第706章 师文清：孕妇可以接触小动物！墩墩：合着我白忙活了？【求订阅】（2 / 2）
“那葡萄鱼呢？两条鱼一起做，多不多？”
林旭笑了笑：
“葡萄鱼对食材比较挑剔，不能用鱼尾，不能用鱼腩，只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉，所以看似鱼挺大的，但能用的地方并不多。”
葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼，但实际上用的量并不多，都是鱼身上的精华部分，剩下的可以做其它菜。
比如鱼腩，林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下，做成鱼腩腐竹煲。
沈佳悦问道：
“为什么不用鱼腩的部位啊？我觉得这里的肉才好吃，软丢丢滑溜溜的，比脊背上的肉美味。”
林旭笑了笑：
“葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状，这样才接近葡萄的样子，鱼腩部位太软，支棱不起来，哪怕过油炸也软软的，不像葡萄，所以要切掉。”
鱼片切好，放入葱姜盐水和生抽进行腌制，这种挂糊炸的鱼不适合放料酒，因为面糊裹住后，料酒的味道不容易散出来，影响最终的口味。
腌上后，再将做水煮鱼的料也腌上，顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。
一切准备就绪，他将剩下的青鱼肉提过来，先把软塌塌的鱼腩切下来，然后将鱼肉放在案板上，开始给葡萄鱼改刀。
为了从卖相上更接近葡萄，鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。
这样的要求，导致在改刀的过程中，刀口的间隔要始终处于变化中，这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
只要把卖相做到位了，其它环节就容易一些。
鱼肉肉皮朝下，先用菜刀斜着在鱼肉上划开，刚开始间隔二点五厘米，越往鱼尾的部位间隔就越短。
到最下面的时候，间隔甚至要缩短到一厘米。
这一步切好再换个方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜，扭脸见到林旭斜着切，好奇的问道：
“我看网上都是直着下刀的，你怎么是斜着啊？”
林旭边切边说道：
“因为正常的葡萄，都是一颗一颗交错着的，不是直来直去。而且这样斜着，等会儿裹上面包糠，视觉上更接近圆形，直着的话，裹上面包糠也是小方块。”
葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，这样就能加接近葡萄的圆形。
“感觉这是作假，要是把鱼肉切成一个个小球球，做好再摆盘行不行啊？”
沈佳悦食客想着投机取巧。
只要这个办法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一个个小圆球，这不能能省事很多嘛。
林旭摇了摇头：
“西餐这么做还行，中餐这么做，会被同行笑话的，而且生鱼肉是圆球状，但炸过之后，就不一定了……鱼肉跟猪肉一样，会收缩的。”
沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产，无奈的撅撅嘴：
“那好啵……”
林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。
放老抽是为了给鱼肉上色，油炸后更接近葡萄的颜色。
鱼肉腌上，他洗洗手，看了看锅里炖着的猪脚姜说道：
“感觉差不多了，先把这道菜拍出来吧，拍完咱就开始做葡萄鱼。”
“喔，好的，我这就准备。”
小两口正忙着，陈燕扶着腰走了进来：
“你们要当长辈了，红包准备好，可不能让我孩子受委屈。”
沈佳悦看傻子一样看着她：
“你也太戏精了吧？这有十天没啊就扶着腰，人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”
陈燕立马把手放下来，无奈的说道：
“我爸妈紧张得不行，刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头，担心受了风寒……我算明白了，那些孕期抑郁的，多半都是这种过度关心造成的。”
沈佳悦急着拍视频，冲她摆手说道：
“少咧咧，赶紧帮我们掌镜，要拍猪脚姜的出锅和试吃了，你别误了时间，等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”
陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦，卖弄一下怀孕后的感受呢，一听有葡萄鱼吃，立马恢复了之前风风火火的作风：
“来吧，正好让我看看猪脚姜怎么样，适不适合我这种早婚早孕的美少女。”
“不适合，猪脚的皮没你脸皮厚。”
“滚滚滚，就知道你狗嘴里吐不出象牙。”
姐妹俩斗嘴完毕，开始录制猪脚姜。
林旭对着镜头说道：
“猪脚姜已经炖了两个小时，差不多可以吃了，我先端下来，让身边这位美食专家试试味道，看满不满意。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那我就勉为其难的指点你一下吧。”
林旭把隔热垫放在工作台上，关掉灶上的火，然后垫着抹布，将砂锅端到工作台上，打开了砂锅的锅盖。
刚打开，一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。
沈佳悦闻了一口，确认是自己喜欢的味道。
结婚前对姜味避之不及，结婚后却又迷恋陶醉，这或许就是爱情的力量吧。
等蒸气散去，她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子，全都变成了黑色，之前倒进去的甜醋，此时也变得很粘稠，像是刚熬好的黑糖浆。
砂锅保温性好，这会儿汤还在咕嘟着，连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的，不少骨头都已经露了出来，显然，肉已经脱骨。
正常情况下，用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。
但猪脚姜是用甜醋炖煮的，醋本身就有软化肉质的作用，加上量那么大，一滴水都没加，煮出来的效果自然不一般。
“哇，这色泽好漂亮，看着就好吃。”
沈佳悦有些惊喜的说道，对于这道美味变得更加憧憬起来。
一旁凑过来拍特写的陈燕也忍不住咽了下口水，觉得味道确实很诱人。
要搁平时，念叨着减肥的燕宝宝自然不敢吃这种高糖高脂的食物，但现在有了身孕，就不能只想着自己了，得为小宝宝考虑。
营养不跟上，对胎儿的发育是非常不好的。
但也不能营养过剩，万一胎儿吃得太胖，到时候只能剖腹产。
特写拍摄完毕，林旭拿着一个小木勺，从锅里盛了两块猪蹄一块肘子肉，一块黄姜，一个鸡蛋，又舀了一点浓稠的汤汁，递给了沈佳悦：
“尝尝，看有什么需要改进的没。”
“有！你没喊我宝宝~~~~~”
陈燕：？？？？？？？？
都这个时候了，你们能不能别撒狗粮，赶紧拍完让我尝一口！
沈佳悦端着碗先闻了闻，随即夹起一块猪蹄，吹了吹，这才送进嘴里尝了一口。
入口的瞬间，甜味和略微的酸味以及浓郁的姜味，就一起涌入了口中，这感觉就像配着姜片糖吃了口卤猪蹄一样。
怪是有点怪，但真的超级好吃。
尤其是猪蹄，软烂又不失q弹，配上辣丝丝的糖浆，吃起来那叫一个过瘾！
“哇，超好吃，非常美味，又甜又辣，感觉刚吃一口我皮肤就变好了呢。”
林旭笑了笑：
“别这么浮夸，网友们看到还以为我放了什么违禁品呢。”
他夹着一块生姜咬了一口，觉得黄姜确实跟生姜不一样，吃起来居然不难吃。
也难怪人家广东人做猪脚姜会放那么多姜，辣味都在汤里，黄姜的口感和味道，反而变好了不少。
小两口对着镜头吃了起来，甚至连词儿都忘了说。
正沉浸在怀孕喜悦中的陈燕一看，当即不干了。
好啊，我第一天当准妈妈你们就拿我当牛马是吧？罢工罢工，不干了！
她说道：
“不拍了不拍了，馋死我了。”
说完便关掉相机，冲到工作台前，用筷子叉起沈佳悦碗中的那颗鸡蛋，美滋滋的吃了起来……
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