第22章 灌汤黄鱼（2 / 2）

交代完之后，赵山河来到丁德山面前。

“丁掌柜，东来顺生意不错？”

“当然，我那可是百年老店。”

“我冒昧的问一句，您吃过正宗的灌汤黄鱼吗？”

没想到这句话惹怒了丁德山，他冷哼了一声。

“老四九城的仿膳饭庄也是几十年的招牌，各种宫廷菜系怕是你连听都没有听说过，区区一道灌汤黄鱼，难道还是什么顶级大菜不成？”

赵山河不卑不亢的说到：“您这么说不就是在哄骗在坐的这些不知情的食客么，灌汤黄鱼，哪怕在满汉全席当中那也是头牌大菜。用料食材的名贵，做工的繁琐，行，不用我多说，一会咱们刀下见真章。”

这老头，明显是来踢馆的。

赵山河也挺服他，东来顺的名气已经那么大了，至于和他这个新店过不去吗？

还是他想在老四九城的美食界要一家独大？！

总之他不想让自己顺顺当当的开店。

灌汤黄鱼，这道菜可是相当考验厨师功底的。

民间关于其传说更是神乎其神。

此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

灌汤黄鱼最离奇绝妙之处在于，它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了扬名立万之本。

生鱼取骨的诀窍是从鱼嘴入手，将完整的一根鱼骨取出，然后灌入高汤，再封口进行烧制。

除了难度系数极高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。

灌汤的汤汁是用鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝等名贵的海八珍熬成，灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。

夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出，释放出无比的鲜美。

亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画，中国式儒雅精致的美食韵味就在这汩汩流动中展露无遗。

陈龙推着已经备好的食材和厨具过来了。

看到赵山河要现场烹饪满汉全席的头牌大菜灌汤黄鱼，丁德山也是不由得起身观看。

其实赵山河已经想到今天需要献上两道顶级名菜，所以海八珍和禽八珍的高汤都是已经事先熬制好的，这给他节省了大量的时间。

只不过没想到会是以这种方式。

从小水箱里将大黄鱼捞出，赵山河开始用专门的厨具将整鱼脱骨去内脏。

整鸭整鹅脱骨并不稀奇，整鱼脱骨的难度可是比鸭子高了很多很多。

然而赵山河的动作十分麻利不说，刀工耍更是眼花缭乱。

仅仅不到五分钟的时间，一条处理干净的大黄鱼已经放在了案板之上。

丁德山皱着眉头有点想不明白。

这小子看起来也就三十岁而已，这做菜的手法看起来怎么好像有几十年的功力一般？

先不说大黄鱼处理的方法，就那套刀工也不是别人能玩的转的。

赵山河脸上一直带着自信的微笑，他的厨艺和这些人相比，那就是云泥之别。

目前他所知道的，能和他一较高下的也只有香港陆羽楼的龙昆保。

至于这些什么老字号，也就充其量做法传承时间久远而已，要是论起真正的厨艺，也就能有几个拿得出手的。

既然东来顺主动找上门来，那就借着这个机会，好好杀一下他的威风。