第一百三十四章 恼火的林老板，萧记总店一定会后悔的！（2 / 2）
“淼淼你就这不懂了吧，这是钓鱼佬的乐趣，等你钓上大鱼，你也会想要这样，你忘了你上次钓到鲤鱼的喜悦了吗？”
顿时淼淼就理解了几分，当时她钓上鱼后就想要和其他人分享这份喜悦，无论人与人之间的悲喜相不相通，她都想要这么做。
“我，我好像有点明白了。”
“哈哈。”
两人看了一会后就离开了县城，回去的路依旧交给了淼淼掌舵，淼淼像是上瘾了一般，只要有淼淼在。
苏牧就只要等着坐车就好，司机只会是淼淼，路过黄桥镇时，两人采买了明天做包子和凉面的食材。
顺便也让憨货休息一会，淼淼轻抚着憨货的毛发，喂了它好几根胡萝卜，现在憨货都更亲近淼淼了。
镇上让大黑歇息一会后，两人来到杨林镇。
卤菜馆对面的木匠铺，定做家具十一天过去后，苏牧定做的家具已经完成了七七八八，还差上漆这一工序。
这一套家具实际上手后，难度还是超出了曾师傅的预估。
两位木匠师傅这会都有些不好意思，当初他们接下家具时说的是八九天就能做好。
眼下都第十一天了，还得要一两天时间。
两天后也就是二十五号，能赶在两人订婚前完工，而且苏牧也看过了，这一套家具的做工都很不错，这便挺好的。
“没事，精工出细活嘛，这事急不来，两位师傅辛苦了。”
“不辛苦，不辛苦。”
看过家具后，两人牵着憨货走向对面，这会苏牧打了声招呼后，轻车熟路就将憨货牵到了店铺后院里。
“镇上店铺有一处大后院真好。”淼淼这时说了一句。
两人在县城的铺子并没有这么大的后院，县城大集市中心的地虽然还说不上寸土寸金，但比起镇上可要值钱多了。
“姜老师，做人要知足常乐。”苏牧这会笑了笑，只是这事他早就考虑到了。
这时，李婶和胡叔来到了后院招呼一声，“小牧，淼淼你们快进来坐坐。”
走入馆子，苏牧暗暗点头，大壮哥的馆子卖卤菜至今有个十天了，眼下这生意虽然依旧红火，但相比头几天的确要回落了不少。
“叔婶，我要买上两份卤菜饭，还要麻烦你们等会帮我送去街对面的曾氏木匠铺，给曾师傅和张师傅。”
“小牧你这说的什么话，不就两份卤菜饭，哪里还需要你给钱。”
苏牧摇摇头。
“叔婶，要是我和淼淼吃，我们可能就厚着脸皮吃了，但这是给两位师傅送去的，自然是要给钱的。”
“行，那好，我马上就让英兰给送去。”胡叔点头应下。
“那小牧你和淼淼两人吃点什么？”李婶问。
“我和淼淼等会还有些事要回村，就不吃了。”苏牧掏出钱付了后，和英兰姐打了个招呼。
“苏牧……淼淼，你们来了。”
“英兰姐。”淼淼笑着喊了一声。
英兰看见穿着裙子的淼淼后一脸震惊，差点没认出来是淼淼，她还是第一次见到这样的淼淼。
“淼淼你真好看啊，这身裙子也好看，来，你让我好好看看。”
英兰走来左看右看后忍不住打听了几句，听到这裙子是苏牧买的，而且还是苏牧亲自做了裙子改动的细节后。
心中便很是羡慕，淼淼能嫁给苏牧可真幸福啊。
英兰打算回头也让大壮给她也去镇上买几件，就照着淼淼这身改一下。
“对了，苏牧你来的正好，大壮正想要找你来着，麻烦你去一下后厨。”
“行。”
淼淼和英兰姐在馆子里聊着，苏牧走入后厨。
“大壮哥。”
“苏牧，你来的正好，我想要请教你一些卤汤的问题。”
