131锅包肉（2 / 2）

许远威看到是苏青鸾来了，已经没有了之前那种回避躲闪的奇怪态度，恢复了之前老大哥的模样，抱拳道：“苏娘子，您来了？”

苏青鸾点点头：“还记得我之前七夕节那次在你们这里拎了一桶油么？”

许远威点点头：“哪儿能不记得呢？你还说要拿回去做吃食——就算能够除去豆腥味，还是需要多热一遍油，浪费不少时间，没有猪油好用。”

七夕那天苏青鸾做的那个“油炸冰块”他也是看到的，不过后来还是能闻到那道“菜”上隐隐约约的豆腥，远不如猪油的香味浓厚。

苏青鸾笑笑：“我可不是在诓你，豆腥味也是可以去除的——等待会儿做完今天要给你们做的菜，待会儿告诉你们。”

苏青鸾把各种需要大量油炸的食物在脑子里过一遍，除去最近刚刚已经吃过已经有些腻烦的炸鸡和茄盒，苏青鸾想到一款虽然是油炸，但十分开胃的菜品——锅包肉！

鸿福楼不愧是镇子里规模最大的酒楼，别说葱姜蒜和香菜这种常见菜蔬，便是胡萝卜这种“番邦菜”，也是有的！

刚开始切猪里脊抓糊的时候，有后面观看的帮厨打趣道：“苏娘子，你是不是和猪肉卯上了？”上次苏青鸾七夕临走之前就用猪肉做了一次蒜香肉段，这一次有是猪肉。

而且至少从目前的步骤来看，除了把猪肉块改成了切片，基本上从肉段没有什么区别。

苏青鸾点点头：“没错，这道菜从根本的做法上同之前那个蒜香肉段没有特别大的区别，不过最重要的却是在最后一步的调味——如今天气炎热，这道菜比起肉段来说，更加开胃。”

说话间，肉片已经被苏青鸾抓拌均匀，并用白糖、精盐和醋调制酱汁。

看着苏青鸾倒入的那个醋的量，许远威忍不住感觉一阵牙酸，不由得出言提醒：“这么多醋，……没问题么？”

其实许远威真正想问的是“这么多醋，还能吃么？”但是考虑到苏青鸾一贯的手艺水平，他还是没有把最想问的说出口。

苏青鸾但笑不语，只将碗内的白糖和精盐全都溶解在醋里面，而油锅也已经开始升温。

苏青鸾把手放到油锅上方感受了一下，又用手沾了沾面糊滴入一滴进油锅，片刻之后，那面糊周身迅速冒出了细密的小泡，很快便浮了上来。

苏青鸾见状，把炉膛的火微微降下来一点，防止初炸油温升的太高，再将里脊肉片慢慢依次滑入锅中，并趁着初炸这个空档把胡萝卜、葱、姜切成细丝，蒜末拍碎切成蒜蓉。

而这时候，初炸之后的里脊肉已经裹上了一层淡黄色的外壳，苏青鸾立刻把肉片捞出，微微放凉复炸第二次，这次再捞出的时候，肉片已经变得比第一次的黄色深一些了。

而等到第三次高温复炸之后，整个肉片都呈现一种鲜艳的金黄色。

这时候，苏青鸾把锅里面的热油都倒出来，又倒入一些未曾使用的冷油。

等到高温让豆腥味消散之后，苏青鸾把切好的葱姜丝和胡萝卜丝、蒜蓉放入锅内炒香，随即加入方才调好的酱汁。

一瞬间，酸甜的味道激发出来，刺激着每个人的嗅觉！