第13章 想学吗？我教你啊！（1 / 2）
&emsp&emsp第13章 想学吗？我教你啊！
&emsp&emsp刚喝完酒的周墨尘此时没有一点睡意。虽然喝了不少。但这酒对于他现在的体质来说，本就不算什么。
&emsp&emsp想着那几个有意思的人，周墨尘的嘴角微微的露出了笑容。闪身进了星辰珠，躺在小院内的躺椅上，泡壶茶，拿本书，悠然的翻看了起来。珠珠很开心的躺在周墨尘的肩膀上，她喜欢这样。
&emsp&emsp喝醉酒的几人，在助理的安排下都进了酒店。胡戈翻看着手机里的照片，思索了一下。
&emsp&emsp登录自己的微博账号，来了个九宫格配图，写了句，亲弟弟找到了，谢谢大家。那些图片都是他们几人一起吃饭的照片，不得不说老胡的摄影技术还是非常厉害的。图抓拍的很到位。
&emsp&emsp深夜还在坚守的胡椒粉们瞬间看到了福利。一会的功夫评论区多了很多留言。
&emsp&emsp“我去，真的假的，这俩人一看就是兄弟啊。”
&emsp&emsp“呦，这是带着朋友去认亲了。”
&emsp&emsp“这小哥哥认真做饭的侧脸好帅啊，是我喜欢的类型。”
&emsp&emsp“菜看着不错，烧烤，手抓羊肉，还有羊汤，这小哥讲究。”
&emsp&emsp“抓到野生土豪一只，看看碗筷，餐具，还有那酒杯酒瓶，都是仿古的，看着年代不短了。就这样的一个酒瓶也得3万多吧。”
&emsp&emsp“我去，还真奢侈啊，你这话说的我想尝尝那酒瓶里的酒了。”
&emsp&emsp“同上+1！”
&emsp&emsp“哎呀，两个老胡，这颜值，这气质，一个暖男大叔，一个高冷哥哥，好难选啊，我该选哪个呢。”
&emsp&emsp“小孩子才做选择题，成人当然是全要了。”
&emsp&emsp“楼上的想P吃.”
&emsp&emsp“+1P!”
&emsp&emsp“+999P！”
&emsp&emsp全网热议，不知不觉又上了热搜，而我们的始作俑者此时已经睡着了。这晚几人睡的异常舒服。长期疲惫的精神也慢慢得到了舒缓。周墨尘也不会想到，珠珠酿的酒虽然是凡品，但岂有简单之理啊。
&emsp&emsp而他此时正在书的海洋中畅游。他所看的也是他后面要准备出的新品。
&emsp&emsp卤味！
&emsp&emsp卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称。它是将各类畜肉、禽肉等食材腌制、焖煮、卤制后，经刀工处理、卤汁调拌后打包即食，特点是干香、软糯、酥烂、无汤、不腻、食用方便且便于携带。
&emsp&emsp在中华菜中卤味是各地区都耳熟能详的特色美食，种类繁多，风味各异，卤味在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都占有一席之地，且凭借着它独有的形式在不断地超越和发展着。
&emsp&emsp卤味一般分为九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列。
&emsp&emsp其中周墨尘最喜欢的是红卤系列。红卤用的卤水分为两大系列，分别是红卤和白卤。其味型基本相同，都具有浓郁的五香味。红卤是在卤汤中加了糖色，卤制出来的食品呈现出金黄色或咖啡色；而白卤不放糖色，卤制出来的食品呈现无色或本色。
&emsp&emsp卤料包的配置也各有千秋，能使得肉食脱胎换骨的汤汁，往往是那老卤汤。老汤是需要时间的沉淀，平常维护起来也很不容易，所以每坛老汤都珍贵异常。
&emsp&emsp一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。这样才能增加卤水的鲜香味儿，有一句行话叫“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
&emsp&emsp调制新卤汤就需要老汤做为引子可以使得味道更好，当然还有其他的方法去解决。
&emsp&emsp宁静的早晨，随着各种声音的伴奏，大自然已然开始焕发生机。人们也开始准备新的一天忙碌的生活。
&emsp&emsp参加完颁奖典礼的胡戈也开始了他新的工作。一大早助理就叫醒了他。
&emsp&emsp“这一觉真舒服啊。从来没那么轻松过。”胡戈伸了伸懒腰。起身去了卫生间洗漱去了。
&emsp&emsp洗完脸的胡戈，看着镜子中的自己，精神状态，还有皮肤都好了很多。演员人前风光，人后吃苦。各种职业病，从身体上的到心灵上的都有。
&emsp&emsp昨天就喝了顿酒，咋就变的精神焕发，皮肤还好了呢。这不科学呀。
&emsp&emsp“什么原因。难道是因为那些吃的喝的？”胡戈仔细的思考着自己昨天的行程。他也确定跟周墨尘有关。
&emsp&emsp那酒不能给别人分了。还好昨天聪明，让助理把酒拿着了。
&emsp&emsp“喂，老周。起来没？”
&emsp&emsp“你说呢，刚跑步回来。”
&emsp&emsp“呦，挺勤快的啊。”
&emsp&emsp“说吧，啥事，一大早的。”
&emsp&emsp“嘿嘿，那酒多给我准备一些。”
&emsp&emsp“好，知道了，什么时候要，提前跟我说。”
&emsp&emsp“嗯嗯，酒多少钱，我付钱。”
&emsp&emsp“滚~！”
&emsp&emsp“哈哈！我错了，谢了。”
&emsp&emsp“嗯，记得把酒瓶给我拿回来。”
&emsp&emsp“小气，不就是几个酒瓶吗？”
&emsp&emsp“那是仿古的，算古董，我装酒用的，你别给我弄坏了。”
&emsp&emsp“知道了，啰嗦。好了，我要走了，等我忙完这阵子，来找伱吃大餐，你做。”
&emsp&emsp“行，注意安全。”
&emsp&emsp“嗯，挂了！”
&emsp&emsp周墨尘从胡戈的言语中能感觉出，酒肯定有独特的功能，那酒用的是泉水，泉水中多多少少的会有稀释的星髓液。
&emsp&emsp吃完早饭，周墨尘就进了星辰珠。到酒窖中找了个大的空酒缸，不是有把子力气还真玩不转。洗干净吸干水分，开始准备熬制卤汤。
&emsp&emsp让珠珠处理了不少家禽牲畜，拿着剔骨刀开始给家禽整只脱骨。刚开始时骨头上还遗留了很多肉，慢慢的到最后，速度越来越快，手法也越来越熟练，骨头也越来越干净了。有了拆解羊的经验，周墨尘又拆了一头猪。净重180多斤的猪让周墨尘耗费了不少时间。
&emsp&emsp把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料，大火烧开，小火慢煨，酒缸大了点，炖汤的时候确实费了些功夫。
&emsp&emsp汤炖好后清理残渣，开始配置卤药包，没有老汤做引，只能用骨汤来调制，药包下锅，煮沸，调味，将汆过水的鸡鸭鹅和猪肉，放入坛中，猪肉以五花居多，排骨及精瘦的部分留着。大火烧开小火慢慢熬制。
&emsp&emsp卤料下锅后，做好时间登记，不是每种食材的卤制时间都一样的。处理好上午要用的辅料，看了看时间，把火关掉，用卤水本身的温度来继续的烹饪。
&emsp&emsp算算时间。把卤味先后从卤水中捞出，沥干汤汁。放置托盘中降温。然后在卤味上慢慢刷一层食用油。