第一百九十九章 是骡子是马，咱得拉出来溜溜才知道！（1 / 2）

第二百零一章碳水炸弹？今天我们要打十个！

说到凉皮。

大家都知道是起源自关中地区一种常见的美食。

后来流传到各地，各地都吸收接纳并且也进行了本地化的改进。

虽然凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

但是味道上确实和两千多年前已经有了很大的不同。

因为用的原料、手法制作方法、地域不同，就产生了各种各样的做法。

比如有经典的热米（面）皮、擀面皮、还有烙面皮、酿皮等。

口味上也是多种多样，有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

可以说为了满足不同地区的发展。

凉皮也随着时间进行了不同程度上的进化。

并且因为制作方便流行于国内各个地区。

前几年还被评为华夏名小吃之一。

这凉皮不仅是不可多得的天然绿色无公害食品。

而且还因为价格便宜，受到很多人的欢迎。

记得在苏云以前学生时候，在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色。

要说到凉皮做起来那说简单也简单，自己就能做。

一般我们看到的凉皮，只需要准备普通小麦面粉，和面凉水，洗面凉水，盐一到两勺这些食材就够了。

先用盆将普通小麦面粉用凉水和成面团。

用筷子顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，然后揉成面团。

接着盖上盖子，醒面30分钟，防止风干表皮。

放入适量的凉水，洗面团。

一直洗到面筋完全被洗出来，得到一团无白色疙瘩面团就。

洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是 -4个小时。

洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可，吃的时候，切块就行了，非常的方便。

沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

然后，找一个滤网，过滤一下。

淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使做出来凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。

做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。就可以取出凉皮。

稍微用刀一切就能得到自己做的凉皮。

再加入自己喜欢的调料，就是一碗一种版的凉皮。

相信这样的凉皮很多人或多或少都吃过。

但是汉中这边的凉皮有什么特殊的呢？

作为凉皮的发展源头，汉中地区因为历来盛产大米，世称“鱼米之｀ 々乡”，

物产丰富，地区也是相当的富饶。

关于长安面皮的制法，有位文坛名家贾先生在其“陕希小吃小识录”中记述如下：

“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。”

“蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。”

“将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。

制作出来的凉皮不仅风味独特，口感较软，并且香气浓烈，柔和细腻，别有风味。

可以说汉中这边的凉皮是久负盛名，甚至就连名人也是赞不绝口。