第451章 凉拌蕨菜泡椒春笋（1 / 2）

戚满满如今要下奶，家里每天都准备着炖汤，今儿是用大骨头和猪蹄熬的高汤，用来做饺子汤底最好不过。

朱青竹揉面，裘幺妹剁肉，戚满满清洗着荠菜和蕨菜，起锅烧水，把荠菜和蕨菜分别下锅焯水，蕨菜焯好水后控干水分放凉加一些酱油、辣椒油这些拌匀就可以了。

荠菜焯水后再过冷水，把水分控干，用刀剁碎一些，荠菜切好，再准备一些葱姜水，葱切片、姜切段捏出水分备用。

肉馅剁好，分几次加入葱姜水搅拌均匀，加胡椒粉吗、鸡精、酱油、鸡蛋搅拌均匀，再加一些淀粉和生油搅拌上劲锁住水分，最后加入剁碎的荠菜，加盐搅拌均匀就可以了。

面团揉好醒面一刻钟后搓成长条切成大小差不多的剂子，用擀面杖擀成圆形，放入调好的荠菜肉馅，放到食指和中指间用力一捏，一个圆胖胖的饺子就做好了。

大火把水烧开后，加一点盐进去化开增加底味，把包好的饺子倒进锅中大火煮至饺子漂浮起来。

碗中舀上两勺高汤，放入白胖胖圆滚滚的饺子，撒上一些葱花，香味四溢的荠菜饺子就做好了。

把蕨菜一拌端上桌就开饭了，戚满满包了不少饺子，每个人先煮了十五个，“里面还有饺子，没吃饱下锅一煮就行了。”

戚满满要喂奶，吃得清淡一些，也没加辣椒油这些调料，吃的清汤饺子，一口半个饺子，荠菜的清香和肉馅完美结合，肉馅鲜嫩多汁，不柴不腻，香气十足。

再吃凉拌蕨菜，爽脆鲜嫩，只是简单的加了些调料凉拌味道就很好了。

戚满满把一碗饺子吃完，再把中午剩下的猪脚啃了就饱了，宋铁他们一碗饺子就不够了，剩下的饺子全都下锅煮了。

“这野菜饺子还好吃，一点没有野菜的涩味，”岑福摸着肚皮笑道，“明儿也做这个吃吧。”

宋长冬也眼巴巴望了过来，显然是还想吃的，戚满满自是应下，第二日晚上不仅做了荠菜饺子还摊了一些鸡蛋荠菜饼，薄薄的饼子一口下去全是馅料好吃得很。

除去野菜，春笋也冒了出来，如今大启的食铺基本都用上了辣椒，种辣椒的农户多了，辣椒的品种也多了不少，宋家去年不仅种了原有的二荆条，还买了其他品种的辣椒种上，野山椒、朝天冲、肉椒都有，沈小梅还专门泡了一坛辣椒。

朱青竹和裘幺妹去山上弄了不少春笋回来，戚满满让她们把春笋先弄出来。

“笋衣一定要削干净，老的地方要全部削了。”

春笋清洗干净后冷水下锅，大火煮开，多放一些盐增加底味，笋煮熟后捞出放凉。

准备一些芹菜干，再切一些萝卜条、老姜片，春笋放凉后对半切开，长一些的中间再切一刀，方便泡也更容易入味。

把准备好的东西放入无油无水的坛子中，再加少量白糖和多一些盐，把沈小梅泡好的辣椒抓一些放进去，倒入凉白开和一些白酒，再加一些泡辣椒的水，盖上盖子泡个一晚上就能吃了。

做好的泡椒春笋把春笋的鲜甜味完全激发了出来，春笋脆辣鲜甜，早上抓一把用来下稀饭，稀饭都能多吃几碗。

泡椒春笋做好了放一年也不会坏，家里人喜欢吃，戚满满就多做了几大坛，又让朱青竹他们在村里收着春笋，这个菜拿去食铺卖也是很不错，尤其是夏天，来这么一碗春笋开胃得很。