10.2 豆腐花（2）（1 / 2）

“好，正好曲师傅来了，曲师傅！这儿想先尝尝你的豆腐脑！”唐霖铃高声冲着正走出楼的曲师傅道。

“晓得晓得！方才云东家就同我说啦，做起来快的咧，先给东家们冲几碗。”

“阿庆，阿来和小贵还在楼里？我先来给您打下手。”说罢，唐霖铃撸起袖子就干。阿庆阿来和小贵是曲师傅的徒弟，干活利索，厨艺虽不及师傅精湛，但对于这种方便快捷的小吃倒也是信手拈来，味道着实不错。这会子曲师傅被薅出来先做几碗豆腐脑，那三个孩子定还在楼里帮着李师傅王师傅备菜的，唐霖铃也不是矫情娇嫩的主，便主动干起帮厨的活。

“哎哟，东家，您歇着就是。”

“不碍事，反正咸卤子甜卤子都得提前备好，也不是什么技术活儿，我就先做着，曲师傅您掌勺！”

说罢，两人也不再推脱，纷纷着手干了起来。

唐霖铃的工作简单，将洗好的大头菜切小丁，芹菜切末，放在大碗里备用，又把瘦猪肉，木耳和香菇都切丁，一摞一摞整齐地码在一旁的大木盘子里。

同时，曲师傅双锅齐开，往锅下的炉子里添了不少柴火，等铁锅被烧得发红，左手拿着大木勺子从身侧的水桶里舀了满满四大勺清水倒进锅里，右手执一铁勺，从案上的油碗里颠了一勺油，哗啦一声倒进另一口大锅中，又用勺子在锅里轮番搅了两圈，“呲啦呲啦”，直听得唐霖铃头皮发麻。

“东家，上肉！”

“哎哎！好嘞好嘞！”唐霖铃忙用菜刀挑起案板上切好的肉丁，左手一推，“滋啦!”肉末一入锅，就刷得腾上来一股子肉香，许是锅与油本就烧得滚烫，是以肉丁刚进来，烤猪肉混着猪油的香气便一下子被激发了出来。

曲师傅腾出左手紧紧握住锅柄，右手拿着勺子使劲翻炒，待一面肉炒得焦黄，左手发力，开始前推、上抛、后拉，甚是娴熟地颠起锅来，一锅肉丁随着铁锅腾起落下，炉子里的火噌得跃起老高，在寅时还未亮的夜色中，尤为耀眼。

”哇～”唐霖铃忍不住感叹。

“东家，这炒肉啊，要大火炒才香，得劲儿，来，东家，上木耳香菇！”

“来了来了！”

“哎，对，侧着点放，东家，当心烫！”

“呲啦！”又是一声油与食材碰撞的声响，曲师傅的手格外有劲儿，一口老重的铁锅，被他颠得神乎其神。

“来！东家，老抽，生抽，盐，糖备好！就放我手边，哎～对！”唐霖铃赶忙把调料移过去，只见那曲师傅右手翻炒不停，左手捞起一把中等大小的木勺，迅速从四个酱料碗里各挖了一勺子，相当潇洒地从高处丢进锅里，随后随意将木勺丢进一旁的水池里，左手持锅柄又开始颠起来。

唐霖铃见状，转到一旁，就着水池里引来的活水洗勺子。

“曲师傅，做卤子，这些调料大致要放多少，我看您洒脱得很！哎哟，这香味逾发浓了，这卤子就算不放进豆腐脑里，单独拌饭也是香的。”唐霖铃边洗边唠。

“适量，哎，每个调料，适量。”曲师傅说着从一旁烧着热水的锅里舀了一勺开水，绕着锅四周打了个圈圈倒进去，又端起装水淀粉的大碗，边倒边搅和，等锅里的肉卤子变得略微粘稠，铁勺在碗边一刮，把碗放到一边。

唐霖铃脑袋上乌鸦飞过，果然，大厨，什么都是适量，白问。

“东家，来！这勺子你把住，哎，对，就这样子搅，等冒小泡泡，就熄火，锅重，你喊我来盛啊。”

“哦，好！”唐霖铃听话地接过铁勺，认真盯着锅里的情况，搅拌起来。

这厢，另一锅的水已完全开了，正咕嘟咕嘟冒着热气，曲师傅从案桌下的冰盒里取出一个装嫩豆腐的石盒子，从里头横向切出一大块豆腐来放在掌心，又换了一把小铁刀，手掌微斜，对准大锅极快地削豆腐片，那被削成片状嫩豆腐像是一片片白色的飞刀，刷刷地飞进大锅里，不偏不倚，将将好，噗得一声入水，溅起一个个不大不小的水花。

唐霖铃探头往锅里看，曲师傅还真是能人，那豆腐片滑而不散，且片片都几乎是一样的大小。