第407章 怎么解决酒的问题（2 / 2）

这是因为所有的天然果酒中，都有一种物质，叫做单宁（酚类化合物，又称为鞣酸），这是果酒苦涩的罪魁祸首。

所有没有添加剂的果酒都是苦的，只是苦的轻重不同。

这也是古代果酒的地位极低，价格便宜的原因，而且古代任何时期都没有管控过果酒。

这么苦，你想酿就酿好了，只要你喝得下。

唐朝的葡萄酒贵是因为马奶葡萄的引入。马奶葡萄属于白葡萄，白葡萄的单宁比较少，所以苦涩感相较一般的果酒少了很多，加上运费成本，西域文化的传入等等，才导致价格昂贵。

所以，要穿越到古代的小伙伴请注意，千万不要像某些穿越小伙伴一样，不计成本地瞎酿一些果酒。

要真这样做，可以找一些含单宁少的水果，否则酿出来的酒味道绝对会苦死你，那还卖给谁去？

古人不是傻子，要是果酒好喝，早就替代黄酒米酒粮食酒了。

顾正言拿起几串葡萄看了看，发现都是一些红葡萄。红葡萄的单宁很多，酿出来的酒很苦涩。

“这种葡萄价格几何？”

“回顾大人，卖相好的三四文钱一斤，差的一文钱就能买一两斤，甚至一些苦涩的根本不值钱，不过这是在幽云府的价格，运到上京的话十多二十文一斤不等。”

顾正言之前在幽云府低价收购店铺院子的目的之一，就是收购水果酿果酒。

他没有因红葡萄有丝毫沮丧，反而满脸兴奋。

这种红葡萄幽云府很多，成本低，避免了粮食的不足，用来酿酒再好不过。顺便还能能帮助幽云府的百姓，拉动下经济。要知道上京城外，很多流民都是来自幽云府。

当然这一切的前提，都是建立在去掉单宁的基础之上。【1】

【6】

【6】

【小】

【说】

有苦味的果酒只有穷困的百姓才会喝，上京人哪里会喝这个。

那怎么去除这个苦味的根源呢？

这就要说到肥皂了。

猪油加氢氧化钠可以发生皂化反应，盐析之后，下面那层就是肥皂。

但是！

绝大部分穿越小伙伴都不知道是，其实皂化反应最珍贵的，根本不是底下那层肥皂。

而是最上面那层东西！

底下的那层肥皂其实是最不值钱的！

最上面那层东西称为皂化反应的副产物，其中有种物质叫做丙三醇，对，就是大名鼎鼎的甘油！

甘油在现代的用处极广，其中一个作用就是分解单宁，去除果酒里面的苦味。

而且甘油化学性质比较稳定，可以保存很长时间。顾正言之前把肥皂配方给姜葵的时候，就让姜葵把上面那层东西保存起来。姜葵本着信任，也没问为什么，现在作坊里面已经堆了很多了。

这些东西只有化工专业的小伙伴才知道，至于顾正言嘛，是因为前世他追了一个化工专业的学姐...

要是果酒的苦味没了，味道很是不错。在现在的行情下，加上一番营销，相信绝对会给黄酒米酒带来极大的冲击，而且果酒不会受任何人管控，绝对没有税什么的。

一想到此，顾正言就笑出了猪叫。

“嘿嘿...嘿嘿...”

几个镖师面面相觑，顾大人对着一堆快烂的水果傻笑什么？

......