第767章 忙活一天一夜，总算做好了佛跳墙的……金汤！【求订阅】（2 / 2）
“不能，明天只能把金汤做好，后天咱爸妈他们来了，才能做好。”
明天要做的是把金汤处理好，然后再将所有食材进行预处理一下，有的需要蒸、有的需要煮，还有的需要搭配别的配菜进行焖。
做法很多，需要林旭一步步的来。
等后天，所有食材都处理妥当，那时候拿个坛子，将食材一层层码放进坛子里，再将做好的金汤倒进去，干荷叶封口后小火煨几个小时，让各种食材保持本味的同时，也能吸收其它食材的味道。
等全部煨好，可以根据不同的吃法，进行入盆或者入盅。
入盆，指的是用盆上菜，摆法比较有讲究，最上面一般是一圈煨了几小时的鸽蛋，不仅漂亮美观，吃起来也很美味。
而入盅的话，则是单人份的，每人一小盅，菜品看起来更加精致，也不会出现抢着从盆里盛菜的情况。
一般高档酒店就是论盅的，卖的是位餐。
只有一些老店，会直接端上来一砂锅或者一小坛，大家轮流用勺子盛。
陈燕好奇的问道：
“妹夫，国宴上这种菜是用位餐还是直接端一大盆啊？”
这个林旭还真知道，他说道：
“八十年代之前，全都是一桌人围着吃的，八十年代后，为了跟国际接轨，国宴开始实行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。”
最近拍摄国宴比较慢的原因，就是例餐的餐品单独做出来没什么，但想在桌上摆出花，还真挺头疼的。
国宴标准坐席是十人一桌，想要把所有菜和汤全都上满，按照十人的量来摆放，会非常多，密密麻麻毫无美感。
现实中，国宴的上菜流程有标准，上一道撤一道，不会让食客面前堆满盘盏。
但拍摄的时候要按照这样的流程走，就体现不出国宴的雍容华贵和庄严大气了，所以拍摄组那边挺头疼的。
现在大家都在攒劲拍摄八十年代之前的国宴，那会儿都是呼呼啦啦摆一桌，大家举着快子直接夹食，既好摆造型，同时菜品做起来也更加放得开。
“喵喵喵！”
正聊着，墩墩发出了几声急促的叫声，随即便从直播的手机前跳开。
林旭起身走过去，好奇的问道：
“不直播了？”
“喵~”
看来今天墩村长的广播讲话已经过瘾了，林旭拿起直播用的手机，对直播间里的网友们说道：
“墩墩直播结束，大家也都早点休息吧。”
弹幕里有人发消息问道：
“林老板，你那个长视频号咋不更新了？我们还等着解馋呢。”
“对啊，催更催更！”
“相对于短视频来说，还是长视频看着过瘾，不仅菜量更多，而且看着跟自家办喜事一样。”
“……”
林旭看着大家说道：
“过几天我们家确实有喜事，到时候给你们拍个婚宴流程，大家稍安勿躁……对了，明天更新一道失传的菜品，需要腌制足足12天，具体什么暂时保密，朋友们，明天见！”
茶油鸭腌制的视频之前已经拍过，明天再拍一下从缸里取茶油鸭，斩件、摆盘、蒸制、试吃的过程，就能更新出来。
林记美食话题下面，得到消息的网友们热络的聊着。
“你们说，明天更新的菜会是什么？”
“不好说啊，失传菜那么多，谁知道林老板琢磨的是哪一道。”
“不管哪一道，坐等赌毒老哥复刻彷制就行了。”
“别忘了腌制时间，就算老哥彷制得很顺利，也得等四个月。”
“刚刚林老板说得那么自信，我猜味道肯定非常好。”
“味道好不好不知道，反正我听说林记又要二次扩建了，我们设计所的郑老师再次拿下了设计单子，今天去林记那边测量场地了。”
“哇靠，林记都那么大了还要扩建，分店不开了吗？”
“开的，林记的总店是试验品，根据总店的布局和场地规模开新店，具体什么样大家可以拭目以待，反正我在朝阳日夜期盼，盼望林记早点来。”
“……”
林旭把墩墩的直播设备收拾一下，见小家伙在阳台上对着外面的明月发呆，好奇的走过去，将它抱在了怀中：
“这是想家了？”
“nia~nia~nia~”
墩墩指着月亮的方向，轻轻叫了几声，林旭也听不懂，就觉得小家伙有点不开心。
你不是地球生物，也不知道老家在哪，爸爸就算想送你回家也无能为力呀……林旭在心里感慨一句，深切体会到了懂得一门外语的重要性。
可惜系统就是不出猫语技能，否则哪怕一亿积分也兑换。
墩墩又呆了一会儿，便上楼回了自己房间。
陈燕最近已经养成了早睡早起的习惯，吃完零食，也回了自己房间，林旭把厨房收拾妥当，和沉佳悦上楼休息。
第二天早上，家里依然不做饭。
几人开车来到店里，刚进门就看到马志强正拿着新做的包子吃。
这些包子是昨天过滤出来的肉，挑去骨头加入大量猪肥膘，再配上各种调味品做成的馅料。
“这包子馅还行吧？”
“行行行，超级好吃，早上魏总厨加了一些猪皮进去，吃起来筋筋的还挺有嚼劲。”
林旭就怕这些馅料不好吃，现在既然没问题，那他也就放心了。
来到小厨房，灶上的火还在煨着。
香味通过荷叶飘散出来，老远就能闻到。
将表面蒙着的荷叶打开，能看到里面的汤已经变成了金色，而且浓稠度也非常高，肉眼可见的粘稠。
金汤成了！
林旭在心里小小的欢呼一声，但此时还不能掉以轻心，因为金汤最终是否能成功，此时还不能下结论，还差最后一步——冷却。
所谓的冷却，就是把金汤倒出来，滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进大盆中，抬到冷库里降温冷却。
高汤里有着大量油脂，吃的时候会影响口感，所以要想办法分离出去。
分离的办法就是让高汤冷却，汤里的胶质会凝固成皮冻状，油脂会汇聚在表面，小心用勺子刮去，这样的汤喝到嘴里，才会香而不腻。
但冷却也是个技术活儿，不能降温太快，否则油脂会封到皮冻里，白忙活了。
而慢的话也不行，会影响高汤的品质。
林旭把马志强喊过来，小心将汤倒出来，里面的猪肚已经完全熬烂，蹄筋也所剩无几，大部分都融化到了汤里。
“我靠，这金汤看着就诱人，这一锅光成本都快上千了吧？”
林旭笑着说道：
“没那么夸张，但七八百是有的。”
这才只是食材成本而已，要是加上时间成本，真挺高的。
残渣过滤完毕，林旭拿来一个大盆，马志强将金色的半透明高汤倒进去，然后抬到冷库靠门口的位置。
这里的温度相对高一些，降温不会那么快。
为了防止有脏东西掉落进去，两人还在盆上盖了盖子。
三小时后，林旭再次打开盖子，发现里面的汤已经凝固，表面上汇聚着一些油脂，他小心刮着盛出来，顺手在金色的皮冻上拍了一下。
那颤巍巍的手感告诉他，金汤已经完全做好，接下来，就该处理各种名贵食材了……
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