第413章 酸辣粉酸辣猪蹄（1 / 2）

从同福客栈离开，戚满满先去了武馆，叫宋长春去找杨狼、韩涛他们买红薯。

红薯买好，又去找铁匠做了擦红薯的铁板还有做红薯粉的漏子。

虽然答应和同福客栈合作，戚满满也留了一手，她并不打算教刘喜儿怎么做干红薯粉，她教的做法，只能现做现用。

擦红薯的铁板制作很简单，只需要在铁板上弄出许多洞来，也不需要打磨，再加上一个抓手就可以，第二天戚满满就拿到了，漏子则还需要些时间制作。

铁板拿到后，戚满满便和裘婶子忙碌起来，如今刘小小的病已经治得差不多了，武馆也开了起来，刘小小白日要去武馆习武，家里一般就只有戚满满和裘婶子在。

戚满满也不打算做多少，能做个五六碗的量让刘喜儿他们尝尝味就行了，两个人倒也忙得过来。

红薯擦完过滤掉渣滓沉淀，红薯粉沉淀好晒干，等漏子做好，戚满满就请了刘喜儿过来。

做红薯粉第一步，先取适量淀粉加水用小火熬制出薯粉浆，再把薯粉浆和红薯淀粉按比例混合在一起，揉成用手抓能提起小孩小臂长短的高度就算可以了。

锅中加水烧开，把粉团弄进漏勺，从漏勺洞中出来的粉线落进热水中瞬间变得透明，红薯粉就算煮好了。

碗中加入酱油、醋等各种调味料，舀上两勺熬制的大骨汤，把粉条夹进碗中，撒上花生和油酥豌豆，香喷喷的酸辣粉就做好了。

“这是最简单的酸辣粉，除了加这些小料外，还能加鸡杂、酱肉这些臊子，每样臊子制作成本不一样，卖的价格也就不一样。”

酸辣粉端上桌，刘喜儿迫不及待尝了尝，粉条滑嫩爽口，和面的口感完全不一样，花生和豌豆浸泡了汤水吃起来有些绵软，滋味却是很好，酸、麻、辣的混合让人吃得欲罢不能。

刘喜儿吃完一碗，回味了一会，才问着戚满满那些臊子该怎么做。

“不知用这个交换芙蓉鸡，刘掌柜可觉得吃亏了？”

“不亏，不亏！”

这酸辣粉滋味好，又是独家的生意，加上近十种臊子的做法，他哪会觉得亏啊？

戚满满点头，把写好的方子给了刘喜儿。

“刘东家，您先回去让大厨试着做一下，若是味道有问题，随时来找我就好，对了，最好是找信得过的大厨来做，若是酸辣粉的做法被传了出去——”

戚满满点到即止，刘喜儿做了这么多年生意，这些事自然是清楚的，她不用说得太明白。

刘喜儿走后，戚满满叫上裘婶子去市场买了猪蹄，吃了酸辣粉突然就很馋酸辣猪蹄。

买回来的猪蹄先把毛处理干净，而后对半砍开改刀砍成块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，水开后多煮一会，把猪蹄焯透后捞出用冷水清洗干净。

再次下锅，加没过猪蹄的清水，加盐、料酒、姜片、五香粉搅拌一下，大火烧开后转小火焖煮半个时辰。

焖煮猪蹄的时候再烧一锅开水放凉，再准备一碗酸辣料水，加酱油、醋、辣椒油等各种调料搅拌均匀，最后再切上一些葱花、青红辣椒段就可以了。

煮好的猪蹄捞出过凉白开，用笊篱沥干水分倒入大碗中，把准备的料水、葱花、青红辣椒倒进碗中搅拌均匀，软糯糯，酸辣开胃的酸辣猪蹄就做好了。

戚满满一口气吃了三块，有些遗憾，“要是有冰块就好了，猪蹄过了冰水再凉拌，吃起来更q弹。”