第761章 肉燕超美味！沈佳悦：【求订阅】（1 / 2）
“哇，终于捶好了，总用时三小时四十三分钟，胳膊好酸……请把‘利害了沈总厨’打在弹幕上！”
沈佳悦揉着发酸的胳膊，看着砸好的肉泥，有种不真实的感觉。
呼呼……真没想到我这么厉害，居然是个隐藏的烹饪高手，早知道这么不容易，拍片头时应该再嘚瑟点儿才对的。
案板上的肉泥蓬松、细腻，看起来跟胶一样。
这其实就是捶到极致的表现，肉中的胶质被一下下敲击出来，而肉中的纤维则让肉泥变得蓬松无比。
这种肉泥，单从视觉上看就很享受。
但此时还不是欣赏的时候，沈佳悦用菜刀将肉刮成一堆，看着镜头说道：
“肉泥捶好虽然值得高兴，但这才完成了肉燕制作的一半工作而已，接下来就该另一道工序了，擀皮儿！”
说完，她将林旭刚刚研磨好的淀粉端过来，差不多有一小盆，做肉燕是足够了，甚至还用不完。
“这是我那个不具名的助手刚刚帮我研磨的，就喜欢这种眼里有活儿的年轻人，冲这机灵劲儿，他老婆绝对是个一等一的大美女。”
相机后面的陈燕一撇嘴，忍不住在心里嘟囔一句：
“呸，不要脸……”
见过自夸的，但这种形式的自夸还是头一次见到，果然熊越大脸皮就越厚！
沈佳悦嘚瑟完毕，抓着淀粉洒在肉泥旁边的案板上，撒了厚厚一层。
接着用菜刀托着肉泥扣上去，这样肉泥底部就多了一层淀粉，擀皮的时候，就不用担心肉泥黏在案板上了。
接着在肉泥正上方也撒一层淀粉。
撒好她拿起一根擀面杖，没有直接擀，而是按照林旭教的方式，双手抓着擀面杖在肉泥上一点一点的摁。
这样做是先把肉泥摁扁一些，方便擀制。
排着摁了一遍之后，那堆肉泥已经扁了很多，面积也变大了。
沈佳悦不慌不忙的抓着干淀粉重新撒上去，让肉泥完全被干淀粉盖着，然后她拿起了从面点部借来的滚轮杖。
这是做面食用的一种工具，跟擀面杖的用法一样，但不同的是，这种擀面杖中间是一截比较粗的滚轴，两头是握把。
双手抓着握把在面团上向前一推，中间的滚轴在转动的同时，也会把面团压扁。
这种滚轮杖的用法比较简单，适合厨房小白。
沈佳悦今天之所以敢挑战擀皮的步骤，其实就是打算依仗这款“神器”。
双手抓着握把，让滚轴在肉泥上转动起来，肉泥随之就被压得更扁了。
这丫头其实不懂擀面的手法，但她清楚一点，只需要将这些肉泥擀得足够薄就行了，至于形状什么的不用管。
所以她就在林旭和陈燕的注视下，用出了疯魔杖法。
双手撑着擀面杖只管推，只管滚，像个玩泥巴的疯丫头一样。
林旭原本以为会翻车，但没想到的是，等肉泥延展到将整个案板占据，这些肉泥依然没有四处粘黏，居然神奇的擀开了。
“哇，我果然有烹饪天赋在身上的，等这道肉燕做好，就正式向某人发起挑战，希望大家给个三连助我一臂之力！”
身为一个up主，沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。
将肉泥完全擀开之后，这些肉泥依然挺厚，不适合做肉燕皮。
沈佳悦在肉泥上重新撒一层红薯淀粉，撒好将摊开的肉泥小心的折叠在一起。
这会儿有很多干淀粉已经跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起来跟做猪肉脯或者鱼肉脯一样。
用小刀将肉片折叠的地方切开，然后用滚轮杖继续擀肉片。
擀到案板大小，重新撒粉，重新折叠，接着继续擀制。
这么重复两次后，肉片的厚度快速降低，原本看起来跟花卷一样的肉片，现在拿在手中，真的有种纸的感觉。
沈佳悦没想到这也能成，高兴得合不拢嘴：
“哈哈，感觉成功了啊，我不愧是百年不遇的烹饪天才！”
她又重复了一次，肉燕皮彻底擀好。
陈燕不敢相信自己的眼睛，林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了，否则就凭这丫头的厨艺，是万万不可能做到这一步的。
“接下来该咋做了？”
沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴，打算乘胜追击，问林旭下一步该做什么。
“先对折裁切，把肉燕皮对折两次并裁切好，然后去掉多余的边角，再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形，具体多少你自己决定。”
“那另一半呢？”
“另一半留着做燕丝，也就是这种肉做的手擀面。”
既然已经成功，那自然要好好利用一下的。
沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切，接着拿起小刀，用面点部裁切沙琪玛用的长尺，开始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下间距，确定了肉燕皮的边长为八厘米。
很快，一摞摞正方形就切好，捏起一张轻轻一抖，去掉多余的淀粉，就是一张薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悦拿起一片在手中，眼神中满是得意：
“肉燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”
她将肉燕皮整理好，看着林旭问道：
“接下来该干嘛了？是不是该做肉馅了？”
“对，调肉馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候肉燕皮风干，完全捏不到一块儿去。”
沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了肉燕片上面。
接下来该调馅儿了。
在别的菜品上，调馅的步骤是重点。
但肉燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。
总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道：
“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”
她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。
拿到厨房后美滋滋的说道：
“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”
她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。
搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。
趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。
玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。
“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有口感了。”
玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。
玉米有甜味儿，所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的口感。
将这些配料放进肉馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。
“旭宝旭宝，肉燕该怎么包呀？”
沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜头前那么胸有成竹。
林旭拿着趁着相机暂停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一点馅料放在中间，再将用手将多余的边角捏在一起，捏得有些松散，不过肉馅已经完全被包裹住了。
“看起来挺简单的，我试试哈。”