第195章 黄鳝的宰杀技巧（2 / 2）

说完，张一峰又去拿了一根鲜活的黄鳝过来，指着关键部位向网友解说。

“抓黄鳝的时候不要太用力，用两手掌心托住即可，放在案板后，我们大家可以找一下，它头部往下1厘米左右的位置，这里是它脊椎连接大脑的地方，从这里砍一刀，它就不会动了，然后迅速将它扔到准备好的盆里就行。”

“大家现在可以试一下，这个方法很适合我们在家里宰杀黄鳝。”

“好神奇，真的不动了。”

“哈哈，这下可找到它的七寸了。”

“鳝血不是大补吗，这么处理不浪费吗？”

“跟以前看视频的有些不一样啊？”

看到大部分网友都操作完之后，张一峰继续说道：“等到它们彻底不动的时候，拿一个剪刀，从黄鳝的肛门处，利用刃口，滑到颈部，将内脏掏出，扔掉即可，不熟练的也没关系，用剪刀直接剪开腹部也行，注意别伤到自己。”【1】

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【小】

【说】

趁着大家操作的间隙，张一峰也回答了网友的疑问。

“大家也可能在市场上见过，在模板上钉了一个钉子，直接将黄鳝挂上去处理，这样不仅速度快，而且处理起来也方便，但如果量少、在家中处理，就有些不合适了。”

“至于鳝血，每条黄鳝都不多，如果这么收集的话，不仅不卫生，还收集不多；大家如果真的想要的话，建议在黄鳝未宰杀时，摔晕整条蒸煮，等煮熟后鳝血凝固，再清理内脏。”

等到大家都处理完，张一峰继续解说。

“洗净之后，就可以切段了，在切段时，也可以在背部改刀，这样更容易入味。”

“如果有想给黄鳝去骨的，我简单说一下，但刀工不熟练的不建议大家操作，以免伤到自己，将黄鳝清理干净之后，用小刀，在它颈部，将骨头挑起，不要切段，使之骨肉分离即可，插入小刀，从上而下滑动，即可将骨肉分离。”

随着张一峰的解说，操作也一气呵成。

“由于要给糖糖吃，为了方便，我直接将骨头剔除。”

把黄鳝切段，将之放在一个小盆子里，又用清水清洗了一下。

“黄鳝表面有很多粘液，清理不干净，也影响菜品的口感，我们将鳝段沥干后，加入适量的盐，稍微多一点也没关系，然后反复的抓搓，这样可以一定程度上去除粘液，待看到泡沫丰富时，就可以停止了，再用清水反复冲洗。”

做完之后，张一峰又开火，在锅中加入了适量的清水。

“除了盐巴去除粘液，我们还可以将鳝段焯水，水开后，撇去浮沫，捞出鳝段，清洗干净，这样，黄鳝不仅粘液会被清理干净，也可以一定程度上去除异味。”

“当然，也有的人喜欢将黄鳝过一遍油，这样不仅可以去除异味，还可以锁住鳝段肉质的水分，吃起来也更香，但会掩盖黄鳝自身的鲜美，而且油也比较多，成年人吃还行，如果老人和小孩吃，我更倾向于焯水。”

张一峰，将处理干净的鳝段对着镜头，说道。

“处理到这，我们就可以留置备用，准备烹饪了，今天我们做两道菜，红烧黄鳝、黄鳝汤，大家可以根据喜好，自行决定做哪一道菜。”

“如果手头黄鳝充裕，也可以试一下两道菜同时做。”