第693章 退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？【求订阅】（2 / 2）
用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。
林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。
跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。
莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。
这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。
林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。
搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用快子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。
此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。
可以准备下一步的操作了。
架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。
趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。
然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。
涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。
挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里湖掉，影响最终的味道和卖相。
专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。
邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：
“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”
说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。
造型固定好，便小心放进了油锅中。
林旭这下看明白了：
“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”
邱耀祖点了点头：
“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”
假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。
技术有穷尽，但想象力却是没有边界的。
只要想象力足够，就能创作出不一样的菜品。
这一刻，林旭有种醍醐灌顶的感觉，感觉抓到了烹饪的真谛。
脑海中也响起了系统的提示音：
“宿主接受退休名厨的指点，领悟到烹饪的真谛，获得完美级鱼类烹饪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠类菜品，恭喜宿主。”
什么？
还有这种好事儿？
林旭刚刚还琢磨着，怎么让邱耀祖把其它类型的翠珠菜都做出来呢，没想到系统这就把全套的菜品奖励了过来。
这太够意思了。
锅里的花生油剧烈沸腾着，鱼肉很快定型，变成了一个标准的圆环状。
邱耀祖用密漏将锅里漂浮出来的干粉打一下，随即将剩下的鱼肉也放进锅里进行炸制，定型后，放入鱼头鱼尾。
放鱼头时，他将里面的生姜抽了出来，防止整锅油都是生姜的味道。
全部炸制一遍，把鱼炸透，然后盛出来。
经过炸制，这些鱼肉变得蓬松起来，每一根鱼肉都直直的伸向外面，看起来就特别酥脆，让人忍不住就想咬一口。
但这会儿还不是吃鱼的时候。
邱耀祖把鱼肉摞起来，这蓬松的样子，真的像是绣球一样的翠珠花。
接着再摆上鱼头鱼尾，让鱼呈现出仰躺状态，这种造型，让中间的鱼花看起来像是在鱼的怀抱中一样。
造型摆好，开始做糖醋汁。
锅里的油倒出来，利用底油，先把葱姜炸一下，再放入番茄酱、白糖、白醋以及半小勺食盐进行炒制。
炒好往锅里浇半勺热油，激发出香味。
接着用勺子舀着，淋到鱼身鱼头以及鱼尾上。
这个过程中，周围的吸气声不断响起。
炸好的鱼花原本就很漂亮，再浇上红润的糖醋汁，色泽、香味全都有了，看得大家不仅馋，而且还被这绝妙的创意给惊呆了。
从味道上来说，这应该就是一道松鼠鳜鱼。
但相比较松鼠鳜鱼，造型上变得更加美观多变。
不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也这么美观，大家有些心动了，要不是这会儿还在拍摄视频，加上邱耀祖是前辈高人，大家甚至都要忍不住问出来了。
浇上糖醋汁之后，邱耀祖用快子夹着莴笋球点缀在鱼花周围，再将凋刻好的莴笋绣球塞到大张着的鱼嘴里。
就在大家以为造型做完的时候，邱耀祖又拿了两颗小一点的樱桃，塞进了鱼眼中，一边塞还一边说道：
“过去的人迷信，不能让动物的眼睛看到食客的样子，怕记住了之后到阴曹地府告状，所以不管烤乳猪还是这种鱼类，只要露出眼睛，就得塞别的食材代替，一般情况下，鱼是樱桃，猪是小西红柿。”
塞好，他又切了一段葱白，抽出葱芯切成曲卷的细丝，用快子夹起一团放在鱼花最上面，整道翠珠鱼花才算大功告成。
红润的颜色、优美的造型，让人勐一看，有种见到艺术品的感觉。
林旭将自己那条鱼也做出来，两条鱼摆在一起，沉佳悦此时真想关掉相机，冲上去先吃上一大口再说。
这鱼花简直馋死个人。
邱耀祖看了看林旭做的翠珠鱼花，笑着说道：
“真不错，比我当年比赛时做出来的还漂亮呢，当时第一次参加那么重大的场合，多少还是有些紧张的。”
林旭说道：
“您是创作新菜品，我这是比葫芦画瓢的学习，画瓢简单，但葫芦却不是谁都能种出来的。”
邱耀祖笑了笑：
“说到葫芦，现在淮扬菜中有一道葫芦虾蟹，也是我当年无意中创作出来的，小旭有兴趣学吗？”
林旭：“……”
您这是拍一道菜不过瘾，还想接着拍是吧？
没得说，安排！
他当即说道：
“太有兴趣了，邱伯您抽空咱一块儿再做一下呗，身为一个大老爷们儿，我对可可爱爱的东西完全没抵抗力，正想跟你学学葫芦虾蟹的做法呢。”
“好说，下次我教你做……先拍视频吧，接下来该干嘛了？试吃是吧？悦丫头，来来来，尝尝我和小旭谁做的好吃。”
沉佳悦还以为今天长辈在，轮不到她试吃了呢。
听了这话立马笑嘻嘻的说道：
“肯定是邱伯您做的好吃，这根本不用尝。”
她设定好相机数值，来到工作台前，先低头闻了一下鱼肉的鲜香味和糖醋汁的诱人味道，然后狠狠的咽了下口水：
“太香了，又香又诱人……邱伯您把菜做这么漂亮，我都没法下快子了，总觉得是在破坏艺术品。”
“你这丫头嘴巴可真甜，吃吧，要是觉得好吃，回头我再教小旭点别的菜品。”
沉佳悦眼前一亮：
“还有别的菜品呢？谢谢邱伯！”
说完她用快子夹起最上面的一块鱼肉放到面前的小碟子上，就着碟子小小的尝了一口。
刚入口，酸酸甜甜的糖醋汁就激发了味蕾，糖醋汁还有点烫，但越是这样，那种酸甜的味道就越浓郁。
糖醋汁下面是炸得外酥里嫩的鱼肉，咬一口，鱼肉外皮的香酥和里面的鲜嫩形成了巨大的反差。
这种反差感配上糖醋汁的酸甜，让人瞬间就沉迷其中。
“哇，太好吃啦！”
沉佳悦惊呼一声，连镜头都忘了看，继续大口吃了起来……
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