第21章 风吹麦浪（1 / 2）

穆云海虽然那天没有立刻就对江城给的面粉做一番研究。

不过第二天却破天荒地早早到了店里。

从橱柜中拿出了江城留下的那一小袋面粉。

他用手轻轻捻取了一小撮面粉放在了掌心之中，细细地揉捻了一番。

这面粉质地细腻，触感柔滑，完全没有一丝粗糙的颗粒感，里面没有一点杂质，即便在袋子里放了一晚上，依旧能够闻到很浓郁的一股香气。

而且这股香气好像不单单是麦子散发的香气，仿佛还有着一股淡淡的奶香，简直是不可思议，我从来没有见到过这样的面粉。

即便是最顶级的青松面粉也不可能完全没有颗粒感。

“不知道这面粉做出来的食物会是何等滋味。”

穆云海在心中不禁一阵暗叹。

他当时其实就已经觉得这面粉很是不一般，这样的面粉不仅代表着制作它的原材料小麦有着极高的品质。

还意味着磨制面粉的水平非常高超，才能将小麦加工到这样的水平。

不过在对方面前穆云海不能显得自己没见过世面似的，而且当时只是匆匆看了一看，穆云海也只是觉得稍微有些不同。

但是现在仔细地观摩一番之后，他的内心已经发生了翻天覆地的变化了。

穆云海认为这样的面粉绝不能用普通的水和面。

“看来得跑一趟虎跑山了。”

这虎跑山由于山地势陡峭，山势如虎奔跑，因而得名。

而虎跑泉水则是虎跑山下一处历史悠久的泉水。

相传在古代，有一只孤独的老虎常常在虎跑山上奔跑，它喜欢喝山间泉水解渴。

人们相信，这只老虎的存在使得虎跑泉的水源得以保持纯净。

虎跑泉水源自山腹深处，经过山间岩石渗出，从而形成了清澈见底的泉水。

虎跑泉水清澈纯净，透明度极高，泉水中的矿物质含量也较高。

由于水质的特殊性，虎跑泉的水味清甜可口。

用来作为揉面用的水再合适不过了。

对于穆云海而言，和面和揉面是制作面食的最基础的一步。

只有熟练掌握和面和揉面的技巧，才能在接下去的步骤中，制作出口感更好的面食。

在取得虎跑泉水之后，穆云海便立马开始自己的揉面工作。

揉面是制作面食过程中的一个重要步骤，它主要是将面粉和水充分混合并搓揉，使面团变得柔软、富有弹性，并促进面筋的形成。

穆云海将小袋子里的面粉全部都倒入了一个黑色的大瓷碗之中，并在中间挖一个小坑。

然后逐渐加入泉水，一边加如清凉的虎跑泉水一边用手从外部向内部搅拌面粉，逐渐将面粉与水混合在一起。

当面粉和水开始结合时，穆云海便用手将其揉在一起。

手掌的力量将面粉逐渐与水混合，并将面团从碗中抓起，然后不断地重复这个过程。

等到面团基本成型之后，穆云海便将面团放在碗中，用另一个陶瓷盘盖在上方，这一步是为了醒面。

醒面是为了让面团中的面筋蛋白质逐渐吸收水分，从而使其变得柔软、湿润，有利于面团的延展性和可塑性。

等到面团醒了以后，穆云海便开始不断地揉啊揉。

在揉制的过程中，穆云海能够很明显地感受到，这个面团比一般的面粉制作出来的面团更加的柔软和富有弹性。

很快面团开始变得光滑、柔软起来。

面粉中的蛋白质与水不断结合形成了更多的面筋。

这些面筋则赋予了面团柔软和弹性的特性。

虽然最终的成品不过是拳头大小的一个面团。

但是穆云海却如同自己珍爱的物品一般，小心翼翼地将面团静置于碗中，然后盖上了一块薄薄的湿布。