第263章 酒曲的传统做法（1 / 2）

辣蓼花、糯米粉、清水按一比五比三的比例，苏老七先取了辣蓼花用小石磨子磨了浆，倒入五倍的糯米粉里，加入三倍的清水。

将辣蓼花汁和糯米粉拌匀，这个时候不能使劲按压揉捏面团，只能轻轻搅拌均匀即可，这里的手法就是成功的很关键的一步，过多的按压反而做不成功酒曲子。

然后用手轻轻将揪一小团面团，在手中慢慢揉捏成团，差不多和一颗龙眼大小，苏老七的手法很熟练，看来这个东西他以前没有少做过。

“爷，你以前经常做吗？”

“早几天，你爹在南边打工，一年到头也不回来，我一个人也不能做什么，还好着这山里野果子多，每年这个时候开始，我就做点酒曲丸子，酿些醪糟果子酒啥的，再托村上人去镇子上卖了，或者卖给那些来收山货的，也能得几个钱。”

“乡里粮食菜啥的都不用卖，你爹每年还贴补些给我，倒也过的了生活。这好日子说来说来了，你回来了，爷爷也享福了，哈哈，新屋也起了，一家子都在一起，真好。”

苏老七笑呵呵地说，语气中却颇多感慨。

“我这做醪糟可是年轻时和人家学的，做了几十年了，村上人都没有我做的好呢，这几天你喝的那个野柿子酒好喝不？”.

”好喝，这不都喝光了。”

陈少杰心下有些酸楚，这些年自己爷爷和老爹的日子也不好过啊，幸好都过去了，现在都好起来了。

苏老七看自己的孙子对这些很感兴趣，他也有意将这手法传给孙子，他一步步详细地操作给陈少杰看，一会功夫面前的托盘里已经放了满满两大盘子做好的酒曲丸子。

一个个都是一般大小，浑圆如龙眼般整齐排列在盘子里。

这时苏老七又从家里的一个黑瓷罐子里，打开捆的紧紧的塑料布，从里面掏出了以前做的几颗酒曲丸子来。

他将这几颗老酒曲丸子丢入研钵里捣碎成粉末，然后将这些酒曲粉末给撒在了才做好的这些新的小丸子上面。

“爷，要撒这个酒曲粉做什么？”

“这个就是娘抱崽，把这个新做的酒曲丸子都裹一层老曲粉子，这个新丸子就会长霉快，长霉快。”

“那个老面馒头你知道的吧，就和那意思差不多，就是用老面接新面发酵，这样蒸出来的馒头又软又宣和味道还好吃。这用老曲子的粉裹到新曲子上也是这个意思，这样新曲子做出来就和老曲子酿的酒是一个味，不酸不臭不变味。”