第227章 有心无意 过程讨论（2 / 2）

顾横回忆了一下酒花在明代叫什么，赶紧写信回复方以智，酒花是《本草纲目》中的蛇麻花。

顾横还在信中告诉方以智因为啤酒本身是麦芽添加酒花经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。所以酵母就是从酒曲中去获取。

顾横之所以提到二氧化碳这些，是因为在这之前，顾横曾与方以智讨论了现代化学的一些基础知识，所以不用担心方以智理解不了。

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只是顾横又提醒方以智，啤酒的酒精含量一般不超过4%。

又想到方以智等人毕竟从来没有接触过啤酒制作，还是先说清楚点比较好。

因此顾横又在信中强调啤酒酿造大致可分为制麦和麦芽粉碎，麦芽粉碎过程中包括上料、润水、粉碎等步骤。

然后便是麦汁制备，麦汁制备具体包含糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉等过程。

后面就是麦汁发酵了，其实是一种降温接种酵母的过程。最后便是啤酒灌装等过程了。

为了让啤酒工艺制造过程能瞬利进行，少走弯路，顾横特意把几个重要步骤进行详细介绍，还包括一些注意事项，都详细写在回信中。

顾横又想到桐柏和金陵两处的工业山庄也需要这个详细的过程，便在写完这封信后，把还在跪着的龚鼎孳和孟仙舟以及冷泉三人叫回来，龚鼎孳和孟仙舟一人抄录一份，冷泉则为自己按摩，缓解酸痛疲劳！

虽然龚鼎孳和孟仙舟在接到任务时，一边抄录一边狠狠地盯着冷泉的一举一动，生怕冷泉有什么逾越之举，而顾横只觉得好笑，这冷泉被这样盯着，能有啥逾越之举，除非他脑子有坑或不要命了！

事实证明，冷泉脑子清醒，且很惜命，从头到尾都没有非分之举，还把顾横按摩的非常舒服，顾横很是满意。

这边龚鼎孳和孟仙舟见顾横很满意，对冷泉也不再那么抱有恶意了。

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……

两个月后，顾横再次收到了方以智的回信，说他按照顾横说的选取一定量的麦芽进行粉碎，但发现粉碎度应稍微细一些，这样有利于物料的浸出与溶解，有利于酶的游离，改善糖化效果，但也不可过细。

另外方以智发现粉碎前，要提前5－10分钟，加适量水湿润大麦芽表面，达到粉碎粉“破而不碎”的要求，以便麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗、细粒要有一定比例。

方以智特别指出，这个环节容易因人员、设备、原料等不同造成差异。方以智带人做了很多次才得出一定的统一的标准。

另外方以智还特别注意到：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。

还有特种麦芽碎时，不得润水，需要根据麦芽粉的粗细，适当调整辊距和进料量，粗、细粒比例应为1:2.5，

顾横看到这里，发现方以智不仅聪明博学，而且做事很用心，什么都注意到了，果然是难得的人才！