015话 前菜 松露培根意面（1 / 2）

“那个和我们一样的转校生开始做料理了！速度好快”教学厨房中有人喊道。

“明明没学过法国菜，还要做”

“通不过的吧”质疑的声音还是很多，“负责打分的可是那个夏佩尔老师啊！”

秋庭靖司选择的是夏佩尔布置的第一条任务：前菜。

话说回来，之前在入学考试的时候见过布莱恩出色的法式料理，这两天又学了不少。

希望能用于实践吧！英助，和彦，极星寮的一色无论是谁，此时此刻都应该在奋力战斗着！我不能落后！

靖司逼迫自己进入相当冷静的状态——这是他以前在店里工作时效率最高的状态了。快速准备好西餐厨刀，马上用西餐磨刀棒简单准备了一下，进入了料理状态。

首先是食材部分的处理。

夏佩尔的课上为了保持级别相当高的料理风味，禁止使用能买到的半成品。这一点还有一个好处在于能让学生了解所谓“半成品”的制作过程。

也就是完整地去体验从无到有的过程，远月认为这是学生的基本功，平时很注重这一点。

这也是好厨师的必备技能。现在，靖司正在手工处理新鲜的意大利宽面。

食材使用意大利宽面不会影响到结果，依然可以做出一道经典的法式前菜。对于靖司来说，意大利面用起来更顺手。以前自己在店里也给一些有特殊要求的客人做过西餐面食。

作为前菜的面食，不能做得太多，风味也不能太有攻击性，最好是醇厚的风味中带有一丝诱惑性，达到那种诱惑着食客继续进食的效果。

磨过的刀锋利干脆，不会和面团和在一起，利索地能够直接将其断开，并反复切制成较细的面条。

靖司快速将剥好的豌豆和大蒜清洗后静置一会儿，沥水取出。

接着是使用新方法熏制的培根，由于刚处理好香味相当迷人。酱料的话靖司这次并没有选择新学习的传统法式五大母酱，而是直接用了卡邦纳瓦酱。

这种蛋酱是靖司这两天学习到的之一。夏佩尔老师上课教的东西还是相当丰富的，很多内容靖司从未听说过，感到新奇又陌生。

第一步，先快速打好蛋，几只蛋都要用用蛋壳先接住蛋黄，集中在一起。接着加入少量的淡奶油——淡奶油的应用也是全新的知识。

第二步，准备佩科里诺芝士和少许帕玛森芝士，它们都是常见的食材。稍稍现磨一些芝士加入小碗。随后加入松露。

松露吗？夏佩尔观察到了靖司正在做的料理，显得饶有兴趣。

他不知道的是，这个内容靖司并不是跟他学的，而是之前在品尝布莱恩的鸭胸肉时，意识到了松露的妙用！

靖司在观察别人的料理时，一直会思考：为什么他能做出这样的风味？而我不行？

思考这样的问题，站在别的料理人的角度上去思考，就能获得本不属于自己的技能和料理的知识。

最后，靖司再加入盐和黑胡椒调味，一款简单的卡邦纳瓦酱就完工了。

这时候，靖司当然没有停下动作，快速热锅加橄榄油，立刻放入培根。煎炒四分钟，让培根出油，释放出熏制肉特有的香味。这股味道会成为料理风味的一部分。

靖司很清楚的是，既然是前菜，那也不能像主菜那般，不然可是喧宾夺主。

夏佩尔老师真喜欢出这种题啊。靖司不禁在心中感慨，紧急状况下还考虑这些，很考验厨师的心理素质的。

必须做出准确的判断才行。

其次靖司下入准备好的大蒜，蒜香味和培根的香味结合，已经相当有吸引力了，肉香味稍稍弥散开来，离得稍近点的学生忍不住看了看靖司的料理。

为了避免让大蒜烧糊破坏好不容易构建起来的风味，靖司必须快速料理，继续步骤。越早进入下一个阶段越好。

明智的选择。夏佩尔点头算是表现出了认可。

作为前菜的松露面如果有烧糊的大蒜，那真的是

灾难啊。

靖司紧接着开始煮面，加入盐和一些橄榄油，为了煮得更快刻意加多了些盐，改变水的沸点。

按正常步骤做完，下入锅中，并带上一些水。

其实靖司倒是不敢先把蛋酱加入，因为锅的温度太高的话蛋很容易就会熟，到时候可就变成炒蛋了啊，这就很尴尬了，又不是做中华料理

先加面和水吧！随后加入焯过水的豌豆，一起翻炒出香味。最后下入蛋酱。靖司这样思考着。