第22章 开锅(2 / 2)
李香儿问道:“公子,这就是你昨天说的铁锅,这么大。”
“是的,这个锅就是我昨天砌的灶要用到的铁锅,你拿点柴火和肥猪肉出来,我来开锅。”柴哲威点了点头后吩咐道。
李香儿听完连忙进去庖屋拿柴火和猪肉,马贞疑惑的道:“什么是开锅?”
“开锅就是在铁锅上涂一层油脂,避免铁锅生锈还可以保证铁锅不粘锅。”柴哲威望了望院子里说道。
看到院子里的青砖,柴哲威说道:“去搬点砖过来垫一下。”
说完就去搬砖,马贞见状也过去一起搬砖,用砖砌了一个能放下铁锅的临时灶,李香儿这时也抱了一些柴火出来,吩咐李香儿将火点燃,柴哲威去院里的水缸中舀了一些水来将铁锅先清洗了一遍。
洗完后将铁锅放到已经烧起火的临时灶台上,等到锅烧红后,柴哲威拿着一个夹子夹着猪肥肉开始来回在锅里擦拭,一边擦拭一边对着旁边的两人说道:“这锅就要这样,将油脂涂满整个锅,这样就能很好的保护锅不会坏,李管事你学着点,后面的锅就交给你来开锅了。”
李香儿点了点头道:“公子我来吧,我看明白了。”
柴哲威听到李香儿如此说,将手中的夹子递给李香儿,看到李香儿熟练的开始在锅中用肥肉擦拭,听着锅中肥肉和铁锅接触发出的呲呲声,柴哲威满意的点了点头,不愧是能当上管事的人,眼力劲就是好。
等待那块肥肉几乎已经榨不出油水,柴哲威说道:“可以了,等会锅冷了就拿进去放到灶上。”
马贞看着开好的锅,感叹道:“这锅都可以照镜子了。”
“所以要开锅,你看开了锅的铁锅和刚才我们才端过来的时候是不是变了一个大样。”柴哲威看着开好的锅说道,由于没有相应的模具,这口锅是一口由老余敲打出来的熟铁锅,而不是前世农村大多数使用的生铁锅,所以开锅后可以看到这锅很光滑。
以后还是要让老余弄个模具直接浇筑生铁锅,毕竟一口熟铁锅打造下来的时间还是太长了,而且需要手艺精湛的铁匠才能打造出这种大铁锅,一般的工匠还不一定能打出来。
等到铁锅冷却,李香儿将铁锅端起来走进庖屋将铁锅放到昨日砌好的柴火灶上,看到放到柴火灶上的铁锅,柴哲威点了点头,大小刚好,将昨日没有用完的泥沿着锅与灶的缝隙涂抹了一圈,顿时铁锅和灶就严丝合缝了。
让李香儿找来两个陶锅放到柴火灶后面的两个灶孔上,加上水,柴哲威说道:“前面大锅用来炒菜,后面两个陶锅可以用来烧水,还可以用来炖汤,怎样。”
李香儿看了看整个灶和灶上的锅,点了点头道:“如此可以节省很多柴火,不用每个锅都要用一个灶来点火。”
“来吧,我来教你们怎么炒菜,李管事给我拿两个鸡子,马贞点火。”柴哲威开始指挥起来。
马贞看了看灶的高度,在庖屋里面找了一个小马扎坐在灶前开始点火,李香儿则是拿了两个鸡蛋过来。
柴哲威看到马贞点燃火,舀了一瓢水掺到锅中,等到水烧热,柴哲威拿着一把平日里庖屋厨娘用来洗厨具的刷子,开始洗锅,洗完锅,将洗锅水舀出,用刷子将锅中剩余的洗锅水刷出来。
柴哲威对李香儿说道:“李管事,给我拿点油过来。”
李香儿闻言去端油,柴哲威则是拿了一个碗,将两个鸡蛋打在碗中,用筷子快速打蛋。
不一会儿,李香儿端着一个带盖的陶盆走了过来,柴哲威叫李香儿将油放到灶台上,一手端着碗,一手揭开盖一看,一股香味扑面而来,柴哲威望着陶锅中的油,不由一愣,掉头问道:“这是什么油?”