梦 桃（附录：漫谈中药保健（171））（2 / 2）

如何衡量主食是否优质呢？要看这种主食中除了碳水化合物的部分，是否还含有足量、均衡的各种微量元素、维生素，用来帮助身体代谢掉碳水化合物的部分。

以提供250克碳水化合物（1000大卡）为例，精白面粉馒头所含有的维生素b1仅仅约0.1毫克，小米提供维生素b1约1毫克，全麦粉馒头则提供维生素b1约1.6毫克，我们的身体每代谢掉250克碳水化合物大约需要维生素b1约0.8毫克。

所以如果选择吃小米可以净赚维生素b1约0.2毫克，选择吃等量全麦粉馒头可净赚维生素b1约0.8毫克，而选择吃等量白馒头则亏空维生素b1约0.7毫克。所以小米和全麦粉馒头属于优质主食，白馒头属于非优质主食。

非优质主食

1、精制米面及制成品

2、白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂蜜、淀粉、藕粉、粉条、粉丝及其制成品

以藕粉为例，对藕的精加工使微量元素、维生素几乎流失殆尽，身体在代谢藕粉的时候，必须动用额外的微量元素储备，相当于做了“亏本买卖”，所以说藕粉属于非优质主食。

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这些非优质主食并不是不能吃，而是不建议长期大量吃。

优质主食

【全谷类】麦类：小麦、黑麦、燕麦、大麦、藜麦、荞麦、青稞等；米类：小米、大黄米、紫米、高粱米、玉米等。

【豆类】黄豆、黑豆、红小豆、绿豆、鹰嘴豆等。

【薯类】山药、紫薯、芋头、藕等。

洪主任强调并不是建议单一选择一种主食长期食用，可以多种优质主食结合起来，比如做豆饭。

优质主食的特点

●升糖指数不高

●富含丰富膳食纤维素

●富含丰富b族维生素或维生素c或植物化学物质

●含有较丰富的矿物质

●含有一定量蛋白质及必需脂肪酸

●农药残留、植酸、丹宁、生物碱、防腐剂、人工色素、反式脂肪酸、食盐及简单糖等含量为零或含量在允许的范围

●适口性好

另外，健康的饮食强调的是均衡，低糖的水果每天要吃够400克，蔬菜每天要吃够1000克，还要再加上肉蛋奶补充蛋白质。

最常见的优质主食其实就是全麦面粉，日常饮食您只要把白面粉换成全麦面粉，就能给健康带来不小的好处。

洪主任也带来了北京友谊医院营养科秘制优质主食——全麦牛肉萝卜饼的做法。

全麦牛肉萝卜饼250克全麦粉和3克酵母一起用温水和面，醒发40分钟；

125克萝卜丝放盐腌制15分钟，杀一杀萝卜中的水分；

125克牛肉馅加入姜粉3克、花椒粉1克、五香粉1克、盐3克、适量葱花料油（可以用多种油混合起来用）、少许水，和匀；

调好的牛肉馅中加入拧干的萝卜丝和葱花搅拌均匀；

将馅料放入摊好的面皮上包起来；

放入电饼铛上烙熟即可。

看似简单的一个饼，其实集全了洪主任提出的优质主食几大规则，为您提炼出来，您也可以轻松举一反三：1、用全麦面粉代替精面，维生素和微量元素不流失；2、牛肉和萝卜丝做馅，补足了代谢碳水化合物所必须的蛋白质和膳食纤维；3、添加花椒粉、姜粉、葱等香辛调料，抗氧化成分不缺席；4、使用合理配比的油。

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