第619章 想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！【求订阅】（1 / 2）
“好漂亮，这就是火夹菜吗？”
林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沉佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。
下班了的曾晓琪说道：
“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”
她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。
沉佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。
油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：15的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。
等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。
别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。
老沉看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：
“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。”
现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。
沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。
一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。
沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。
浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。
至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。
同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。
而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。
“哇，这道菜好好吃！”
吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢，没想到乳饼和火腿这么一结合，硬生生的变成了爽口型。
这种反差感，让人心里莫名很舒服。
林旭尝了尝，点头说道：
“确实挺好吃的，真没想到乳饼还有这种吃法，不过也只能用宣威火腿来做了，要是用金华火腿，估计能把人咸哭。”
不同地方的火腿味道是不一样的。
金华火腿质地硬，咸味重，还有着浓浓的发酵味，所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。
而宣威火腿咸味轻，口感软嫩，吃法更多一些。
韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效，这会儿也夹着吃了起来，一边吃一边感叹这种搭配的美妙。
陈燕尝了尝味道，没敢多吃。
这种高脂肪菜品是催肥利器，吃多的话绝对会长肉肉。
见没人吃油鸡枞蒸蛋，她用勺子挖了一块送进嘴里，脸上随即浮现出了震惊的表情：
“这个蛋羹好好吃，油鸡枞真是百搭神器！”
作为林记美食曾经的行政总厨，陈燕虽然不懂怎么做菜，但蛋羹还是会的，而且蒸出来的蛋细腻嫩滑，鲜美无比。
不过越是会做，越是觉得油鸡枞的厉害。
平平无奇的蛋羹，淋上鸡枞菌熬制的油脂，不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶，那种油润的口感和咸鲜的味道，让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。
哈！原本害怕变胖，所以凑合着选择吃蛋羹，没想到味道和口感居然这么出众，这算不算餐桌捡漏？
可惜她没惊喜多久，曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。
一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。
老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。
林旭没跟着抢，而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。
这道菜用的是羊肋部位，这个部位类似于猪的硬五花区域，皮下有脂肪层，脂肪层下面才是瘦肉。
把羊肉连皮一块儿煮到断生，锅里不放调料，就放点葱姜白止之类的配料。
煮好切成四五毫米厚的肉片，看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上摆进盘子里，蘸着特制的料汁食用。
夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里，刚入口就能吃到生蒜特有的辣味，接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。
另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料，香味浓郁。
嚼一口，能吃到羊肉本身的鲜香，这种香味来自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。
各地好吃的肉类菜品，基本上都有类似的做法，比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等，都属于白水煮肉的范畴。
沉国富又是几天没吃肉，吃完了火腿夹乳饼，当即夹起一块白水羊肉尝了尝，脸上满是吃到肉肉的幸福感：
“没想到羊肉带皮这么美味，嚼起来真过瘾。”
他本想说特适合配酒的，但想想韩主任就在一旁坐着，便没提这茬。
别没喝上酒，反而连肉也吃不成了。
陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口，看着林旭问道：
“妹夫，减肥适合吃什么啊？”
林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里：
“牛肉吧，饱腹感强，也没那么多脂肪，吃两三块就能半饱，而且不容易消化掉，相对来说比较适合减肥人士。”
一听这话，陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。
那种牛肉吃着确实很健康，但偶尔吃一顿还行，连着吃的话，就会难以下咽。
沉国富对此也深有体会：
“要是牛肉能多一些味道就好了，减肥餐里的牛肉都一个味儿，不仅难以下咽，还容易上火。”
在座的都是减肥人士，虽然基本上都以失败告终，但对牛肉的看法却出奇的一致。
减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的，但多吃的话，味道不行，还容易上火，所以大家才难以继续坚持。
林旭自然知道这是减肥失败的借口，他想了想说道：
“周末不是要做一顿滇南菜嘛，我特意研究了一下当地的菜，发现有一款牛肉挺适合你们，很有西南地区的风味。”
滇南风味的牛肉？
大家不约而同的看向了林旭，眼神中带着期盼：
“能做给我们尝尝吗？”
不一样的牛肉，那肯定要尝尝呀！
林旭扭脸冲车仔问道：
“有煮好的牛腱子肉吗？”
“有的。”
他一听便站起来，对大家说了句稍等，便去了厨房。
林旭要做的，其实就是当年陈赓大军解放滇南时，滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛肉。
薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气，吃完能有满腹清凉之感，让人心旷神怡，是滇南人的最爱。
用薄荷和牛肉一起制作菜品，能让牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏季食用。
这道菜的做法也挺简单的。
林旭来到厨房，先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下，接着将煮好的牛腱子肉拿过来，用菜刀切成三四毫米的薄片。
切好把牛肉平托在手中，上面放两三根薄荷叶，然后再小心的卷起来。
卷的时候薄荷叶要从两头露出来，这不仅能让菜品看起来碧绿美观，同时也能在淋料汁的时候，挂住更多料汁，吃起来更美味。
卷好的牛肉平放在盘子里，然后卷下一个。