第131章 长兴馆（1 / 2）

跟工部局的宴请安排在晚上，中午的时候，韩枫终于去吃了白明义大力推荐的长兴馆。

这地方挺远，在高桥，不过建筑倒是很洋气，三层小楼，门口四字金匾：长兴菜馆。

照例是包场，不大的地方已经让巡捕房、军警、随身护卫扫荡了三遍，给人家老板吓得战战兢兢，在门口小心迎候。

态度不错，就是听不懂人家说什么，韩枫索性挥挥手让他去安排菜。

里头古香古色，桌椅都是好木料，韩枫一使劲竟然搬不动，不由得啧啧称奇。

这家馆子已经开了十来年了，后世有人称它是本帮菜发源地。

这多多少少有点夸大了，很多人一说起本帮菜，就跟精致、高大上等词汇联系在一起，其实根本不是这样。

现在上海流行十六路菜，排名靠前的是苏锡常菜，宁波菜跟徽菜，所谓浓油赤酱的本帮菜，那是下苦力的人常吃，要补充油水跟盐分嘛。

后来本帮菜渐渐与其他菜系融合，吸收了苏锡常的做菜手法，宁波的食材鲜活，又引入了徽菜的一些调味风格，最后才慢慢被有钱吃家们所接受，由此登上大雅之堂。

但是直到后世，真正顶尖的上海吃主，还是习惯去像甬府这种正宗宁波馆子。你去某据说法国顶级主厨主理、车接车送一天只接待十位还得提前俩月预定的名字全是法文的餐厅，碰到的大概率都是拍照网红。

真大佬到哪都是私人订制，还预定，还限制人数，那都是给普通人找优越感用的。

等菜端上来，白明义给韩枫斟酒，介绍道：“少爷，今天给您配的是三白酒，这是乌镇名产。”

韩枫尝了一口，感觉香气浓烈特殊，清冽而不辛辣，问道：“是哪三白？”

“少爷，以白水、白米、白面制成，所以叫三白酒。”白明义一边回答，一边布菜。

先是一道响油鳝丝，酱香味道刚刚好，鳝丝软烂生香，味道厚重，配上清冽的三白酒刚刚好，白明义真是不断在进步啊！现在连布菜顺序都有讲究了！

随后是清蒸笋壳鱼，笋壳鱼是乌鳢的远房亲戚，肉质脆弹细腻，这年头吃鱼讲究吃“脆”，是一种很高的要求，鱼肉要想脆弹，不仅对肉质有要求，对蒸鱼的火候，热油的温度都有讲究，先吃鱼眼睛腮部那两块肉，这叫蒜瓣肉，鱼鳃不断开合，把这两块肉练的弹滑劲爽，口感相当不错。

然后就是一些移植于淮扬菜后来被本帮菜发扬光大的菜品，像拌三丝之类的，清新淡雅。