水。将羊肉切成肉块，放入碗中。
在肉块中加人花椒粉、葱末、姜末和%茶匙盐。搅拌均匀后腌制10分钟。拌入面粉。
用盐与花椒粉混合成椒盐，备用。
取一个小碗，将玉米淀粉与清水混合，放一旁静置5分钟至淀粉沉淀至碗底。倒出碗中的水，只留下湿淀粉。
碗中打散蛋清，加入芝麻油和湿淀粉，搅拌均匀成蛋清糊。
取炒锅，将植物油烧热至150摄氏度，将羊肉分批蘸上蛋清糊，倒入油锅炸三四分钟至微黄。用漏勺从油锅中捞出羊肉，放到盘中。将所有羊肉倒回锅中，炸2分钟至金黄熟透。
用漏勺从锅中捞出羊肉，盛入盘中，撒上花椒盐。撒上葱段，配甜面酱食用。
忙活了一中午，总算把饭菜做好了。而周墨尘也分了一些菜出来，五人坐了一桌吃饭。
“小尘子，你对姐姐太好了。我都感动了。太好吃了。”
景恬终于再次尝到了周墨尘做的饭菜。
“那四姐你就多吃点。”
周墨尘无奈看着正在表演的景恬，不忍心拆穿她。
“羊肉都是甜口的。小尘子，晚上做点咸口的啊，比如红焖羊肉，手抓羊肉什么的。对了还有羊杂汤。”
景恬的中午饭还没吃完，就开始惦记晚上的菜了，真的进化成了吃货了。
“知道了。”
周墨尘笑着点了点头。刚好中午拿来的那只羊，还有很多。晚上可以一次做完。本来整只的羊也不大。
一顿丰盛的午饭过后，店里的人感觉获得了重生一般。吃的太舒服了。
“叮叮叮”
一阵信息提示音响起。赵衿麦拿出手机看了看，顿时笑了起来。
“尘哥哥，大姐下午来苏城。晚上带两个朋友来吃饭，让你给安排。”
“嗯？知道了，来就来呗，什么朋友，要是认识的话，就一起吃吧。省的我再做一桌了。”
周墨尘愣了一下，然后说了句。
“不知道呢，没说，下午来了就知道了。这会儿已经上飞机了。”
赵衿麦解释了一下。
“好，那下午再看吧。”
周墨尘点点头。
“好了，伱们年轻人聊吧，我回去睡会午觉，吃饱喝足了，这困意啊也来了。”
李涟杰说完就往外走了。正好溜达一会儿，算是消消食了。
“小尘子，要不，晚上再做点小龙虾怎么样，现在这个季节正是吃小龙虾的时候。”
景恬大眼睛一转，就说道。
“行啊，要不再来点田螺什么的？”
周墨尘想了想突然想吃贝类的东西了。
“好啊，好啊，这个可以有，尘哥哥就这么定了。”
景恬还没说话，赵衿麦就立马答应了。她也是想吃了。
看了看时间，周墨尘就带着几个桶出去了。出去自然是要掩人耳目的。
星辰珠内不仅仅是有田螺的。还有那种小溪里生存的青蛳，它跟田螺有本质上的区别。更加的干净。
开化青蛳又称清水螺蛳，是ZJ省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
开化青蛳是传统水产品，因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，素有盘中明珠之美誉。青蛳对水质要求很高，一般是不能人工养殖的。
而星辰珠内的清水螺蛳品级更加的上层。个头也比寻常的要大一些。
因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，出了开化就很难在河里找到了。
青蛳生长的水一定要是活水，而且不能太深，更不能有污染，否则就没有清水螺蛳之说了，它的味道与圆圆的田螺相比，自然要好很多。
生长水域越好，青蛳的个头越大，肠子越绿，味道也更好。
青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，最有特色的是用紫苏调味，这也是开化人最喜欢的烧法。紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒，口感郁香，是青蛳最好的搭配。
青红辣椒切菱形，生姜、大蒜籽切丁，葱切成小段，紫苏切细备用。锅热后，倒入菜籽油，“菜籽油可增加香味，更能衬出青蛳的鲜美。”油温也是关键，太热螺肉会萎缩，油温不够则有腥味，六七成热、油微微冒烟刚好。
油热后加入生姜、大蒜爆香，然后倒入青蛳，翻炒一分钟，加入刚好淹没青蛳的清水煮开后，沿锅边放些许黄酒去腥。而后，加白糖、盐和鸡精继续翻炒，放入生抽、紫苏、青红椒、葱段、味精后起锅即可。
装盘的青蛳，肉嫩味鲜，略带一丝苦味，口感滑润。青蛳营养价值丰富，更是一种高蛋白低脂肪的天然保健品，
想对于清水螺蛳，周墨尘也非常喜欢海里的一种贝类生物，名叫花螺。
之前在餐厅的时候就做过辣酒煮花螺了。
花螺俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
花螺不仅仅是能做成热菜，更能制作成凉菜。搭配上花甲做成冰镇柠檬花甲螺。
花甲螺肉质鲜美，Q弹爽口，拌上泰式酸辣酱汁，酸酸辣辣，清清爽爽，吃一口就停不下来。
而且做法也很简单，花甲螺要用盐水吐沙一小时以上。先煮花螺5分钟，再放花甲煮2分钟。过冰水肉质会Q弹有嚼劲。最好放入冰箱冷藏1小时再吃，口感更佳。
需要的辅料也都是寻常的东西。比如说柠檬，青柠青红辣椒，蒜末，香菜，生抽，蚝油，鱼露，糖，清水等。
周墨尘出去转了一圈，就带了不少东西回来。小龙虾，清水螺蛳，花螺，花甲。辅料餐厅没有的也带了一些，尤其是清水螺蛳的辅料紫苏，一般餐厅是用不到的。
“尘哥哥，你这个是什么田螺啊，跟我们平时见到的不太一样啊。”
赵衿麦好奇的看了看周墨尘提进来的水桶。
“这个是清水螺蛳，运气好，碰到了，平时是吃不到的，这个只有活水的溪流里面才可以生长。而且对水质的要求很高。晚上你们有口福了。”
周墨尘笑呵呵的解释了一下。
“嘿嘿，小尘子真够意思。”
景恬闻言眼睛一亮。
说话间，周墨尘就把食材给提进了厨房。
花螺花甲需要提前的冷藏，所以周墨尘首先就把花螺给做了出来。放入了冷藏室内。
等周墨尘准备好之后出来，客厅里已经不见了赵衿麦的影子了。
“二姐，四姐，三岁呢。”
周墨尘一屁股坐到沙发上问了句。
“去接你大姐她们了，来的人多，我们就不去凑热闹了，不然车坐不下了。”
刘艺菲喝了一口茶，淡淡的说道。
“嗯，知道了。”
周墨尘点点头。也给自己倒了杯茶。
而赵衿麦这会儿已经到了机场。笑呵呵的跟路过跟她示好的行人打着招呼，像是见到朋友一般。看了看大屏幕上的航班表。杨密她们坐的那趟班机已经到站了。
估计这会儿正在拿行李呢。
“你们可真行啊。我也就是那段时间太忙了，没注意，不然我也跟你们一起认个弟弟了。男朋友什么的感觉没用，还是弟弟好啊。”