第699章 墩墩：第一次过生日，真的好嗨森！制作葫芦虾蟹！【求订阅】（2 / 2）
它还没看过奥特曼，完全盖特不到相信光的点，不过既然是大姨夫送的，小家伙自然不嫌弃，还用脑袋蹭了蹭任杰表示感谢。
嗯，今天每收到一份礼物，小家伙都用蹭脑袋的方式表达谢意。
不少看直播的网友们都表示，比好多小孩儿都懂事。
墩墩收到一堆礼物，又吃到了美食，这会儿很高兴，不仅在屋子里各种撒欢，冲直播镜头喵喵叫着说话，甚至还跳到钢琴上。
不过刚伸出爪子想弹奏几下，又收了回去。
跟着它直播的吴可欣愣了一下：
“我去，墩墩不会真的把钢琴学会了吧？刚刚举起爪子的样子，真的像是要演奏一样。”
直播间的网友们也很好奇，一个劲儿刷墩墩来一个的弹幕。
但小家伙却跳到阳台上，自顾自的玩起了小足球。
大人们吃吃喝喝起来，沉佳悦担心不够吃，还自告奋勇的做了一些菜包鸡丁。
这激发了陈燕贤妻良母属性，表示一周内，一定要学会一道拿手菜，省得以后家里来客人了只会点外卖。
曾晓琪吃着脆皮猪肉，喝了口啤酒，看着林旭问道：
“林老板，接下来要拍什么啊？我看看能不能蹭下热度。”
林旭端着啤酒抿了一大口：
“接下来我会跟邱伯拍葫芦虾蟹，我自己会做荔枝鱼和葡萄鱼，至于别的菜品，现在还不好说。”
马上要去殷州了，动身之前，一定要多拍几道菜。
听到葫芦虾蟹的名字，陈燕当即问道：
“晚饭那会儿还没问你呢，这个好做不好？我能学吗？”
林旭摇摇头：
“不适合，这种油炸类的菜品，还是裹着猪网油炸的，一不小心就会被油崩到，还是别了，燕姐你想学菜，可以往蒸菜方面入手。”
能蒸的菜品实在多，对厨艺要求都不怎么高，相对来说更适合新手学习。
陈燕想了想说道：
“行吧，我打算先跟店里的师傅们学学各种蒸肉和焖饭，其它的以后再说吧。”
大家吃吃喝喝，随意聊着天。
两天后，邱耀祖家的厨房里，沉佳悦架好补光灯，陈燕调整好相机，一旁的郝庆峰给林旭和邱耀祖身上固定好收音器。
一切准备就绪，葫芦虾蟹正式开拍。
“大家好我是林旭，今天继续跟着邱伯学做菜哈，邱伯今天咱做什么？”
邱耀祖对着镜头说道：
“今天做当年我闲着没事自创的淮扬菜——葫芦虾蟹，算是给不懂得吃蟹的人一个大口吃蟹的机会。”
螃蟹好吃，但不得法的话，要么吃不到蟹肉，要么连蟹壳一块儿嚼了，根本品不出蟹的鲜美。
至于蟹八件什么的，去采耳都没那么多工具，拿在也不知道怎么使，根本无从下手。
为了照顾到这些人的情绪，让所有人都能尝到螃蟹的鲜美，邱耀祖当年就创作出了葫芦虾蟹这道名菜。
这道菜说白了就是用猪网油，将蟹粉和虾肉丁混合成馅料包裹起来。
严格来说，这应该是猪网油做皮包的包子或者烧麦，但因为造型别致，口感鲜香，最终从点心中脱颖而出，成了一道既好吃又好看的菜品。
如今不是吃蟹的季节，没法拆到新鲜的蟹肉，所以只能用成品蟹粉来代替。
这些蟹粉是大闸蟹上市后，先蒸好，再剥肉，将蟹肉剥出来，再掺着蟹膏蟹黄一块儿用猪油在锅里炒制。
炒好的蟹粉可以密封保存一年。
在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。
邱耀祖对着镜头说道：
“不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”
说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。
里面白色的蟹肉、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。
林旭搭话问道：
“那虾仁呢？也得是熟的吗？”
邱耀祖摇了摇头：
“虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”
说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。
成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。
邱耀祖对林旭说道：
“挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”
带尾巴？
林旭好奇的问道：
“这不就跟琵琶大虾一样吗？”
邱耀祖笑了笑：
“这种带尾巴的虾仁一般被称为凤尾虾，一般大虾需要突出造型的时候，就会这样做，卖相好，吃起来也方便。”
“那在这道菜中是为了当葫芦头吗？”
“对，用虾尾做成葫芦头，这样更美观，卖相也更好。”
林旭开始动手做了起来。
邱耀祖开始打鸡蛋，只要蛋清，在里面撒一点食盐，然后用快子搅打几下，不打散，而是让蛋清稍稍上劲儿。
林旭一看就想起了前两天做的翠珠鱼花，这蛋清的用法，跟当时一模一样。
把蛋清打好，邱耀祖端着刚刚分离出来的蛋黄，往里面打了几个鸡蛋，放一点点食盐，重新打散，黄澄澄的蛋黄液看起来就诱人。
他一边忙活一边说道：
“肯定有人问了，为什么要准备两份蛋液啊？蛋清这个是当猪网油的粘合剂用的，黏性越大越好，蛋黄液是裹面包糠用的，蛋黄越多炸出来越漂亮……所以你们要记住，包裹时，蛋清越多黏性越大，挂湖时，蛋黄越多色泽越好。”
不管什么菜式，对食材的使用都有迹可循，只要找到规律，就能掌握整个系列的做法。
比如邱耀祖说的蛋清液和蛋黄液的用法，就很有实用性。
因为这种规律不仅适用于葫芦虾蟹，还适用于一切需要用到这些步骤的菜品。
林旭把虾仁剥出来，按照邱耀祖的吩咐将带尾巴的虾仁放在一边，剩下的全都切成丁。
切好的虾仁放进碗中，放入一点点食盐，放点葱姜水，搅拌均匀，再摔打几下，让虾仁把水分吸收进去，同时让表面起胶。
摔打过后，放点蛋清进去，蒙上保鲜膜稍稍腌制一会儿。
趁着这个功夫，烧一锅水，水中放入葱姜，把准备好的猪网油放进去烫一下。
邱耀祖提醒道：
“烫一下就直接捞出来，再放进冷水中过一下，最后用厨房纸擦干表面的水分，这样猪网油的口感更好，也没有腥味。”
林旭照做，一切准备就绪，邱耀祖让他将猪网油切成四五厘米见方的片。
“全部切好了摞起来，再把猪网油的一个角切掉，方便往里面包蟹粉馅。”
还要切角？
电脑上用的cpu全都有切角，大小跟猪网油也差不多，邱耀祖的吩咐，让林旭有种手搓cpu的感觉。
全部准备好，再把蟹粉倒进小盆里。
接着把虾仁端过来，抓起来二次摔打，让虾仁表面更黏。
做完这一步，把虾仁放进蟹粉中，用快子充分搅拌，让蟹粉和虾仁充分混合在一起。
邱耀祖将凤尾虾、蛋清液、蛋黄液、面包糠以及猪网油分别放好，再将蒜苗叶准备妥当，端来一点干淀粉，葫芦虾蟹的准备工作就告一段落。
接下来，就是这道菜的重点——包葫芦虾蟹！
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