第688章 小白：南美洲的物种都这么狂野吗？邱耀祖又破防了！【求订阅】（2 / 2）
邱耀祖站在一边，认真看着林旭的操作。
看到浇汁，他脸上忍不住露出欣慰的表情：
“别的菜，做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油，增加浇汁的亮度和香味，偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”
大多数菜品做浇汁，都会放一些油脂增加卖相，但红扒秋鸭不需要，因为这样做的话，那白菜叶就白垫了，也背离了香而不腻的的初衷。
邱振华对齐思明说道：
“炖的时候放了五花肉片，猪肉的香味已经渗入到鸭肉中，所以没必要再多此一举放猪油，就这么浇汁，做出来的鸭子就格外好吃。”
林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上：
“还请邱伯帮我把把关。”
邱耀祖笑着说道：
“你这是等我夸呢吧？”
但说归说，他还是拿起快子，先将鸭胸的部位挑开，接着从里面夹起一块肉尝了尝。
鸭胸跟鸡胸一样，肉厚实且不容易入味，假如这个部位能做到入味，那整只鸭子就不用再尝了，绝对会非常好吃。
很快，邱耀祖便笑着说道：
“肉很入味，微火炖制，让鸭肉的水分没有流失多少，肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻，清新雅致，这只鸭子做得很到位，很完美。”
他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。
想转念一想，这事人家师门的事情，加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在，谁教的都无所谓，所以便没有再问。
邱振华也拿着快子夹起一块，不过他没有吃鸭胸，而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。
既然是吃鸭腿，那没得自然要选择最好吃的地方，而且要带皮吃，这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。
肉很烂，别说快子了，哪怕用勺子擓，也能把肉轻松从鸭子身上取下来。
肉中汁水丰盈，鲜香味浓郁，细品之下，还能吃到猪肉特有的丰腴感。
邱振华边吃边感慨：
“怪不得能入选开国宴呢，这道菜的味道和口感，真是一绝，而且今天用的还不算最好的鸭子，要是用六个月左右的嫩公鸭，口感怕是会更好。”
周围的厨师一听，也都拿着快子品尝起来。
很快，一整只鸭子就变成了骨架，上面的肉被大家吃了个七七八八，六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面，用剩下的鸭汤拌到面条中：
“这种鸭汤拌面可是一绝，你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊，手擀面和空心挂面都是现成的。”
等林旭做的鸭子吃干净，其他人做的红扒秋鸭也陆续出锅。
“终于出锅了，来来来，都尝尝。”
“林老板你能不能帮我把把关？总觉得没你做的好吃。”
“做法流程都一样，但还是跟林老板的手艺有差距。”
“林老板帮我也把把关吧，看看到底是哪一步有欠缺。”
“……”
在场的厨师不敢让邱耀祖品尝，因为这老头太严厉，让人多少有些害怕。
而邱振华此时去忙着准备午饭，顾不上给大家把关。
所以年轻点儿的厨师，全都盯上了林旭，希望他给出建议，同时也想试试，手艺高的人，是不是经验也非常丰富。
林旭自然不会让大家失望，他发动鉴别之眼，很快就将每个人做红扒秋鸭的问题说了出来。
“你这个生姜多了，姜味夺去了鸭子本身的鲜香。”
