46. 番茄酱 番茄丁软化，溶解成流沙 的质感……（2 / 2）

好像还能再吃点。

“这个羊肉串来三个，烤肠也要，那个烤面筋……”

一进屋，发现本该早早入睡的黄秀兰同志，这个点还没睡，几乎下意识，颜烟把一盒烧烤串串藏在身后，准备偷偷带回房间。

黄秀兰鼻尖动了动，敏锐瞄向颜烟：“你买烧烤了？”

颜烟：“……”

鼻子真灵，藏得这么好，还是被发现了。

她的小烧烤当然保不住，黄秀兰同志觉得这几串吃着不过瘾，当即决定点个烧烤串串的外卖。

洗完澡，收到程静发来的消息，反馈来的消息不错。

她说辣卤小龙虾很好吃，感觉颜烟店里带来的更香一点，应该是差在老卤汤。

程静准备明天熬个卤汤，再做一次试试。

颜烟打着哈欠，给表姐回完消息，准备睡觉。

一早，安装遮雨棚的师傅来了。

同时，房东杨女士也及时赶到。

听着外面乒乒乓乓的声音，有房东亲自监工，颜烟乐得自在。

啃了个番茄，沙瓤像小水珠在齿间爆开，番茄味好浓郁。

不知道自己熬的番茄酱，会是什么味道？

说干就干，她挑了二十个番茄，差不多有十斤重。

番茄顶部划个十字，放进锅内煮熟。

煮熟的番茄，轻而易举，就能剥掉番茄皮。

熟番茄过冷水，降温，方便切成番茄丁。

有料理机，可以用料理机，颜烟店里没有，平时熬辣椒油，都是在家里打好辣椒粉，拿到店里来。

沙瓤番茄汁很多，刀锋划开，便淌了许多番茄汁，看得颜烟很心疼。

番茄汁，才是一个番茄的精华啊！

她想了个法子，在水果菜板上切开，立马把番茄汁挤在容器里，反正都是要熬成浆糊糊。

挤过番茄汁后，继续切番茄丁，不会浪费掉太多汁水。

二十来个番茄，靠手工真的很累，她开始考虑买个料理机。

切完番茄丁，在杨女士的监督下，门外的师傅安装好遮雨棚，颜烟洗净手，在门外瞧一圈，非常满意。

这是个手摇式、可伸缩的遮雨棚，不用的时候可以折叠收起来，几乎覆盖了店门前三分之二的空间，很宽敞，完全可以放下椅子，供顾客歇息。

颜烟给师傅转账，问对方有没有固定的靠椅卖，正所谓一事不烦二主。

师傅一听，又来活了：“有啊，你要的话，给你优惠价。”

她跟师傅讨价还价，杨女士踩着高跟鞋，瞅着颜烟店里，皱了皱眉头：“你的店，打算什么时间装修？”

据她所知，颜烟店里生意出奇的好，每天都有人排队，应该能赚到钱，怎么不搞搞装修呢？

颜烟回：“我现在没空，等暑假放假装修。”

杨女士点点头，颜烟跟师傅还完价，从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤，拿给杨女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝点饮料，我自己熬的手工酸梅汤，很好喝。”

杨女士心里的不爽，淡去了些。

大早晨跑来当监工，太阳晒得人头晕脑胀，杨女士啜饮一口，冰冰凉凉，酸梅汤酸甜可口，一扫烦躁和闷热。

由于最近天气闷热，杨女士食欲不佳，一杯酸梅汤下肚，乌梅的酸甜，山楂的酸香，让口腔快速分泌着口水。

她好像有点饿了。

杨女士：“你家酸梅汤好开胃，难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱，我付你”

颜烟笑嘻嘻：“不用了，请姐姐喝的，麻烦你了。”

这话，像一股暖流，熨贴着杨女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太阳好晒，我回去了，谢谢你的酸梅汤。”

送走杨女士，颜烟返回厨房，开始准备熬制番茄酱。

熬番茄酱并不难，难的是熬的过程中，需要不停的搅拌。

番茄丁倒进干净无油的奶锅里，大火煮开，因为这个番茄汁水很多，完全不担心糊锅。

锅内煮开后，转文火，用木铲来回搅拌，防止粘锅、糊锅。

锅内蒸腾的薄雾，带走番茄肉里的水分。

经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成流沙的质感，为了防止糊锅，整个过程需要人力不停地搅拌。

她用木勺舀起一些番茄酱，放碗里，用勺子品尝，甜度还可以，有点酸，但番茄味极度浓烈。

滚热的番茄流沙，在舌尖谱出一汪极致的酸甜。

外面卖的番茄酱，没真材实料熬的香！

加几块冰糖，几滴柠檬汁，柠檬汁是高度碱性食品，有抗氧化，延长保质期等功效。

直到番茄流沙偏浓稠感，类似于面糊状，即可关火。

关火后，趁热把番茄酱装入干净的容器里，整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。

颜烟装了四个小罐子的番茄酱，十斤番茄才熬出这么点番茄酱。

罐子容量650ml，没有装满，约莫不到生蕃茄一半的量。

上电子秤，何止不到一半，只熬出3.6斤番茄酱。

她把四只罐装的番茄酱，放冰箱里保存，因为没有添加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。

等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？

蘸薯条吃？

番茄火锅，还是糖醋里脊？

又或者是番茄酱肉沫拌面？