第一百四十五章 杀人偿命（2 / 2）

随后在火坑中闷烤，足足烤了三个时辰，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。

朱元璋抱着猪肘子就直接吞下，这烤的骨头都可以嚼碎，但是肉质还不老。

可见烘烤师傅的功底子。

实际上朱元璋从来没有规定民间不允许吃猪。

唐朝李家不让吃鲤鱼，导致鲤鱼泛滥成灾，到最后唐朝灭亡时。

老百姓还不是照样吃鲤鱼。

他朱元璋出生不太好，深刻了解这一点，你越是不让百姓干嘛，百姓偏偏就干嘛。

与其管，不如不管。

“标儿，来尝尝这个猪头肉，香着呢。”

朱标连忙摇摇头：“太腻了。要少吃。”

相反对桌子上这道茼蒿炒腊肉情有独钟。

新鲜的茼蒿去掉根部，只留下鲜美的叶子，洗干净。

腊肉则是最上等的五花三层，这在黑猪肉上面非常难得。

黑猪肉天生带一种香气，让人欲罢不能。

而后世卖的白猪肉，在超市里看色泽红亮，拿回家煮吃了。

却发现超市里的猪肉有一股说不出来的味道，总之就是难吃的不行。

远远比不过这种土生土养的猪肉，它们的油闻着都是甜的，拿着猪板油熬猪油非常好吃。

朱标轻轻夹起来一块腊肉，发现肉被煎的微微金黄，色泽发亮，放入口中，慢慢咀嚼。

竟然毫无腥臊之味，也没有肥肉的那种油腻感。

吃起来甜中带咸，又越嚼越香，配上软塌塌的茼蒿，清爽解腻。

还带有一点点鸡汤和蒜香的味道，这是拿高汤煮的茼蒿，味道绝对比鸡精吃的香。

果然是一道不可多得的美味。

朱元璋此时指着盘子中的狗肉：“奴儿干都司抓来的，香着呢。”

“咱们已经派遣大量的军队和住民前往奴儿干移民，争取在有生之年把原住民全部铲除干净。”

“一个也不留。”

“不是赶跑，是一个也不留，这狗肉好着呢，香的很。”

“这时他们本地的神，他们不吃狗肉，我偏偏让他们杀掉最爱的狗送过来。”

这时一个先煮后煎的狗肉。

首先用大料，葱姜蒜，黄酒烹煮两个时辰。

再将狗肉捞出来，因为这种雪地里抓兔子的老狗，它的肉非常紧实，不小火慢炖根本就嚼不烂。

煮烂后，将狗肉取出来。

放在冰窖中冷藏，这一步很有讲究。

就像蛋炒饭要吃隔夜饭。

面条和吃大席的剩菜也是，中午煮出来不觉得香。

可等到晚上放在锅中一热。

那香味蹭蹭的上来了。

这狗肉用的也是同样的道理，等到肉冰凉后。

此时锅中烧热，加凉油，必须是菜籽油，不能是猪油。

因为会污染狗肉的香味。

随后加入大料猛炒，炒出香味后，把大料捞出来。

这时候把切好的狗肉往锅里那么一放。

“刺啦”一声…

肉质被热油煎的微微金黄，这时候考验厨师的本事到了。

因为这个狗肉已经被煮了两个时辰，然后冰冻了一晚上。

这时候如果功夫不到家，肉肯定是碎的，或者烂成渣渣。

这样对外观和口感非常不利。

但是这难不住大厨们，他们在火旺的一瞬间，快速将火压了下去。

改成中小火，紧接着不能用铲子

而是用长筷子。

只见切的薄厚均匀的狗肉在筷子的翻挑下变得金黄诱人。

然后撒下大蒜，葱末，香菜。

盐，高汤调味，这个汤不能放多，要不就变成煮的了。

必须保证外表看起来是干干的，而肉里面却是鲜嫩多汁。