第12章 虎皮鸡爪(二)（2 / 2）

沈元姝将剪完指甲的鸡爪放入锅旁边的大盆中，加入清水，同时加入了适量的食盐，用手把鸡爪搓洗干净。

搓了大致两三分钟，总算搓完了，随即将鸡爪捞出，沥干水分。

这边沈元清很快的将火也生好了。

沈元姝往锅中倒入了一大盆清水，水开后将沥干的鸡爪子倒入。

加入了葱段，姜片还有料酒，大火焯水三分钟，同时用勺子撇掉了浮上来的血沫。三分钟过后将鸡爪捞出并用开水冲洗干净，沥干水分。

在锅里放入适量的油，再加入一小把糖，用小火炒成糖色，同时加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

把锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后捞出。

捞出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮鸡爪表面的“虎皮”，但现在压根找不到冰块，所幸这时候的井水也很冰，沈元姝便让沈元清提前打好一盆备用。

沈元姝将捞出的鸡爪全部浸泡到井水中，不过一刻钟，鸡爪表皮就开始起泡泡，“虎皮”就做好了。

再在锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。

加入适量大酱和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖一刻钟。

隔半刻钟用铲子翻炒一下，最后盖上盖子继续炖一刻钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

锅盖一掀开，一股比卤鸡蛋更为霸道的香味直直冲进每个人的鼻子里，

其实早在沈元姝开始放调料炒制的时候，香味便已经弄得在场的每个人都心不在焉了，只是都不好意思说出来罢了。..

所有人都聚了过来，看着效果中油滋滋的鸡爪，不由得咽了口口水。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