36. 第 36 章 【三合一】羊杂汤和烤饼……（1 / 2）
裴宴早上五点不到就出了门。
先去农贸市场进货, 又从屠夫那取了已经处理好的整羊。
她自己也不是不会杀羊，但是这到底是一项大工程。
时间不足，便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场, 让那边的屠夫处理。
总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场，也就是顺带的事。
到店里五点半出头, 先处理整羊。
用水冲净，放入专门买来的大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。
腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的菜, 熬好银鱼羹，又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块，跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的原料。
羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。
下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质，再用清水洗净。
冷水下锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。
羊肠改刀切成段, 羊肚切丝，养肥和养肝则切成片, 炒香后放在一旁备用。
羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着，一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。
菜都备好, 整羊也腌制得差不多。
将羊捞出来，用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料, 串到之前专门买的烤全羊炉子上。
裴宴装修的时候为了扩大后厨空间，专门将后厨的墙敲掉了重装。
现在新的后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类，正好还能放下这么一个烤全羊炉子。
不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。
也就是现在还没正式营业，才能用上这炉子。
一个炉子只能放下一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时左右。
这就是为什么这第二种做法只限量前三十人，实在是条件有限。
其实烤全羊最好是用馕炕。
不过槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。总归裴宴的最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还有几道工序，足够弥补烤制过程中的这一点不足。
烤全羊的炉子虽然能自动旋转，但是裴宴并不完全相信炉子功能。
其他菜都备好后，她就拿着铁钳，检查羊的状态，时不时拨弄一下烤全羊底下的炭火。
油“滋滋”地从羊肉上冒出来，落到下面炭火上，“滋啦”一声冒出白烟，烟火中都是羊肉浓烈的香气。
虽说油烟机一直开着，但依旧烟火氤氲。
裴宴坐久了，有点心不在焉。
这烤全羊的手艺，是她在那次准备庆功宴时，跟一个西北当地的厨子学的。
当时上头拨下来百来头羊，馕炕不足，能找出来的铁架子都用上，一片热火朝天。
只是，谁也没想到，他们准备的这些美味的烤全羊，最后军士们压根就没能吃上。
——因为就在那时，有一股蛮夷精兵，从后方打入。
*****
朱家倒台后，朱氏余孽藏在暗中，对太子姬凭阑虎视眈眈。
姬凭阑亲征西北，对这些余孽来说，是除掉他，为皇长子铺路的大好机会。
他们暗中与蛮夷勾结，借由朝中一些皇长子党官员透出来的消息，趁着大庸军队屡次大捷、放松警惕的时机，让蛮夷派出精兵，从大庸军队大后方突破。
战事激烈，绝大部分战士都被派去前线。
