第814章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼！【求订阅】（1 / 2）
“墩墩，来，看镜头！”
迈莎锐总部一间专业级摄影棚中，墩墩正蹲坐在一个汽车模型上，双眼炯炯有神看着镜头的方向。
摄影师抓住机会，赶紧按下快门。
“咔嚓”一声，这个完美的画面就被记录了下来。
“过去我很不喜欢拍动物，因为所有镜头都需要抓拍，根本没法沟通，有时候甚至还会被咬伤，没想到拍墩墩这么省事儿，怪不得小家伙有那么多粉丝呢。”
墩墩从一台迈莎锐GLS模型上跳下来，来到一台迈莎锐款的宾利添越上，这次没有看镜头，而是斜着看向另一个方向，给摄影师来了张完美的侧脸。
“哎哟这个角度好，保持住啊墩墩！”
摄影师咔咔咔的拍个不停，越拍就越来劲。
不远处，沈佳悦举着自己的相机，认真拍着这一幕。
儿子来当模特，当妈的自然要拍段Vlog给网友们见识见识啊。
陈燕坐在一旁，一边喝着迈莎锐总部提供的奶茶，一边盘算着怎么把这种拍摄的业务拿下来，这不仅能够扩大欢乐传媒的事业版图，同时也能跟车企打好关系，为以后的网络推广运营业务打下基础。
之前跟车展方的黎总合作，已经让她尝到了跟车企合作的甜头。
而且那次合作，也让她明白过来，为什么网上那些车评人在新人时期还敢对车子挑刺，表现出一副刚正不阿的样子，但等有了一定名气，就成了车企的托，哪怕一台烂车也能夸出花儿来。
主要原因就是……车企给的太多了，多到车评人也不得不摧眉折腰事权贵。
不过恰饭嘛，不寒碜。
粉丝经济时代，拼的就是流量变现的能力。
另一边，燕京饭店，林旭把糯米藕放进锅里煮制，还往里面加了点红曲米粉，这能让煮出来的莲藕颜色红润，看起来更加诱人。
这会儿其它凉菜该煮的煮，该泡的泡，都经过了初步的加工处理。
林旭看了看时间，打开蒸柜，将里面的大闸蟹拿了出来。
现在不是吃蟹的季节，市面上其实没有特别大的蟹，但要是舍得花钱的话，依然能通过特殊渠道买到最顶级的大闸蟹，只不过就是价钱超级高。
如果不是为了拍视频，加上有赞助方出钱，林旭肯定舍不得这么造。
刚蒸好的大闸蟹不能立即剔肉，因为温度太高，肉和蟹黄容易散开，得稍微晾一下，让温度降下来，这样蟹的鲜香味也会重新敛入到肉里。
此时高大爷还在准备制作蝴蝶拼盘的食材，他将西式红肠放进卤水中浸泡，让香肠更加入味。
然后把山药用糖水煮一下，断生就捞出来放进冷水中投凉，让山药保持爽脆的口感。
接着把整根的黄瓜对半切开，放进糖醋料汁中进行腌制，等会儿切成薄片，就成为蝴蝶造型中重要的点缀。
做完这一步，高大爷又将白生生的竹笋剥开，放进盐卤水中进行卤制。
另外还有卤牛肉、盐水海参、卤水鹅肝等菜品，也都在制作中。
把这些菜全都准备妥当，高大爷又在碗中打了几个鸡蛋，搅散后放入淀粉以及食盐、胡椒粉等调味品，调成糊，蒙上保鲜膜，上面扎几个孔，送进蒸柜开始蒸制。
蝴蝶需要点缀黄色的边沿，而蛋羹晾凉后切成的蛋片，正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。
快十一点的时候，所有食材都准备妥当，高大爷拿来一个大号的圆盘，开始做蝴蝶拼盘。
首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。
其实当时国内吃西式香肠的地方不多，但两个地方除外，一个是哈尔滨，俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。
另一个地方，就是当时最摩登的城市沪上了。
从民国开始，沪上的餐饮就一直在走中西方结合的路线，西式的炸猪排就是典型代表。
不过今天没上炸猪排，而是用的香肠。
把香肠切成片，用手轻轻一压，让这些香肠片均匀的叠放在一起，变成一个长条，再用菜刀托着摆放在盘子里。
摆好再切一些，同样摆放在盘子里，跟上一个香肠片组成的长条形成一个V字的造型。
不过跟V字不同的是，摆的时候开叉要超过九十度，因为这是蝴蝶的翅膀，开叉太小影响卖相。
香肠摆好，高大爷把卤好晾凉的牛肉拿过来，顶丝开始切片。
切好一摞肉片，用手摁着转一下，让肉片均匀的散开，形成一个圆形。
把这个圆摆在香肠片交叉的地方。