“好，大壮哥你说。”
“苏牧你也把卤汤如何保存都教给了我，但我人比较笨，卤汤总还是保存不好，你看这是前一天的卤汤。”
大壮说着揭开了卤汤桶的盖子，苏牧走近一看从大壮哥手中接过勺子，舀出来一些卤汤尝了一口后，然后搅动了一下卤汤桶看了一会。
最后苏牧又看了看桌上的香料包，心中大概有了底。
“大壮哥，这些天你做卤菜下来，你对卤汤有什么看法？”
大壮哥想了一会迟疑道。
“我觉得这卤汤保存的越久，卤出的菜会更香，馆子里的客人有时也会像这样说：大壮啊，今天你这卤菜我吃的好像要比昨天更香了。”
“只是我对这卤汤的保存的处理还是感到很棘手。”
听到大壮哥的回答，说实话苏牧略微有些诧异，这大壮哥说到点子上了。
“大壮哥，这卤汤其实是分为两部分的，一部分为卤汤，就是熬制卤汤时用猪骨头吊的高汤，这高汤什么时候都可以吊，也可以熬，所以关键点不在这。”
“那另一部分是？”
“卤油，也就是油脂，这卤油需要通过不断卤制肉类而缓慢积累，这也是你说的卤汤保存越久，卤出的菜越香的关键所在。”
“如果卤汤变味一般不会是卤油变味，其中最容易变味的姜葱，姜葱久煮必变味。”
“第二是卤汤中的没处理干净的卤肉残渣。”
“然后就是卤汤了，从时间先后大致就是姜葱先变味，殃及残渣，最后就坏了整锅老卤汤。”
大壮哥一听眼眸发亮，然后若有所思。
“你看，你这卤汤里的残渣都没处理好，一般卤肉三次左右就要用细纱布过滤一遍，每次清理过后都要重新烧开后自然晾凉。”
“夏天一天烧两次，冬天可以烧一次。”
“以及这卤汤你在晾凉的过程中不可搅动，因为烧开后的卤汤上面就是卤油，我猜大壮哥你多半凉到一定程度就会盖上盖子，这样做就容易把老汤闷坏。”
听到这里时，大壮哥面露惊色，眼中满是敬佩，苏牧只是看了这么一会，就能一针见血指出这么多问题了。
这也太厉害了吧。
“原来是这样，原来是这样啊，我懂了，我都懂了。”
“这还是其中一部分，关于加盐，还有香料方面大壮哥你有遇到问题吗？”苏牧又问了一句。
大壮哥顿时就有些焉了，他虚心地点点头。
“每次卤菜时，那些食材都会吸走一部分盐味，之后卤制时需要根据卤肉的重量加盐和香料。”
“没有腌制过的食材，大概是一斤肉八克盐左右，若是要往里加水，也是一斤水八克盐左右，但实际情况你要自己灵活调整。”
“香料方面，一般一斤香料够卤五十斤左右的卤肉，等之后卤汤达到一定浓度后，这个用量就需要逐步减少。”
“若是之后你卤菜时遇到卤出的卤菜有些干巴巴，没有油光时，就需要吊汤了，然后将汤添加到卤汤里以增加胶质……”
随着苏牧的讲解，大壮哥对苏牧那是敬佩的五体投地了，他原以为自己对卤汤掌握了一大半，只是不会保存而已。
没想到今天听苏牧这么一席话，他才明白卤汤之道玄奥，他才懂了一点皮毛，只是刚入门而已，他要学的东西还有很多。
两人从后厨走出后，大壮哥面上的崇拜神情显而易见，临走之前还给两人打包了好几盒卤菜，两人想拒绝都拒绝不了。
这让淼淼很是好奇，便问了一句。
“苏牧，你都和大壮哥说了些什么？”
“也没说什么，就随便解答了大壮哥几个小问题而已。”
“只是......小问题么？”
淼淼笑着望来，分明一点都没信。