第一百八十八章 王导的神助攻，减少一半的剪辑时间！（1 / 2）

第一百九十章卧槽？这尼玛是猪大肠的味道？也太香了吧！

在这家店门口停下后。

众人也是开始陆续的下车。

这家春发生葫芦头，算是在长安比较有名的一家做葫芦头泡馍的店了。

长安城中，葫芦头泡馍不如牛羊肉泡馍普遍。

做得好的可能也就屈指可数的几家专营店铺，多集中在南边。

“春发生”是其中翘楚，

其店名大概取自杜工部诗“好雨知时节，当春乃发生”。

这家店主营业务就是葫芦头这样的猪下水。

别看是下水，对于一些不是非常喜欢吃猪大肠的朋友们来说，这道美食同样也是可以被接受的。

很多人不喜欢吃猪的肠子的部分是因为，觉得这个肠子在处理的过程中总是不可以处理干净的。

吃到嘴里的时候总会有一些奇奇怪怪的味道。那么葫芦头这一道美味的小吃，它的最重要的闪光点在于碗它里的肥肠一点也不会让你感觉到有奇奇怪怪的味道，好像吃的并不是那个肥肠一样。

这家店能作为葫芦头翘楚自然有他独到的配方，对于肥肠的处理工艺，有着自己独特的处理秘诀。

14因为对于食材的高品质追求，所以这道美食在制作的过程中就会非常的麻烦。

不仅没有任何异味，吃起来也是爽滑无比。

这都要归功于师傅处理葫芦头那繁杂的手续。

首先就是关于肥肠的处理了，在处理的过程中，需要用到一些食用盐，还有食用的醋。、

他们的作用是将肠子里边原来附着着的一些脏的东西处理干净。肥肠的处理需要多次的清洗，不断地来回翻折。

等到肠子内壁上所有的脏东西都收拾干净之后同时也没有任何异味的时候。才能进行下一步的处理。

在处理肠子内壁的时候，要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，

并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，才算完成。

除了这些固定的三五次普通清洗外，还需要经过将葫芦头进行焙烤。

接着我们要将洗好的大肠全部放入锅中。因为热胀冷缩的原因，则会把大肠内部的一些带有腥味的脏水全部排出来。然后，把大肠取出来，多次冲洗。

要想将整个肥肠煮得软软的，却又不腻也不腥，是需要经过反复处理的。

多次冲洗后，整段的葫芦头再放进开水里，小火慢煮四五个小时，拿出来再晾干水分。

这时候葫芦头的味道就已经变得淡不可闻。

之后加水与猪骨，整鸡合煮汤底。

关于汤底的熬制也是非常重要的。一般是经常采用的是猪骨汤和老母鸡汤。

行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。

先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

在熬制汤底的时候，我们需要注意的是，一定要用小火慢慢的熬炖。

等到。猪骨的味道和老母鸡的香味全部在汤底开始弥漫的时候，就是汤底已经准备好的时候了。

汤底的这一步是为了让葫芦头充分的融入汤的鲜味，最后一直煮到汤浓而白似牛乳，大肠香软可口才算成功。

除了常规的煮葫芦头之外。

葫芦头泡馍店里通常还有其他的款式。

比如熏大肠，熏猪肝，熏蛋，熏豆干之类熏制品出售。

尤其以熏大肠最为出名，谓之梆梆肉。

不管是买来下酒，还是配合泡馍吃，都是极好的。

之所以叫梆梆肉也是有来历的。

旧时，卖熏猪下水者，皆是行商，背一椭圆木箱走街串巷的叫卖。