第611章 厨子忽悠起人来，更生动（2 / 2）

说着，梁老爷子便开始教他如何处理。

“新鲜的牛血，要加入盐，可防止其凝固，更好的保存，同时也是为了冲析出鲜嫩的牛血，盐不是越多越好，大概每十斤牛血，放30克左右的盐最好。”

将盐添加完毕后，又将它们搅拌均匀。

“接下来，倒入两至三倍的清水，具体多少，要根据牛血的颜色变化而定，以红亮为佳，不要太淡，如果你掌握不好，兑两倍或者稍多一点就行。”

“兑水之后，要立即反复搅拌、冲洗，上面会浮出一层血沫，一定要清理干净，我们自己平时做的牛血又腥又涩，很大一部分就是因为它清理不干净。”

一边说，梁老爷子一边用水瓢不断盛出牛血倾倒，反复冲刷，又清理干净所有的血沫。

“这样就可以了，冲刷好的牛血，静止半小时后，就可以凝结成血块，盛牛血的器具，不能太厚，太厚了，切割麻烦，也容易把牛血煮老。”

半个小时候，牛血果然凝结成血块，而且，晶莹透亮，仿佛果冻一般。

梁老爷子改刀后，继续为张一峰讲解。

“煮牛血，很多人都觉得是沸水下锅，其实不然......”

看着梁老爷子，一边操作一边讲解，张一峰发现，跟自己平时操作的差不多，只不过，对于比例和细节的操作，更加细致而已，而且许多小的细节，他处理的十分认真。

“煮牛血的时候，并不是时间越久越好，要时刻注意牛血颜色的变化......”

不得不说，人家的餐馆能被称之为御膳坊，不是没有道理的，时间的把控、火候的掌握、细节的处理，都恰到好处。

将牛血煮好后，梁老爷子说道：“做饭，其实就是个熟能生巧的过程，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃，秘方固然又，但更主要的区别就在于细节，除此之外，还有对食材特性的把控。”

“食材特性的把控？”

“对，就跟世界上没有一样的两片树叶一样，食材也是如此，即便都是牛血，牛血和牛血还不一样，牛生前吃的好，那么牛血......”

说完，梁老爷子又总结道：“如果做到了这些，即便没有什么秘方，做出的菜也差不了。”

好家伙，这哪是做饭啊，简直把它升华到了艺术，恐怕，画家画一幅画也不过如此吧？

张一峰本来还想继续跟着学几道牛血做的菜，可梁老爷子根本不给他这个机会。

“好了，怎么处理牛血，已经交给你了，没事就走吧，别耽误我做饭。”

“不是，菜还没做呢，我就看看，肯定不打扰你。”

“你又不是我徒弟，我凭什么教你，没事赶紧滚蛋。”

出了厨房，张一峰忍不住嘀咕：还说没秘方，连看都不让看，鬼才信你的话呢，刚才说的一套一套的，到了真刀真枪的时候，还不是防贼一样防着别人。

都说当官的能说，此时，张一峰觉得，厨子也不差，他们忽悠起人来，更生动，起码自己就被忽悠了......