第97章 复杂的心情（1 / 2）

“那你过来把糖醋汁也炒了吧。”洪建中沉默一下说道。

这道菜在洪建中看来，就是吃个造型，糖醋汁反而不是那么重要，调制起来很简单。

洪锦应了声，心里却在思索着，应该调制什么样的糖醋汁。

如今糖醋汁调制，主要有两种方式。

一是比较传统的方法，就是用单纯用糖和醋来调制。这种方式对厨师的厨艺要求比较高，颜色全靠糖来调色。

熬糖是一门很深的学问，熬制的糖时间不同，糖的用途也不同。

在厨艺当中，熬糖也是很多厨师必备的技能。

传统的糖醋汁，就需要用到熬糖的技巧。

熬糖本质上，是对厨师对火候掌控的考验。

很多厨师的水平不够，熬出来的糖通常不能够达到理想的程度。

这个时候，就有第二种制作糖醋汁的方法。

那就是在传统的方法上，加入番茄酱，省去熬糖这一步。

番茄酱的颜色通红，熬出来的糖醋汁，颜色鲜艳明亮，非常好看。

这两种方法说不上谁更好，各有各的好处，也各有各的不足。

总的来说，传统的方法食客的接受程度更高，不过制作起来的难度也更高，想要做的好吃，必须要下足功夫。

而加入番茄酱，可以增加番茄的果酸和果香味，让糖醋汁的味道层次更加丰富，制作的难度也更低。但是番茄并非每个人都能接受，有些人无法接受番茄的味道。

思来想去，洪锦还是不打算用番茄，来熬制糖醋汁，而是使用传统方式。

他先炒糖色，不过糖醋汁的糖色，不需要炒到那么老的程度，嫩一些就行。

“小锦，这里有番茄酱。”洪建中开口提醒道。

“不用这个。”洪锦说了声。

洪建中也不好说什么，他一直都是用的番茄酱。

糖醋汁要粘糊就要勾芡，不能勾的太厚重，要轻薄一些。

要颜色亮，在起锅之前，放一些油进去，熬出来的糖醋汁就比较亮。

洪锦炒出来的糖醋汁，味道非常浓郁，颜色枣红透亮，比用番茄酱熬制出来的，颜色更深一点。

洪锦用筷子沾了一点尝了尝味道，还不错。

紧接着，洪锦又烹饪了两道菜，一道是麻婆豆腐，一道是蒜泥白肉。

等洪锦做好之后，已经到中午了。

饭菜一一端上桌，准备开饭。

客人早已经陆续到来，正在外面坐着，聊天的聊天，打牌的打牌。

饭菜上桌，大家便各自做好，开始吃饭。

猪是新鲜宰杀的，肉很新鲜，加上是纯粮食猪，味道为更好。

饭桌上，有人对洪建中说道：“老洪，你手艺见长啊，这道糖醋鲤鱼做的越来越好吃了。”

洪建中说道：“这不是我做的。”

“哦？不是你做的？那还能是谁？”

洪建中脸上露出自豪的神情道：“我儿子做的。”

“厉害啊，青出于蓝胜于蓝。”那人笑着说。