第344章 酸汤肥牛（1 / 2）

第一道菜叶枫准备的就是直播时候答应的乾隆白菜。

进一步解腻清口。

第二道自然就不能马虎了，那必然得用川菜打个二阵。

酸汤肥牛，安排。

这道菜做饭简单，用到的东西也都很常见，无论是饭店还是自己在家，都是可以轻松制作。

首先要注意的，自然就是肥牛。

对于超市里面售卖的调理肉，叶枫是深恶痛绝的。

这东西你别看都是肉，其味道和影响却是完完全全的两极分化。

调理肉你就别谈什么营养价值了，吃不死就算好的。

有人就想问了，什么叫调理肉？

官方说法就是添加一些添加剂，以保证肉类的新鲜。

但是仔细了解这个东西原理以后，你就知道自己又成了大冤种。

首先调理肉添加的嫩化剂，会让原本不太好的肉质变得嫩滑，因此可以用肉质较老的部位以降低成本。

其次，调理牛肉添加的粘合剂，可以将一些较碎的肉粘合，用碎肉可以进一步降低成本。

最后，调理牛肉添加的保水剂，可以使得牛肉能吸收更多的水，调理牛肉的配料很多也有“水”这一项，一斤牛肉打二三两水，自然成本就更是降低了很多。

而调理肉跟原切肉又能差的了多少钱就见仁见智了。

所以真正哪个划算，叶枫知道每个人心里都有一杆秤。

如果单单是成本原因，叶枫也不至于深恶痛绝，可这东西你真的不知道他是哪里生产的，生产过程中，又是不是用到了‘僵尸肉’。

这些debff叠加到一起就形成了如下的局面。

你花了不算少的钱当了冤大头。

你的胃消化不良了。

因为调理肉类并不是一些新鲜的肉类，有可能在肉的保存过程中滋生比较多的细菌或者病毒。

一旦吃了这种肉，就会导致肠道内菌群失衡，引起消化不良，诱发腹胀、腹泻、疼痛等问题。

然后，一直有吃肉的你却会营养不良。

因为长时间冷冻的肉类营养价值已经丢失，长时间吃调理肉类的食物容易导致营养不良，不能够满足身体的生长和发育，甚至还有可能会出现发育迟缓的现象。

最后也是最重要的一点——致癌。

在肉类的加工过程中会有一些添加剂，包括亚硝酸盐或者色素等，亚硝酸盐是目前比较常见的一种致癌物质，如果长时间大量地摄入调理肉类的食物有可能会出现致癌，影响到身体的健康。

所以家人们呐，千万别图那十来块钱的便宜。

永远不要忘了那句话——你可以觉得赚，但厂家永远不亏。

做酸汤肥牛的肉，叶枫选择的牛身上脂肪含量相对较高的部分——腹肉。

这个部位的肉脂肪含量可以达到百分之三十甚至更多。

以叶枫的刀工自然是不需要先冷冻定型再切，甚至于这种小事现在都已经完全不需要他来做。

帮厨弟子那么长时间的帮厨，可不是吃闲饭的。

经过这么长时间的耳濡目染和勤加练习，凝霜等人早已熟练掌握了剑工这一项。

每个人的控制能力也都是有了长足的进步，肥牛片切的既工整又美观。

凝霜领着一波弟子练刀工，七夜就领着一波弟子洗配菜。

首当其冲不可或缺的，自然就是seeyoutomorrow金针菇。

叶枫敢发誓，这个配菜真不是他故意的。

这老师傅们留下来的菜谱，自己只是照着做而已，冤有头债有主，这绝对不能怪到自己的头上来！

接下来就是辅菜的准备。

这个辅菜没那么多讲究，全看个人喜好。