249松鼠鳜鱼（2 / 2）

接下来便是这道“松鼠鳜鱼”的难点之一——片花刀。

苏青鸾先是展开其中一面鱼排，斜着抹刀片成间隔约莫指头厚的鱼片，但是每一次鱼片都不能同整体的鱼排断开，每次切到最后，都要把那一片鱼排像是翻书一般翻过来，这样一来就能清晰地看到是否已经切到鱼皮，是否有不小心切断的地方。

一边切，苏青鸾一边对杨氏说道：“阿娘，您到我这边拿什么物件儿可是要千万小心，别碰到我，不然该切断了！”

杨氏笑道：“你可是把心放在肚子里吧，不说别的，就单说害怕你切到手，我也不能在你切东西的时候碰你不是？”

苏青鸾明白自家阿娘是个认真性子，答应了就定然会做到。不由得想起前世一干促狭损友。

当时原本她就为了学习这一道松鼠鳜鱼，每天恨不得做三条五条的鱼，就为了练习这刀花。偏偏那些个损友还总是挑自己快要完成的时候突然跳出来吓唬她，美其名曰“锻炼苏青鸾的心理素质和稳定程度。”

饶是苏青鸾原本算得上脾气不错，也同这帮损友掀了桌。

后来是这些人无数次心甘情愿充当苏青鸾厨艺的“实验对象”，松鼠鳜鱼吃到吐，又联合送给她一套梦寐以求的高档炊具和厨具，这才让她消了气。

从回忆中走出来，苏青鸾发现手中的鳜鱼不知不觉间竟然已经都“片成片”了。接下来要把鱼肉打交叉花刀，让“鱼片”变成“鱼条”，并且仍旧要能够在顶端不和鱼皮断开连接。

等到花刀全部改刀完毕，苏青鸾便把鱼肉小心翼翼地放到之前揉搓半天的葱姜水里面去腥入味。

转身，她去调了一个绿豆水淀粉，又准备了一些干淀粉。

苏青鸾给鱼肉打花刀的时候十分专注，因此没有发觉鱼骨头已经被杨氏拿走了。等到苏青鸾分别准备好水淀粉和干淀粉，才闻到满屋子里都是鱼汤的鲜味。

“这鱼汤真好闻！”苏青鸾提起鼻子闻一闻，“应该是加了白胡椒在里面吧？”不然再怎么鲜美的鱼汤也遮挡不住腥气。

杨氏笑道：“就知道瞒不过你这鼻子，不过还不光是白胡椒，你再闻闻呢？”

苏青鸾听杨氏这么说，又提鼻子闻了闻，随即扭头问道：“腌咸肉？”

杨氏点点头：“这腌咸肉还得多准备点儿，炒菜炖汤味道都好！”说着，又在那已经有些微微泛白的鱼汤里面撒了一些盐巴调整口味。

她看了看那汤色，嘀咕道：“也是奇了怪，大丫你每次炖鱼汤怎么那么白呢？我这炖了这么半天，也不过是有点儿发混的白。”

苏青鸾笑道：“阿娘，您下次再用鱼骨炖汤，先过油炸一下能炖得更白——我很久之前就发现，先炸制的食物炖汤，都容易炖成乳白色的汤汁。”

苏青鸾只说了结果，让杨氏打消了问她原因的想法，不然除非她把“乳化”这个概念讲明白，否则不可能解释得了为什么油炸过后的食材熬汤更白的。