第130章 风鱼烧肉（2 / 2）

母亲说：风鱼有多种吃法，最快捷就是将风干鱼去鳞、洗净，用蒸笼隔水蒸，然后撕成小块，上碟，浇淋香油，这是笼蒸风干鱼；而我们今晚吃的这一种做法，叫“风鱼烧肉”，是用风鱼与新鲜猪肉一起红烧。

凌轩接着说：风鱼烧肉，这道菜可是湖北的名菜呢！

我把风鱼吃完，店小二十分贴心地拿来一碗清水给我洗手，我洗完手，接过萧遥剑递过来手帕，擦了擦小手，淡定地说：这跟广东腊鱼很相似。

母亲说：湖北的风干鱼虽然也是腊鱼，但与广东腊鱼的区别还是很大的。湖北风干鱼，制作时是不刮鳞的，而广东的腊鱼在晾晒前，是先把鱼鳞全刮干净的。湖北风干鱼，腌制时是不下酒的，所以在煮食时，最好加入少许酒去腥；而广东的腊鱼，一般在腌制时会下些酒，除了驱除蝇虫，还有增加风味。

凌轩接着说：所以呢，湖北的风干鱼，在吃前是需要去鳞的，还要在蒸或煮时，需要洒入少许酒辟腥。

我心想，在古代没有冷藏设施，肉类鱼类的储藏，就只先用盐处理，意在初步防腐，再用风干、晒干、炙干等原始方法。

这时，听到萧遥剑问道：那么炙鱼，就是用炭火烤干的鱼干吧？

凌轩赞道：剑弟说得对！

三叔在邻桌听到我们在议论风干鱼，就走了过来，对我们说：我曾去过山东沿海，那边有一种美食，也叫风干鱼，是渔民出海后，一时未回港口，鱼放着很快会坏，就将打到的吃不完的渔获，宰杀并取出内脏，在海水里冲洗血污，然后吊起，任由海风吹干。这种风干鱼，晒几天后吃，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味，所以当地人又叫这种鱼叫“甜晒鱼”。

萧遥剑说：三叔，为什么叫甜晒呢？是下了糖吗？

三叔说：非也！应该是天晒鱼，叫着叫着，以讹传讹吧？

我听了，就说：三叔，山东的这种处理方法，很象潮汕人的鱼饭！

萧遥剑一听，又对我说：就你知道得多！你吃过没？

我淡定地回他一句：你猜？

三叔看到我和萧遥剑一唱一和，就笑着说：瑶瑶说得对啊！潮汕人的鱼饭，我未曾吃过，但是听人说过制作方法。

萧遥剑说：三叔，是把鱼放饭面蒸么？

三叔微笑着说：潮汕人的鱼饭，是把鱼当饭的意思。

凌轩说：那太奢侈了啊！

三叔说：潮汕临海，鱼最不缺，反而米不是普通百姓能吃得起的食物。有时候，渔民直接吃鱼当饭。

萧遥剑说：三叔，鱼饭又是怎么制作的呢？

三叔说：潮汕鱼饭，也是出海的渔民，未来得及返港，对渔获的一种快速处理方法。与山东沿海不同的是，潮汕的做法是在船头烧一炉海水，将那些捞起不的各种鱼稍一分类，不用宰杀，分类直接倒入烧滚的海水中煮熟，从锅中捞起后，加入适量的海盐，用竹篇筐里码好，放船头晒一下，潮汕人这样处理，也是为了能将鱼存放得久一些。

萧遥剑说：潮汕鱼饭在处理时，不把鱼宰杀干净，那么临到煮食时，再把内脏挖出来么？

三叔说：非也！潮汕鱼饭是蒸着吃的，蒸的时候，整条洗一下，就蒸了，吃时，要用筷子夹起鱼鳞，挑出鱼内脏，这些一般都不吃的，只吃鱼肉。

母亲说：这样会不会很腥？

三叔说：我没有吃过，听起来的确很腥。

想不到一道风鱼，让我们听了那么多鱼的处理方法。

欲知后事如何，请听下回分解。