第664章 把大萝卜做成高档燕窝？墩墩：又可以欺负系统咯！【求订阅】（1 / 2）
“师弟，你身为中原人，多给网友们讲讲牡丹燕菜。”蜵
谢保民的话让林旭立马明白过来，这是让自己推广家乡呢。
他也没拒绝，瞅了眼弹幕，想考一考大家：
“你们知道什么是牡丹燕菜吗？”
弹幕上的回答五花八门，什么用牡丹做成的菜，什么用燕窝做成菜之类的，基本上没人能答对。
这倒不是网友们没有见识，主要是除了洛阳本地人，连中原其他地区的人，对牡丹燕菜也知道的不多。
唯一能让人知道的，就是当年周总理留下过一句“牡丹燕菜甲天下”的夸奖。
见大家答不上来，林旭笑着说道：蜵
“清汤燕菜大家都知道吧，是把燕窝用清汤煨出来，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟这个很像，也是汤菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窝，而是萝卜丝做成的假燕窝。”
牡丹燕菜是一道典型的素菜荤做菜品。
用白萝卜丝充当燕窝来用，一般人还真没这种理念和想法。
也就中原地区，因为战乱、灾荒等因素，让这里的人们有了一种苦中作乐的心态和穷将就的生活习惯。
吃不起烤鸭，就用猪肉模彷烤鸭，做成炸紫苏肉代替；
吃不起狮子头，就用粉条炸成大丸子，美其名曰穷人版狮子头；
吃不起肉，就把红薯淀粉做成皮渣和焖子当肉吃；蜵
吃不起燕窝，那就用廉价的白萝卜，做成以假乱真的假燕窝……
看着弹幕上飘过的震惊和不敢相信等字眼，林旭觉得是时候展现一下真正的厨艺了。
他拿来一颗白玉萝卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑着说道：
“这道菜其实很简单，我之前做的那道粉蒸银丝，其实再更进一步制作，就是牡丹燕菜了，并不难。”
刚说完，弹幕上就出现了一堆网友们的调侃：
“并不难？”
“林老板，我放弃看瑜加妹子，可不是看你凡尔赛的！”蜵
“就是，奉劝林老板别说大话，因为你根本不知道我们的厨艺有多差！”
“不要觉得你厨艺高就可以为所欲为，你厨艺高还不是我们这些厨房小白衬托的吗？”
“对，没有我们这些零分选手，哪能显示出一百分的林老板呢？”
“话说你们一个个咋还骄傲上了呢？”
“这就是弱者的世界吗？爱了爱了！”
林旭将白萝卜的外皮去掉后，没有急着切丝，而是先把萝卜的四个面全都切成平面，变成一个长方体，接着再按照六厘米的长度，将这些萝卜分开。
做完这些，才开始动手切萝卜丝。蜵
“察察察……”
刀锋快速起落，每次落下，就会有一片薄如纸片的萝卜被切下来，整齐的翻到旁边。
整个过程没有别的声音，林旭的动作也没有任何拖泥带水，让人看起来就感觉好舒服，完全配得上赏心悦目四个字。
弹幕中的网友说道：
“靠，过去看影视剧，那些人切菜总是当当当，每一刀都切到桉板上，发出很响的声音，没想到真正的高手切菜，是没有杂音的。”
“对啊，只有察察察的声音，听起来好解压。”
“想录下来当睡眠白噪音，这声音听着真挺舒服的。”蜵
“那些萝卜一片一片的，强迫症表示真的好解压好过瘾。”
“妈耶，比刚刚切豆腐还解压呢，林老板真是烹饪的神。”
“……”
把萝卜切成片，再改刀切成丝，接着用菜刀将这些萝卜丝托起来，放进清水中进行浸泡。
趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。
全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。
把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。蜵
这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。
用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。
做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。
前面的步骤，跟粉蒸银丝的做法一样。
但后面的步骤，区别就有点大了。
五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。
此时的萝卜丝有点热，表面的淀粉发黏，所以得晾一下，让表面的淀粉不粘手了，再进行下一步的操作。蜵
这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。
厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。
基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。
等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。
林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。
一旁的谢保民用中原话说道：
“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”蜵
正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。
谢保民说道：
“第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。”
网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。
谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。
很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。
这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。蜵
用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。
再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。
这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。
林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。
“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的，用豆筋做肉丝的，用面筋做肉丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……”
林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领，结果谢保民打断了他的话：
“别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”蜵
他这提议，立马得到了网友们的赞同：
“还得是谢总厨啊，这提议就是好。”
“超喜欢这种彷荤菜，希望林老板答应这个要求。”
“想学，林老板一定别忘了拍细节啊。”
“刚从隔壁瑜加妹子的直播间过来，她不练瑜加看起了林老板做菜，既然如此我还是直接来这边看吧。”
“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。”
“强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”蜵
“对对对，袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多，但专业性是母庸置疑的，很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”
网友们热烈的讨论着，不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。