留在大后方的，只有少量兵士和粮草官，以及裴宴这样对战事一窍不通的后勤。
好像上一秒，大家都还在喜气洋洋地说这回朝廷会给多少赏赐，下一秒，刀枪声四起，一片惊叫哭嚎。
裴宴虽说是五品司膳女官，但在这种乱象里，哪怕是三品大员恐怕都没人顾得上。
好在彼时她已经练了一段时间步卓临终时交给她的拳法，加上在古代是从小劈柴挑水干苦活长大的，体力很好，成功躲过几波不长眼的刀箭。
本想穿过四周山林，暂且躲去安全地方。
却猛然想到——乱成这样，还有没有人顾得上粮草和马？
裴宴所在的大后方，设了几个粮草仓和马厩。
因为离前线距离很远，就连裴宴她们这些宫人都待在这边，大家潜意识以为后方很安全，不可能出什么乱子，平日里护卫巡逻的小批军士都有些松懈。
虽说，她一个弱女子，哪怕去了，恐怕也做不了什么。
但裴宴一咬牙，还是往粮草仓库的方向跑去。
*
出乎意料，粮草仓库周围一片安静。
黄昏时天已昏暗，裴宴警惕地在阴影中摸索着往前走，脚下却忽然踩到什么东西。
她缓缓低头，看到了穿着大庸军服的兵士双目圆瞪倒在地上，脑袋和身体离了好远。
她踩到的，就是那个脑袋。
裴宴暗暗抽口气，仔细一看，周围不仅有大庸军士的尸体，也有不少蛮夷打扮的。
恐怕是敌军跟大庸的粮草官对上，结果两败俱伤。
捂着嘴往前走几步，转过一个拐角，忽然看到一人。
那人蛮夷模样，左手臂已经消失，不停地流着血。面色苍白，神情疯狂，右手举着一支点燃的火把。
裴宴忽然意识到什么。
这些敌军，恐怕本想是直接将马匹粮草夺走。不料大庸粮草官人数虽少，却拼死跟他们拼了个两败俱伤。
见无法夺走粮草马匹，便干脆打算烧了仓库，一了百了。
这可是能供大庸军士吃上半个多月的粮草！
裴宴当时没多想，下意识从脚下尸体身上捞起一把刀，就朝着那敌军冲了过去。
敌军膀大腰圆、五大三粗，比她高两三个头。裴宴在女性里算是个子高的，有一米七，这敌军恐怕至少两米高。
无论是体力，还是战斗技巧，她都绝对不是他的对手。
只能靠出其不意。
裴宴屏气凝神，像是条出洞的蛇一样悄无声息地朝敌军冲过去。
敌军大概是因为失血过多，脑子也不大清醒，只对着仓库狂笑。眼看他就要把手中火把掷出的前一秒，裴宴手中的刀尖刺进了他的胸口。
并非不想砍脖子，只是脖子她得踮起脚才能够到，实在难以着力。
敌军痛呼一声，手中的火把落到地上。
他缓缓扭过头，露出一双血红的，好像野兽一般的眼睛，强健的手臂举起，掐住了裴宴纤细的脖子。
缺氧的感觉是极其痛苦的。
最开始还能感受到疼痛，逐渐的，脑子开始变得模糊。
趁着还能思考，裴宴奋力踩灭了那支火把，不停地轮着手中的刀，往那敌军身上砍。然而缺氧让她力气变小，只留下了一些浅浅的伤痕。
逐渐地，挣扎的力气也没有了。
眼眶溢出生理性的泪水，裴宴心想，她这第二辈子，就这么折在这了吗？
真是，好不甘心。
耳边因充血而轰鸣，忽然，已经模糊的眼前，出现一个高头大马，远远逆光而来的身影。
她模模糊糊看到，那身影举弓，朝这个方向，射出一箭。
那箭破空而来，精准地穿过了敌军的头颅，却没有伤到裴宴丝毫。
她在敌军的尸体旁边捂着脖子不断咳嗽，泪眼模糊中抬头：“谢……”
裴宴一顿。
救了她的人，竟是姬凭阑。
姬凭阑虽说刚刚年满十七，但到底是一国太子，脸上已经看不出稚气，眉眼冷峻英挺。
他居高临下看着裴宴，脸上似乎有瞬间慌乱至急的神色，但很快就收敛下来，只留下寻常朋友间应该的关切。
以至于裴宴不知道刚才那一瞬间，是不是她因为缺氧而产生的幻觉。
“裴女官，”他从马上下来，搀扶起她，“还好么？”
裴宴没顾得上自己有多狼狈，先将自己知道的情况说了。
姬凭阑带着大军回来，这一小批蛮夷精兵很快被处理完毕。
只是出了这种事，谁都没有搞庆功宴的心思。
乱起来的时候，很多羊还塞在馕炕里，早已枯焦。也就是铁架子上串着的，有些炭火正好灭了，虽说半生不熟，但加工一下，也还能入口。
裴宴靠自己五品女官的身份要了只羊。
再烤肯定是来不及的了，这时候，她想起了宫中曾做过的石板羊肉。
炖好的羊肉在石板上煎一下，内里软烂多汁，外表酥脆。
虽说这羊已经烤过，不过并没有完全烤熟。
短时间炖煮后再在石板上煎一下，能在保留外表紧致酥脆的同时，让里面的肉变得软烂。
因为军营中不可能随手找到宫里头那种专门用来煎肉的青石板，裴宴根据现代记忆，叫人找了块厚铁板和厚木板来。