接着再切一些牛肉，同样摁着转一下，让肉片组成一个大一点的圆片，同样摆在香肠片下方。
这是蝴蝶翅膀的下半部分，摆好后，整个蝴蝶的大致轮廓就出来了。
但这会儿的蝴蝶还不够明显，还得继续增加食材，这样才能把蝴蝶原本的样子凸显出来。
高大爷把糖水浸泡着的山药拿过来，用菜刀切成片，继续摁着转，把山药做成一个比牛肉小一点的圆。
用菜刀托着小心摆在牛肉上面，摆的时候要尽量靠着香肠和牛肉交叉的地方。
两边全部摆好，把糖醋汁腌好的黄瓜拿出来。
这些黄瓜都是对半切开的，此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片，切好叠压成稍稍有弧度的长条，摆在香肠上面，让蝴蝶翅膀看起来更明显。
再切几片摆在山药上，主翅和副翅这样就变得清晰了很多。
两侧全都摆好，把蒸好晾凉的蛋羹拿过来，倒扣在案板上，用菜刀先对半切开，再横切成均匀的薄片，用菜刀托着摆在放黄瓜片旁边，和黄瓜挨着摆放。
接着将卤水煮过的竹笋拿过来，切成笋片，摆在蛋羹片上面。
翅膀摆好，就该蝴蝶的身体了。
高大爷将卤水鹅肝拿过来，先修成纺锤状的蝴蝶身体，再均匀的切片。
正常来讲，内脏类食材是不能出现在国宴上的，但鹅肝除外，这是老外很喜欢的一种食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是狮头鹅的鹅肝，老外们依然没有抗拒。
但也仅限鹅肝，要是弄猪大肠啥的，估计就成外交事故了。
把腌制的黄瓜条拿出来，切成段摆在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方垫一下，再用菜刀将鹅肝摆上去，蝴蝶的造型就更加明显了，但还不够。
高大爷拿来两根腌好的黄瓜条，一头放在鹅肝下面，然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须。
接着把盐水浸泡的海参拿过来，切成条，一条条搭在鹅肝上，做成蝴蝶身上的花纹。
这样，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。
林旭看到这一幕，嘴里啧啧称奇：
“真没想到，这么一摆弄，居然这么像蝴蝶，看起来跟真的一样。”
高大爷笑了笑说道：
“这是为了还原当时的菜品，要是真往花哨里摆的话，钓鱼台随便拉个总厨出来，都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”
他拿着一块心里美萝卜，挑了把尖头刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。
将花朵摆在蝴蝶触须周围，整道菜立马多了几分艺术感。
头道前菜总算烹制完成，林旭用手机对着拍了几张照片，然后便来到晾好的大闸蟹旁边，开始拆蟹肉和蟹黄。
对长三角地区的厨师来说，拆蟹肉已经成了基本功。
当地很多菜品都离不开蟹肉蟹黄的菜品。
林旭先把蟹腿拆下来，将里面的肉剔干净，再掀开蟹壳，把里面的肉仔细的剔出来，蟹壳留下来，当做酿蟹的容器。
蟹肉和蟹黄全都拆出来后，跟肉馅掺在一起，用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀，拌成糊糊，用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。
做完这些，他又拿来一条鳜鱼。
宰杀干净后将鱼肉剔下来，按照蟹腿的造型，切成一个个带拐弯的肉条。
拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节，这样裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。
把所有鱼肉都切好，林旭还特意切了一些蟹钳。
全部准备妥当，用葱姜和生抽等调味品腌制起来。
这会儿也差不多到了午饭时间，林旭洗洗手，开始吃午饭，准备吃过午饭再调脆糊，炸蟹腿。
今天中午吃的是卤肉饭。
林旭盛了一碗米饭，浇上一勺卤肉，夹几根青菜，再来个卤蛋，就坐在一旁，边吃边跟沈佳悦发消息。
“还没拍完吗？”