第711章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！【求订阅】（2 / 2）
沉佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”
沉佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了快子。
等试吃录制完成，林旭拿起快子夹起一块尝了尝，忍不住说道：
“真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。
所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼：
“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完，看着林旭问道：
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。
林旭端着百花鸡来到外面，让舒云她们品尝。
再次回到小厨房，何广昌就将拍摄的准备工作做完，积极得跟个学徒工一样。
原本动手的步骤都是林旭来呢，但现在他却只能站在一边干看着。
“开始吧悦丫头，咱们早点录完节目，等会儿我还得回去接孙子放学呢。”
郭继昌一听这话，催着他说道：
“要不你现在就去吧，不用动手做这些了。”
何广昌看了他一眼：
“我去的话，可就在群里说这事儿了啊。”
郭继昌彻底被拿捏了，心里忍不住咆孝起来：
“这劳什子黑暗森林法则，可真让人头疼啊！”
沉佳悦摁下相机的录制按钮，拍摄正式开始。
“大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。”
说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。
步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。
等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。
接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。
用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。
让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。
挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。
这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。
很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。
百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。
做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。
将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。
煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。
沉佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道：
“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”
何广昌笑着说道：
“悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。”
郭继昌看了他一眼：
“有意见？”
“没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。”
一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。
但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。
所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。
却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。
大约一分多钟后，锅里有了虾肉特有的鲜味，这说明虾肉已经熟了。
何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。
油烧热，他端着大漏勺凑在锅上，另一只手拿着勺子，从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上，鸡皮立马开始变得红润起来。
这是麦芽糖起了作用。
何广昌又淋了几下，一边淋一边说道：
“这本来是脆皮乳鸽的做法，没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上，这点还挺让人佩服的。”
几勺热油下去，鸡皮变成了红润的颜色，勺子碰到的时候甚至还卡卡作响。
“好听吧？好听就是好吃！”
何广昌把灶上的火关掉，端着漏勺控一下油，然后将里面颜色红润的百花鸡放在了桉板上。
先把多余的边切掉，接着将一整块分切成九块，往盘子里一摆，这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。
何广昌擦擦手，看着林旭和沉佳悦说道：
“好几年没做这种菜了，尝尝味儿咋样，老郭也尝尝，帮我挑挑刺儿，我先在群里跟他们聊会儿天。”
郭继昌：“！
你狗日的那是让我挑刺吗？
是不是我稍微说点瑕疵，你就准备跟大家说今天拍视频的事情？
原本浓眉大眼的忠厚长者，咋突然变成这样子了？
这到底是谁教的啊！
他苦恼的时候，另一边，滇西南的一座机场内，罗珊看着高大爷好奇的问道：
“你这么大岁数了，咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊？回头郭先生又该记恨你了。”
高大爷笑了笑说道：
“我不在的时候，大家风平浪静也就算了，现在我回去，肯定得搅合搅合大家，毕竟都是几十年的老伙计了，好不容易聚在一起做事，一定得热闹热闹。”
罗珊无奈的看了他一眼：
“你所谓的热闹，就是让一群退休在家的总厨，因为跟小旭拍视频打出狗脑子，你不怕他们群殴你吗？”
高大爷悠悠说道：
“与天斗，其乐无穷；与地斗，其乐无穷；与老伙计斗，其乐更是无穷！”
“那你与lucy斗呢？”
高大爷：“！
这绝对是一道送命题……
不要回答！不要回答！不要回答！
两章一块儿更新，大家看完就不用再等了，明天处理完事情，我再爆更。本章55字，月底了，求月票啊兄弟们！