007话 招牌 香辣豆腐鱼套餐（1 / 2）
料理车厢内的烹饪正进行得如火如荼。
靖司抬头观察车厢内的挂钟所显示的时间。离时间截止还有四十五分钟。
“这家伙，要做什么料理！”和彦的料理台在靖司的对面，因此他清楚地看到对面这小子诡异地抓了条扑腾着的大条的活鱼出来。
鱼的个头不小，正扑腾在靖司的面前，看起来还挺难控制的。
“好了好了。你那么活跃，我很难办的啊。”靖司不禁有些头大。
“秋庭！你这是…?”日向英助吞了口口水，“中华料理？”
哦？靖司没想到英助知道自己想做的是什么料理，之前就感觉他知识渊博，一开始交谈两句的时候就让人想起小时候料理科普的老师。
没想到，光是看食材就真能猜出来要做的是什么啊！看来日向相当擅长料理的理论知识。
靖司有些诧异，原以为在日本中华料理的做法并不普遍，看来来考远月的学生见识都不少，“好了，我要开始喽！”
“不愧是远月的鱼，就是鲜活。”靖司不禁吐槽道，还有就是这鱼脱水竟然能挣扎那么久，况且还是草鱼。
他心中定好了规划，最好快点结束料理去评审车厢，这样还能看到其他人的评审过程，说不定能学到些什么。
而且，最重要的是，他也想看看同届人的水准如何。
以极快的速度，靖司从包里拿出了昨晚花好久时间磨好的厨刀“黑水”。看着刀面在灯光下闪闪发光，靖司冷静下来，露出了微笑。
来吧！
靖司之前在食材储备库并没有找到自己想要的材料，转了半天最适合的竟然是活鱼。
大部分储备的鱼都感觉还没进入自溶的阶段，这样的死鱼，都是死了一段时间，肉质僵硬，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
这种鱼就算被料理了，吃起来甚至还会感觉有些硬，并且人体也不利于消化，对年纪大一点的食客很不友好。
靖司生活的百澜居当年最厉害的料理莫过于鱼膳了，所以说到烹饪鱼，靖司可是有着相当丰富的知识。
所以，最终选择的活鱼已经是能够找出的最适合的食材了。
用以前的话通俗点讲，就是直接先用刀把鱼拍晕，这是处理活鱼的第一步。
靖司小时候就学过处理活鱼，因此拍晕鱼这一步一次就能到位，“黑水”势大力沉，一下就把鱼拍晕了。紧接着就是鱼刀“霜流”的工作了，快速并要控制住力道，刮去鱼身上的鱼鳞，同时也是除去鱼身上的黏液，去腥就从这步开始。动作要相当利索有力，且不能过度损伤到鱼。
“霜流”这把刀就如其名字一样快速飞舞着，穿梭在鱼肉和鱼皮之间，顺便把鱼解体。
“好快的速度！”日向与和彦两人虽然都各自在做着自己的料理，但还是忍不住看了下靖司的料理。
靖司料理的速度客观来讲比场内大部分人都快。起步慢，但是过程极快，超越了更早确定做菜方案的考生。
“原来不是乌合之众嘛……”和彦嘴角微微上扬，“又多了个对手呢。”
靖司再接再厉，丝毫没有关注周围的眼光。在百澜居时，靖司就能做到完全无视其它任何外界因素，沉浸到料理的过程中去。
下一步的动作足以看出靖司的刀有多快，相当漂亮，利索的一刀划过整条鱼，破开了鱼肚。
鱼血逐渐从身体里面渗透出来。
鱼的内脏鱼鳃也要一并去除，靖司再将鱼放到了一旁准备好的木盆中，用店里的特殊手法给鱼做了初步的按摩，然后开始全面的清洗。
鱼体内的黑膜和牙齿也被一并取出，这也是去腥的一个重要步骤，并且将有害物质去除得干干净净。
经过细致的处理，鱼的内部已经洗白白了。靖司选择用刀把鱼从尾巴处片开，保持着手部动作的稳定。一条直线下去一直切到鱼头的位置，将鱼分成了两大半。
这一刀，干净利索，一点都不拖泥带水，看得旁边的人啧啧称奇。
两半鱼的头部先被片开，接着是鱼的身体。
靖司这里用的方法看起来粗犷，其实只是为了成品能够干净整齐，切成了平均四厘米宽的鱼块，块和块之间没有粘连。
整个过程没有进行过多的腌制，靖司不想流失太多的鲜味。
接着选择取出精心挑选的豆腐，成色让靖司相当满意，用刀从中间切开，然后切成大条状，控制厚度没有片得太薄。
最后切成大小均匀的豆腐块，泡入一旁早早准备好的清水中，目的是尽可能除去豆腥味。
“姜，1克。”靖司自言自语，快速将一些姜片切好，然后用力拍破两颗蒜，一起放入盆中。这是他的另一项技能，除了刀法以外的另一个功夫，一种手上的功夫，清晰地感知到食材的特性，这一能力虽然还不纯熟，但是足以在料理过程中发挥极大的作用。
接着靖司拿出准备好的泡制品和辣椒，切成马耳朵状一并放入盆中。
快速把锅具清洗干净，开火热锅。
“挺能干的嘛！哈哈哈！”和彦莫名有些开心，“真是有意思。这小子的料理。”
“看好你自己的料理吧。”布莱恩白了他一眼，装出一副冷漠的表情，但也注意到了对面那个做着鱼料理的男生。
日向英助依旧努力打造着自己的料理，一声不吭。
靖司倒了些植物油，等到油被加热些了之后，继续把刚刚准备好的料头一起倒进锅中。
“稍安勿躁。”靖司提醒自己，一边注意着锅内的变化，因为那么多人同时料理，听不清食材的声音，只能通过观察来控制火候了。
火候是靖司不太擅长的一项，因此他只能通过一些食材外表的一些标志性的变化来决定下一步。
注意到食材微微变干，就决定再加入一些豆瓣酱和干海椒增添特殊的风味。
靖司继续选用小火慢慢炒制，在这几分钟内，辣椒料头的香味开始四处飘散。