第152章 猪的吃法（2 / 2）

明代的人们有许多方法烹调猪肉，后世人能想得到、想不到的烹调猪肉的方法，都被明朝的人想到了。

明朝的人们吃猪肉，有一种非常特别的吃法，就是凌轩刚才说的“生猪鲊”。

鲊本是古人用盐腌制鱼的一种方法。

生猪鲊是将半肥瘦的猪肉、猪皮切成极薄的小片，每斤加进二钱炒盐腌一下，准备一些箬叶。

制作时，一片猪肉加一条猪皮丝用箬叶包起来，放在木桶中，上边放重物，把水挤尽。夏季连桶一起放在阴凉处一至二天，冬季放在温暖处六至七天，要常常挤压，并及时将水倒出，不能让猪肉浸在水里。

到食用时，解开箬叶，释放出已搂抱一起的猪肉和猪皮，拌进生蒜、上锅蒸熟，就可以上桌了。

生猪鲊说白了，就是将猪肉先腌后蒸的一种做法，在古代没有雪柜冷藏，这也是猪肉的保存方法之一种。

因为生猪鲊风味独特，故这种猪肉的食用办法直到现代还在沿用，不过，一般家庭制作生猪鲊不再用五花肉了，而是使用猪颈肉。

直在现代，云南有一种猪肉的吃法，也是叫做猪肝鲊，不过，制作的方法跟湖南常德的生猪鲊不同。

言归正传。

厨师送给我们的生猪鲊并不多，只有几碟，都先送到长辈那桌了，长辈们记挂着我和萧遥剑，就给我俩用小碟子盛了两件过来。

萧遥剑夹了一块入口，边吃边点头，吃完后，告诉我：入口即溶，好吃！

我不舍得吃，就把余下的那块，夹到我旁边的凌轩的碗里，这时的凌轩，还在忙，未坐下呢！

欲知后事如何，请听下回分解。