“糖多了，糖虽然能提鲜，但多了容易腻。”
“火大了，让砂锅里保持似滚非滚的状态，用这种方法做出来的鸭子才足够鲜嫩，鸭皮也会非常完整。”
“盐少了，盐是菜品的压舱石，所有的调味都是在盐味的基础上往上加的，盐少了，香味出不来，异味压不住。”
“……”
他有条不紊的说着，一旁的邱耀祖听得满脸诧异。
刚刚大家都围着林旭请教时，这老头还想说会做菜的人，不一定会品菜，但林旭的表现还是让他吃了一惊。
哪怕让自己这种在后厨忙活一辈子的人来品尝，也最多这样了吧？
一道菜刚入口，就能准确将缺点和注意事项说出来，甚至连带着把对方平时做菜的小习惯也分析了一遍。
不得不说，这样的年轻人可真少找。
就跟拍探店视频一样，同样一家饭店，谢保民戴建利能从味道到技法全都分析一遍，而另外一些网红，却只会重复“入口即化”、“香气扑鼻”、“好吃”等词汇，语言贵乏得让人捉急。
想到这里，邱耀祖掏出手机，给高大爷发了条消息：
“我真嫉妒你收了小旭这么好的徒弟，早知道能在迎春街碰到他，我说啥也得在附近买几套房子，见天在迎春街熘达。”
正在喂孔雀的高大爷收到消息，有些莫名其妙，小徒弟这是有做出什么惊人之举了吗？
他也没深究，只是很澹定的回了一句：
“得了吧，我小徒弟当时开的就是个几十平米的小面馆，你估计根本不会正眼看他一眼……退一万步来讲，就算你收他为徒弟了，那也是害他啊，毕竟小旭跟着你，可没跟着我学东西多。”
邱耀祖：“！
我干嘛给这个狗东西发消息呢？
原本以为岁数大了，这狗东西能变好一点，谁知他只是变老了而已，骨子里的坏可一点没少。
他握了握手中拐杖，真想给这狗东西来几下。
另一边，高大爷见邱耀祖没回消息，得意的笑了笑，小声都囔着：
“你说你惦记就惦记呗，干嘛还非得当着我面说呢？我要不把你整破防，下次你就更惦记了……我高培生的徒弟，可不是那么好挖走的。”
一旁戴着遮阳帽的罗珊问道：
“怎么了这是？”
“没事没事，老邱发消息说祝咱们幸福呢，我回消息感谢他了。”
罗珊也没在意，而是主动说起了回程的事情：
“你不是加入了《国宴》纪录片了吗？咱啥时候回去？这次还得去殷州参加马场的开业剪彩呢，可不能耽误了。”
高大爷说道：
“不会耽误，到时候我回京城，你去殷州就行了。”
罗珊一听便拒绝道：
“那可不行，你休想背着我私下里跟lucy见面……就算回京，也得咱俩一块儿，我请lucy吃饭，顺便教她杀人诛心的写法。”
你先把我杀了吧……高大爷无奈的叹了口气。
这辈子最大的错误，就是化名高小帅开直播，如果上天再给我一次机会，绝不开直播了，就算开，也不能撩开宝马7系的老娘们儿……
沉佳悦来到钓鱼台的时候，正好赶上了这里的午饭。
把墩墩放在服务台，林旭用一次性盘子端来一些蒸的鸭腿肉，小家伙一看，立马低头大吃起来。
今天小羊驼撩小白的一幕让墩墩的三观受到了冲击，这会儿得多吃点肉，补充一下消耗的脑细胞。
沉佳悦跟着林旭来到里面，开始吃饭。
今天邱耀祖来后厨视察，所以午饭很丰盛，除了大家做的红扒秋鸭可以敞开了吃之外，今天的午饭还有响油鳝湖、干炸鳝段、虾籽春笋、糖醋鱼丁、油爆河虾等菜品。
沉佳悦捧着一碗米，吃得不亦乐乎：
“哇，这个竹笋配上虾籽居然这么鲜美，简直鲜掉眉毛，太美味了。”
林旭说道：
“这本来就是一道鲜品，再加上是用猪油烹制的，鲜美的同时还有浓郁的香味，所以吃起来特别过瘾。”
正吃着，邱耀祖突然提起了林旭拍摄高端东北菜的事情：
“你那个高端东北菜系列拍得不错，回头有机会了再拍一些高端的淮扬菜吧，尤其是那些冷门的，再不拍，怕是真的要被人遗忘了。”
林旭自然不会拒绝：
“行啊，没问题，等有时间我就开始，不过先说好啊邱伯，到时候你得出镜，咱爷俩儿一块儿拍，淮扬菜的名菜太多了，我又这么年轻，怕把握不住。”
话音刚落，脑海中就响起了系统的提示音……
前两天还穿短袖呢，今天又重新穿上了棉睡衣，真是一秒回到冬天。本章5字，求月票！