第八十八章 酒水自带率分析(2 / 2)
卫来正色道:“杨姐,以往的操作中,无论是我们公司,还是杨姐你们,都认为春节期间是啤酒的淡季,啤酒不好卖,营业额上不去,我却不这么认为,我认为春节期间大有可为。”
“以杨姐的惠月楼来说,生意很火爆,执行我们的服务员专项奖励后,酒水营业额那也没话说,旺季的时候我们经历过,酒水营业额很难再提升,那么能提升啤酒营业额的季节,只有传统理解的淡季。”
“当然,啤酒淡季意味着白酒旺季,白酒和啤酒的利润对比,杨姐应该是知道的,啤酒利润很高,只是因为单价不如白酒,利润总额低一些,而且还有一点很关键,杨姐在店里的时候,应该见过不少来就餐的人自带白酒。”
“自带白酒是消费趋势,具体原因我就不分析了,但顾客自带白酒对我们餐饮店的影响是显而易见的,顾客喝再多的白酒,杨姐也赚不到一分钱。”
“啤酒自带情况也是有的,相对白酒来说,自带啤酒要少得多,越是高端的餐厅,越不会出现自带啤酒的现象。”
杨惠陷入沉思,她仔细一想,确实是这么回事。
她回想在店里的时间,从未见过自带啤酒的顾客!
自带白酒,那就太常见了。
惠月楼是高档餐厅,来此就餐的人,要么请别人,要么被人请,无论请客者还是被请的人,要的都是脸面,消费的白酒多是高端产品,最常见的是茅镇、五谷液、老窖、剑门酒坊等,几乎1%自带。
消费中档白酒的人,比如古泉贡酒年份系列,自带率反而略低。
卫来的一番分析,可谓一针见血,杨惠深以为然。
杨惠态度果然好转,她感慨道:“我的卫老弟,你确定你今年才大学毕业吗,我干餐饮干了十多年,竟然没你看的透彻……”
白酒自带率高,杨惠当然知道。
她不但知道,而且认为是理所当然,因为别的餐厅也是如此,但是她从未想过将白酒跟啤酒对比自带率。
不比不知道,一比吓一跳!
惠月楼是高端餐厅,白酒消费以中高端产品为主,综合自带率在8%以上,就是说惠月楼现在的白酒营业额,只是店内顾客实际消费的2%。
造成这一现象的原因,卫来没有细说,杨惠也知道。
白酒分餐饮和流通两条渠道,餐饮场所的零售价,比流通渠道普遍高很多,而且流通渠道还有各种返利、优惠,餐饮什么都没有。
久而久之,顾客养成从流通商店购买,餐饮店消费的习惯。
卫来刚刚提出的啤酒春季启动,准备在餐饮店执行消费者活动,引导消费者改变固有的印象,让啤酒淡季不淡。
好处不言而喻,啤酒销量可以提升。
春季启动方案最打动杨惠的一点,就是利润测算部分,餐厅的啤酒利润率本就高于白酒,而且啤酒自带率很低,利润方面更具有优势。
权衡一番,杨惠认为此方案非常好。
她又感慨道:“卫老弟,姐姐越来越佩服你了,明明是你们产品要涨价,经过你这么一说,我成了最大的受益者,不干还不行。”