69. 第 69 章 【三合一】“新店之星”……（1 / 2）

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裴宴报名成功是在二月下旬,距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。

这半个月的时间，自然不会让它白白过去。

首先得确认自己达成所有隐性条件。

之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件,对菜品数量和菜品种类有一定要求。

她在那之后除去增加套餐f之外,还按照洛闻川所说,开始琢磨甜品。

华国餐馆,虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

不少大厨，除去烹饪以外，在甜品上,也都有一定造诣。

裴宴自然也不例外。

从前在尚膳局，烹饪和甜品从不会特意分开。

她还是个打杂小宫女的时候，就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

因为宫妃们大多爱吃甜的，平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

所以在尚膳局,做点心的机会，其实并不比正菜少。

裴宴会的点心自然也不少。

不过，要在里面挑出适合裴氏食府定位的,也并不是那么容易。

像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适，绝不适合跟饭菜一道卖。

至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

裴宴的套餐,大部分本就含汤，再来个甜汤，满肚子汤汤水水,不合适。

裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

现在有冰箱，就方便许多。

而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。

牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。

酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。

往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。

其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。

裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。

裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。

杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。

邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。

两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。

椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“duangduang”的，却又不会软到塌下去。

樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。

冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。

随后颇为惊喜地又来了一口。

刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。

没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。

“酥”本身乳香四溢，干吃都不腻。加入酸奶后，更是酸酸甜甜，香味十足，同时，蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。

上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候，裴宴专门调低了甜度，樱桃酱不会太甜，以至于压制住冰酪的奶香味。

上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天，还带着果子本身的汁水，却是果子本身没有的甜蜜。

邵清河一口气吃了半碗冰酪，这才看向旁边的椰汁桂花糕。

金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠，外表就格外好看。

这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。一勺子下去，能挖出清晰的痕迹。

抿一抿，椰香味和桂花香味在口中融合，清甜怡人，芳香扑鼻，好像同时看到南洋海岸，和九月桂花林。

裴宴问：“怎么样？”

杨阳竖起大拇指：“特别好吃！”

邵清和也点头表示同意：“唯一就是，桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”

裴宴表示同意：“确实，再软一点会更好，还能感觉出什么吗？”

杨阳和邵清和对视一眼，纷纷摇头。

裴宴一点旁边樱桃酸奶冰酪：“这冰酪味道虽好，但化得太快，会影响口感，还是得做得更硬一些。”

不过这样一来，可以定下这两道，马上就能下单冰激凌机。

冰激凌机，要比她手动制作更好控制。

裴宴对自己要求极高，几乎有些吹毛求疵。

杨阳跟邵清和已经习惯这一点，只掏出手机记笔记。

厨艺上，吹毛求疵也不是什么坏事。

见他们把碗里都搜刮完还意犹未尽，裴宴便回后厨又取了两碗冰酪过来，才打开电脑。

邵清和这才想起来，今天是“新店之星”公开入围名单的日子。

杨阳被邵清和科普过，知道这个奖项含金量有多高，多重要，此

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刻也紧张地盯着屏幕：“怎么样？”

裴宴输入密码，进入邮箱。

深呼吸一下，才打开收件箱。

最新一条邮件正在闪烁，发件人是华国美食协会。

【恭喜您，您的餐馆“裴氏食府”，成功入围“新店之星”。】

“新店之星”的入围名单，会在华国美食协会官网公示。

宋怀仁确信自己能入围，对此没有过多关注。

直到宋宛如打电话过来，才知道裴氏食府竟然入围了！

宋怀仁不可置信：“人员配置可是半硬性条件，难不成她是破格入围？”

宋宛如：“我派人查了，没有破格，一切都符合标准。说明她找到了二厨，且协会的专员也确认无误。”

像裴氏食府这种之前无名无姓的小饭馆，协会会派出专员，确认是否达成硬性条件。

既然成功入围，说明裴氏食府找到了二厨，并且这二厨的厨艺，也的确达到了裴宴水平的一半以上。

宋宛如想到这，就气得不行：“裴氏食府就离你几步远，这事你怎么不知道？”

宋怀仁哑口无言。

他对裴氏食府充满不屑，认为不过是个略有些本事，很会营销的小丫头开的网红小饭馆。

之前听说半硬性条件，默认裴宴已经完蛋，更是懒得搭理她。

“这么短时间，她从哪找来合格的二厨？”

“谁知道，那死丫头惯常有狗屎运，”宋宛如深呼吸一下，“幸亏浔阳店的大厨是你，虽说那丫头狗屎运入围，但以你的手艺，压过她肯定轻轻松松，问题不大。”

“况且，我们之前在网上带的节奏也有效果，现在对裴氏食府的评价多是‘网红小饭馆’，协会食评家不乏古板之人，对这样的餐馆会有所排斥。到时候她说不定连前18都进不了，压根没资格跟我们争。”

