第 3 章 一品豆腐（1 / 2）

“天香楼的大师傅不小心磕了脑袋，昏过去了，这还有最后一道菜没做齐呢”帮工说道。

王老爷请了天香楼的大师傅来掌勺，王家原本的厨子便告假家去了，这会儿天香楼的大师傅磕了脑袋，可就没人掌勺了。

管家急得团团转，这可如何是好

最后一道菜是一品豆腐，是今儿的喜宴上不可缺少的吉祥菜。马上就要上菜，现在去别处请厨子，时间怕是来不及了

他急急问“谁会做一品豆腐”

帮工们面面相觑。一品豆腐是精细的富贵菜，他们这些帮工都是村里人，哪里会做这富贵菜。吃都未曾吃过。

管家急得抓耳挠腮，就在这时，一道女声倏然响起。

“我会做。”

众人寻声望过去。

管家打量一番出声的林为珍。见她瘦巴巴的，长着冻疮，一身洗得发白的补丁衣衫，他拧眉，显然不信，“你会做一品豆腐当真”

林为珍还未答话，张氏急忙抓住她，“珍珍你在胡吣什么你哪里会做那什么一品豆腐”

“我会做。”林为珍稳住她，“王管家，你可以让我试试。”

张氏又要说话，林为珍严肃地叫了她一声，“娘”张氏一愣，竟被她镇住了。

王管家狐疑地打量林为珍，快速忖度一番后，“那你且试试，不仅要会做，还须做得好吃，若做得不好吃，那是丢了老爷的面子，这你可担待不起”

“请您放心。”

“珍珍，这可不是在开顽笑”听到管家的话，张氏又急了。林为珍安抚道“我真会做，娘你别担心，相信我。”语罢她走进厨房。

王管家一边应允林为珍去试试，一边派人急去寻周边会做一品豆腐且做得好吃的厨子，做好两手准备。

林为珍洗干净手，扫视已经切配好的食材。她把切成条的豆腐放进蛋液和干淀粉里裹上一圈。

锅里下宽油，待油温五成热时，她把拍好粉的豆腐条均匀下锅炸。

豆腐一下锅，便滋滋啦啦响起来，她熟练地晃动铁锅。

豆腐要炸得香，配料比例，油温火候，炸制时间等等方面都需把握得当，若一方面把握不好，炸出来的豆腐色香味方面便不能达到最佳。

林为珍炸豆腐已经炸出了经验来，知晓如何炸，才能炸出最香最好吃的豆腐。

她轻微晃动锅，锅里的豆腐逐渐披上金黄外衣。酥酥的油焦香气从油锅里挥散出来时，豆腐已然定型。

这时，她用勺子轻轻推散豆腐，继续炸。

王管事见她动作娴熟流畅，有模有样的，似乎还真会做，他微讶。闻到鼻尖飘来的香酥气，他嗅了嗅，喉结微微一动。

张氏瞠目而视，珍珍她真会做

豆腐炸到金黄，表皮酥脆后，林为珍捞出豆腐沥油。

只见那堆积在篓子里的炸豆腐金黄油润，一滴滴的油剥离下来，若丝滑生辉的流金，剥离出了让人止不住流口水的香味。

王管家众人齐齐吞咽口水。

这小姑娘，炸的豆腐怎会这么香

豆腐沥油时，林为珍用锅底留下的底油下肉末炒。

一品豆腐的肉末，得抡锅爆炒，只是现在的林为珍没怎么练过臂力，又因为吃不饱而力弱，即便抡得起铁锅，但长时间抡锅爆炒却有些费力。

于是她改了做法，不爆炒，而是轻轻煸炒，加入适量姜蒜泥和茱萸。

姜蒜辛香和茱萸辣香呛进肉鲜味里时，她端来一碗鸡汤，沿着锅边淋进去，接着下白糖，小火熬肉酱汁。

肉酱汁熬得香浓时，勾一层薄薄的琉璃嵌芡汁，浓稠程度熬到恰当时出锅。

林为珍把沥好油的豆腐摆入盘中，把将将出锅的肉酱汁浇到豆腐上。

微红的肉酱汁从金黄的豆腐上淋下来，若红润的帘幕挂了下来，色泽极其鲜亮。

最后林为珍在豆腐上撒上葱花。

红润中泛着金光，香浓扑鼻的一品豆腐，大功告成。

林为珍擦擦手，含笑道“王管家，做好了。”

王管家忙不迭拿筷子，去夹豆腐。

挂着肉酱汁的豆腐盈旺旺，在筷子上颤了两颤，王管家迫不及待将其送入口中。

牙齿首先感受到的，是豆腐表皮上的肉酱汁。酱汁十分润口，丝丝甜意里带着辣气，肉酱很是鲜嫩，鲜味里透着一股子甜辣，浓郁的醇香以不容拒绝之势瞬间打开了味蕾。

肉酱汁下面，齿尖划破豆腐皮，咔嚓一声，酥脆的豆腐皮破开，里面香滑的嫩豆腐流溢出来。豆腐嫩滑到一个不注意，便溜进了喉咙里。

豆腐滑进喉咙里后，唇齿间留下的是豆腐的鲜和酱汁的鲜，两鲜叠加，舌头都险些被鲜掉

整个一品豆腐，甜辣香润，酥脆滑嫩，鲜醇爽口，唇齿留香。

王管家瞠目结舌，“好、好吃”

他从未吃过如此美味的一品豆腐。天香楼的大师傅做的一品豆腐也没有这般好吃

他不可思议地看向林为珍，还想再说些什么时，他听到前院有人唤他，于是急忙道“行你来做一品豆腐，赶紧的”

林为珍应好，火速忙活起来。