烤全羊拿刀拆成大块，在用炒香的蒜蓉姜末跟酱油和小茴香、香叶、白芷等香料一道熬成的酱汁里熬至汤汁进入肉中，在烧热的铁板上煎至外皮酥脆后，浇上一小把孜然和辣椒碎，亲自给太子送去。
本来送到营帐口子上就想转身离开，结果守在门口的太子贴身宫人叫她进去。
远在边关，周围不像宫里那般有无数眼睛。
她没怎么犹豫，进去后，正在写字的姬凭阑抬起头，问她：“伤如何了？”
“没什么大碍，”裴宴拢了拢领口，遮住深深的指印，“倒是殿下，没事么？”
姬凭阑亲征不仅仅是监军，自己是真的会亲自上前线。
哪怕有宽大的袖子遮着，也能隐约看见手腕上的绷带。
“一点小伤罢了。”姬凭阑抬手，却好像碰到什么，一皱眉，雪白的绷带上氤出红色。
“殿下！”裴宴急道，“我出去叫人。”
姬凭阑却摇头：“已经叫随性太医看过了，我自己上药就行。”
裴宴皱眉：“一只手如何缠绷带？至少让我来帮忙。”
解开绷带，姬凭阑手臂上是一道深可见骨的伤痕。她看着都觉得疼，皱着眉撒上药粉，帮他缠绷带。
抬眼，不知是不是营帐内烛火的缘故，姬凭阑的耳廓似乎有点薄红。
她打了个结，直起腰，才想起来自己是来干什么的：“对了，今天还得多谢殿下。”
如果不是姬凭阑，她早死了不知几回了。
姬凭阑垂着眼：“万幸你没事。”
太子不同于对朝臣时君子如玉的外表，其实内里颇有点冷漠，但对待近臣好友时，这点冷漠几近于无。
似乎看出她的疑惑，他补充道：“你是我很重要的……朋友。”
裴宴：“唔。”
姬凭阑还挺珍惜她这个“君子之交淡如水”的朋友。
也就是那之后吧？裴宴是真的把姬凭阑当作至交好友。
后来大胜回朝，靠着步卓临死前的举荐，以及“保护粮草”的功劳，得到主持国宴机会，青云直上成为尚膳，和姬凭阑的交集也不显奇怪时，裴宴还格外高兴过一阵子。
不过。
现在回忆起来，姬凭阑说那句话的时候，表情叫她琢磨不透，似乎在沉思，又似乎有些无奈。
那时候，姬凭阑到底在想些什么呢？
裴宴忽然很想知道。
但是，她忽然意识到。
是啊，她已经穿回第一世了。
她跟姬凭阑之间，现在是时间和空间，甚至是生与死的距离。
*****
洛闻川打开后厨门的时候，就看到裴宴坐在个小马扎上，一手拿着铁钳子，眼前一整只羊正不停旋转。
正想吐槽句什么，却忽然看清裴宴表情。
用鲨鱼夹松散夹住的头发松散垂下，挡住小半张脸，却依旧能分辨出，她似乎在回忆着什么，神情柔和，似乎还带着一丝她自己都没察觉到的悲伤。
洛闻川微微愣怔。
裴宴平时情绪很少外露，比常人要冷淡一些，在此之前，他甚至难以想象，她会露出这种神情。
关门的声音让裴宴回神。
她回过头，脸上还带着一丝迷茫。
洛闻川顿了顿：“你刚才在想什么？”
裴宴愣了愣，垂涎：“想起一个朋友。”
只是朋友？
洛闻川微微皱眉，他总觉得，仅仅是朋友的话，不会让裴宴有那样的表情。
但是看她明显没什么多说的意愿，洛闻川没多问，转头看向那只还在旋转的羊：“这就是你说的特殊做法？”
裴宴之前神神秘秘，这特殊做法连洛闻川和裴珠都没告诉。
所以洛闻川刚才看到羊，才会那么震惊。
裴宴点了点头，站起来看了眼钟，九点半，已经到了开店时间。
洛闻川也注意到时间，看她不像是能马上空下手的，主动去拉卷帘门。
店门打开，饶是洛闻川也惊了几秒。
外面乌泱泱的一大群人。
虽说自从因被冯乙大肆夸赞，还上了热搜，裴氏食府每天排队的人就没少过。
但最近热搜效应过去，客人已经不像之前这么多。
但今天这模样，简直能比得上刚刚上过热搜那几天！
新品的吸引力这么大？
*
新品吸引力确实大。
不过其实这里面至少四分之一，都抱着踢馆的念头。
但此时，无论是对裴氏食府冷嘲热讽的“踢馆”客人，还是期待新品的老食客，都一时失语。
虽说裴宴为了挡住油烟，有把取餐口的玻璃窗拉上。
但是烤肉的香气，依旧透过窗缝、门缝钻了出来，穿过客堂，飘进外面每个客人的鼻子里。
就连一些没打算来裴氏食府吃饭，单纯路过的路人，也都被这香气吸引得回头。
客人们被香气吸引，探头看去，一眼就看到了炉子上挂着的那只整羊。
两三个小时，羊已经烤得七八成熟。
外皮是油亮的金黄色，客堂本就面积不大，视力好点的，甚至能看到油从羊肉中“滋滋”地冒出来，一滴滴落到下面炭火上。
一片寂静中，吞咽口水的声音此起彼伏，清晰可见。
过了好久，才有人开口：“昨天上新微博，有提到烤全羊吗？”
“那个应该就是传说中的‘特殊神秘做法’吧？成品是铁板羊肉，这应该是中间步骤。”
刚才还有人信誓旦旦，那所谓特殊做法，多半是撒撒干冰，哗众取宠。