也是。

宋怀仁想想他刚才居然慌了一瞬，觉得自己也是好笑。

一个比起手艺，更会营销的黄毛丫头罢了，有什么好紧张的？

狗屎运入围又如何，“新店之星”，她根本不配肖想。

确认入围后，裴宴做的第一件事，就是“侦察敌情”。

这次“新店之星”，裴宴最大的对手，毫无疑问，就是隔壁的宋家酒楼。

“新店之星”全国一共18个名额，每省（直辖市）最多一个名额。

按照裴宴的手艺，进入前18并不难，但是因为每省最多一个获奖参观的限制，超过宋家酒楼，才是她得奖的关键。

裴宴知道自己厨艺并非世界第一，不会想当然地认为，自己铁定能超过宋怀仁。

一切还是得凭事实说话。

本想像之前一样，乔装改扮亲自去一趟宋家酒楼。

但顾及自己去，如果不小心被别人认出，肯定会招惹不必要麻烦，干脆派出生面孔邵清和。

邵清和手艺虽不如她，但是评鉴的技术很高，比她差不到哪里去。

邵清和趁着饭点最热闹的时候去，等他回来，裴宴第一时间问道：“所以，宋怀仁的手艺究竟如何？”

邵清和面容轻松：“按照百分制算，如果你有90分，他最多88。他不如你。”

宋怀仁的手艺确实很好。

但是对邵清和这种从前邵老爷子手艺都随意吃，练就了一副好舌头的人来说，能明显感觉到，宋怀仁离裴宴其实还有一段距离。

邵清和之前虽说知道裴宴牛，但到底还有点模糊。

现在对比之下，越发直观，心里也越发佩服。

真不知道裴宴是怎么有的这么好的手艺。

他几乎能肯定，等未来裴宴正式进入美食圈子，以后提起来小辈中的天才，除去白佳丽、黎白昕，肯定还得加上她的名字。

更别提她压根就不是世家出身，这就更加难得。

邵清和这样一说，裴宴也就基本放心。

剩下的，也就是努力进一步提高菜品质量，等待评审团到来。

三月中旬，春日乍暖，桃花盛开。

一年一度的“新店之星”评选，就在此时正式开始。

华国美食协会下属设置有“竞赛工作办公室”，其中最重要的工作之一，便是这一年一度的“新店之星”评选。

由四位副会长，以及竞赛工作办公室的几位专员组成的“新店之星”组委会，会选取协会内部的100名食评家和50名老饕，组成共合计150人的评审团。

本次入围的餐馆，一共180家。

因为数量多，餐馆又不像是电影电视剧，在同一个地点就能看，短短一个月时间，一个人顶多去十来家餐馆。

所以这150名评审员被分成10人的15组，被派往各入围餐馆。

评审团成员，基本是主动报名，或者组委会邀请后同意。

不过，为了确保公平，这些评审员具体会被分到哪个小组，派往哪个餐馆，是完全随机。

又因为同一省内的餐馆相互之间竞争更强，为防评审员被个人偏好、餐馆背景等因素影响结果，同一小组，不会评审同一省内的两家餐馆。

这一个月，评审员们都得在全国各地飞来飞去。

评审员们可以个人行动，也可以三五组队到餐馆评审，只要确认自己不暴露身份，影响结果即可。

到达餐馆，进行评鉴后，评审员们会根据餐馆口味进行打分，满分10分。同时还会根据餐馆名气、环境等，对分数进行一定增减。

一个餐馆会得到10个打分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，平均一下精确到小数点后两位，就是该餐馆的最终分数。

所有入围餐馆，根据分数进行排名，排名前18，同时是本省第一的，便可以获得“新店之星”。

评审对象中有裴氏食府的10名评审员，其中5名习惯个人行动，而剩下5名则组成团队，则各自乔装改扮，装作自由旅游团模样，进行评审。

这五人中领头的，是一个叫赵甫的顶尖食评家，以及一个叫唐源的老饕。

这两人，哪怕在极难成为正式会员、含金量极高的华国美食协会内部，都算是很有些牌面，地位很高的人物。若把协会内部分成三六九等，他们绝对是最前面的那批。

当然，剩下三人也都是各项能力很强的食评家，只是相对年轻，资历也相对比较少而已。

这五人都是燕京人，从燕京出发，一路往南进行评审，在三月底时，终于到了浔阳。

这些天宋家孜孜不倦带节奏，裴氏食府的风头，逐渐被宋家酒楼压了下去。

网友都认为，宋家酒楼换了新大厨后，手艺绝对超过裴氏食府不少。

的确，裴氏食府小老板手艺是很好。

但是再好，不过一个二十一岁小年轻，哪里比得上人家厨艺世家最有

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天赋的嫡传徒弟，做这行做了几十年，赞誉满身的名厨宋怀仁？

把裴宴跟宋怀仁比，多少有些不自量力，鲁班门前弄斧。

就连裴氏食府的死忠粉也被嘲得不敢多说话，默认了裴氏食府还是更偏向网红小饭馆，胜在性价比还算高，论真材实料，还是得看宋家。

虽说因为《活无常》，依旧有不少来打卡的客人，但远不比原来那般火爆。

不少吃货最近都舍不得来吃裴氏食府，二十忙着攒钱，准备去宋家酒楼好好犒劳自己一顿。

也因此，评审员们很快就排到了位置。

裴氏食府本就只有六份套餐，他们干脆各点了一份，各种酒水甜品也各要了一份。

外地游客这么做的并不少，不会引起怀疑。