伐解 十三（1 / 1）

文惠君的厨师在宴席上刨解全牛，手之所触，肩之所靠，脚之所踩，膝之所顶，皮肉筋骨离合作响，刀在来回划动中发出骨肉断裂的声音。没有一处不合音律，既合于《桑林》的舞蹈，又合于《经首》的节拍。文惠君说道：“真好啊，你的技艺是如何达到这种程度的呢？”厨师放下刀答道：“我所爱好的是道，它远超所谓的技艺。我一开始从事厨师这份工作时，眼里所看到的无非是牛。三年之后，眼中便没有牛了。而今，我以心神去感知而不是用眼睛去看。感官虽然暂时停止感知，但心神依然在流动运行。依循自然之理，划开筋骨的缝隙，解开骨节的空穴，顺着其原本的结构。刀刃应尽量避开筋骨交联的地方，更别说那些大块的硬骨头了。

好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉；一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍骨头。而今我的这把刀用了十九年，用它刨解的牛也有数千头了，可刀口却像是刚从磨刀石上磨出来的一样。因为那牛的骨节之间是有空隙的，刀锋却薄得像没有厚度，把没有厚度似的刀锋插入有空隙的骨节，其操作空间宽阔，刀刃在其中运转也有极大的余地，所以这把刀用了十九年却依然像是刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然如此，每次到了筋骨或骨节交错连结的地方，我心中也有点害怕，于是不得不谨慎行事，集中心神，好像所看到的一切都静止了，我的刀也随之延迟。此时用刀需一点一点的慢慢划动，而后随着筋骨的迅速分裂，大块的牛肉也像土块一样落到地上。解毕，我习惯拿着刀站在原地，环顾四周，志得意满，然后将刀擦洗干净收起来。”文惠君说道：“好啊，听了大厨你的言论，我也知晓了什么是养生之道了。”