第二百零一章 碳水炸弹？今天我们要打十个！（1 / 2）

第二百零三章一个就够呛，打十个，你配吗？

这边吃米皮吃爽了。

另一边其他的摄影师也没闲着。

找着找着就找到了一家擀面~皮的店。

要说这擀面皮和米面皮有什么不-同。

那就说来话长了。

擀面皮听名字就知道，和米皮不-一样。

别处的米皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。

而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

要说这擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

这其中讲究一捣二压三擀四切五调。

前面和米皮差不多将和面、洗面筋、过滤、沉淀、加热、制皮、蒸熟、调料制作等十几道工序进行深加工改进。

只是接下来需要利用本地特制的醋调制，使得自己的擀面皮有了“白、薄、光、软、筋、香的口感风味。

“白”就是指做出来的颜色纯白没有杂质。

“薄”就是指切出来的面皮，没有什么厚度。

“光”则是指表面摸起来光滑无比色泽亮，一看就有食欲。

“软”吃起来柔软。

“筋”则是指吃起来带点筋道。

“香”自然是闻起来满是米香。

正宗擀面皮要经过和面，洗面，沉淀，发酵，滋面，揉面，擀制，蒸这几大环节，并且这些是一环套一环，不能有任何疏忽。

擀面皮对于面粉的选取还是有很高的要求，并不是随便找一种面粉就能做出擀面皮。

这也是制约关中地区面皮走出去的原因之一。

那就是好的原料不够。

对于一家生意火爆的本地店，每天招待本地客人都来不及。

哪里还有功夫去外地招待客人？

更何况还要每天拿到新鲜的本地面粉。

这对于精力来说是既吃力又不讨好的事情。

没有好的原料，做出来的擀面皮，味道上只会是平庸没有特点的。

自然外面的这些凉皮擀面皮，全都是次货。

比不上这里本地的新鲜。

自然也就开不出去。

这家擀面皮店选取的面粉。就是用的最适合做擀面皮的高筋粉，蛋白质含量高，并且做出来的香味非常的持久。

这种面粉，除了本地这边之外，基本外面也很少会有。

说完原料，其次就是手法。

很多人会说不就是手法吗？有什么难的？

其实这擀面皮的手法也很有讲究的，就拿和面来说，和面讲究的三光，盆光，手光，面光。

擀面皮是非常考验师傅的手法的。

这要是一个没有和筋道了，最后得到的面筋也失败的。

一定要揉到具有薄、筋、光、色泽亮这些特点后才算是成功。

这一步下来就是洗面，洗面讲究的是效率，快速的将淀粉和面筋分离。

这是最重要的核心，面筋洗的好不好，做出来的擀面皮也是普普通通。

面水洗好就是需要发酵，正宗的当地擀面皮是要经过传统的发酵。

面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。

面浆发酵完下来就是滋面。