第604章 叫花鸡的滋味，猫和你都想了解！墩墩：穷到吃土？【求订阅】（1 / 2）

“这个简单，我也会！”

见林旭在和泥，沉佳悦自告奋勇的过来帮忙。

要说别的菜，或许真的帮不上忙，但叫花鸡这道菜，咱三岁就会了好不好。

陈燕说道：

“要是你会的话，那我也会，不就是玩泥巴嘛……”

见闺女和外甥女挽起袖子，一副要下手的样子，韩淑珍忍不住说道：

“你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走，或者去帮着挖野菜，别在这添乱，多大的人了，还惦记着玩泥巴。”

这么多人都在呢，也不注意点，不怕人家笑话吗？

沉佳悦撅了撅嘴，将墩墩一把抱起来：

“走儿子，妈咪带你去挖野菜。”

墩墩一听，立马摇了摇尾巴。

它对这里有些陌生，又感觉来过，正想走走看看呢。

旁边的土地上，沉国富挖了个坑，架上木柴，大火烧着，等会儿这些木柴烧成木炭，就可以做叫花鸡了。

他一边将木柴往坑里填，一边跟林旭聊叫花鸡。

“小旭，我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究，连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴，真是这样吗？”

林旭说道：

“确实是这样，把鸡从脖子的地方拧一下，连血都不放，然后从鸡屁股的地方挖开，内脏全都掏出来，往里面塞一些食盐，在鸡毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剥开，泥巴会把鸡毛带下来，一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法，不过现在不提倡。”

带着鸡毛一块儿烤，鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践，全进鸡肉中了。

过去要饭的没锅没灶，用这种方式凑合着吃偷来的鸡，但现在，基本上没人这么操作了。

抛开卫生问题不谈，光里面鸡毛毛根中的味道，也不会好到哪去。

好在能这么吃的人，基本上也不讲究味道了，填饱肚子就行。

而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素，所以叫花鸡的做法也被重新改进，并且还发展出了各种分支做法。

比如乾坤叫花鸡，比如面包叫花鸡等等。

这边和泥的时候，曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸，拿着各自的背包往池塘的方向走去。

曾晓琪的父母闲不住，在池塘旁边开辟了一块菜地，这会儿两口子正侍弄呢。

齐思明摸了摸背包问道：

“这是给叔叔阿姨买的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？会有褶皱的。”

前两天两人逛街，曾晓琪给父母买了几套春装，今天塞进背包一块儿带了过来。

来的时候没注意，这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整，压出了褶皱。

曾晓琪理了一下耳边的头发：

“我故意的，这样爸妈嫌贵让退的话，就可以借口说有褶皱退不了啦……”

原来如此……齐思明从小生活优握，并没有经历过这些。

他心里感慨一声，随即说道：

“我爸这几天一直在帮着打听，总觉得让你父母在这里干活不合适，显得我们特没礼貌。”

曾晓琪一听便拒绝道：

“可别，这里挺好的，没啥复杂的人际关系，活儿也比在老家时候轻松多了，要是换个高大上一点的工作，我爸妈反而不适应。”

而且对曾晓琪来说，父母挣多少钱无所谓，只要不在老家受欺负，自己时不时能来看看，已经比很多打工人好太多了。

京城这些打工的，谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭，甚至还能撒个娇呢？

而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏，可不能再让他重蹈覆辙。

“那行吧，回去我说一声，就不让我爸妈跟着张罗了。”

“嗯，不用张罗，这里挺好的。”

厨房门口，林旭用揉面的方式将黄泥和好，然后又用力摔打几下，让泥巴尽可能的黏一些，更容易裹到荷叶上。

一旁的陈媛媛问道：

“老弟，刚刚这位师傅说八只鸡呢，你这点泥不够用吧？”

林旭说道：

“能湖几只算几只，剩下的用面饼裹着，这样有菜有主食，比黄泥裹着更好吃。”

用面饼裹着？

窦雯静问道：

“这不就是惠灵顿牛排的做法吗？”

“对，中餐西餐有很多共同的烹饪方式，除了叫花鸡，西北地区也有面包羊腿，跟惠灵顿的手法差不多。”

林旭把黄泥和好，便洗洗手，去厨房里开始准备包裹叫花鸡。

将腌好的鸡从盆里拿出来，为了让味道更好，林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香孤，干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。

量不是很大，主要给鸡肉配个味道。

食材放好，将鸡爪子折进鸡肚子里，鸡翅穿到鸡脖子内，这样能防止鸡翅和鸡爪被烤湖。

接着拿一张焯过水的猪网油，将鸡的身体包裹起来。

包好放在用热水烫过的荷叶上，鸡背部朝下放在荷叶的一角，接着向前滚动，再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上，继续向前滚动，把整只鸡包裹起来。

换一张荷叶，这次鸡背朝上，同样用荷叶把鸡包住。

这样套三层，缠上棉线，一只鸡就做好了。

所有鸡都包好，林旭拿着来到外面，正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy，这才反应了过来：

“hat？不是直接放泥巴里吃？”

林旭说道：

“不是的，这是利用泥土做个隔热层，间接给里面的鸡加热，这样鸡的香味散不出去，味道自然就好了。”

听明白后，lucy长长的松了口气。

她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备，没想到并不需要这样。

荷叶是湿的，直接抹黄泥容易脱落下来，林旭抓起一把干土洒在荷叶表面，撒了一遍后再往上抹黄泥，这就变得很轻松了。

“跟做炸物一样啊，挂湖之前都先撒一层干粉，果然所有的烹饪都是一通百通。”

窦雯静虽然不会做饭，但耳濡目染见多了，多少懂得一些术语和手法。

林旭说道：

“本来就是一样的。”

黄泥的厚度大概两厘米左右。

林旭涂抹好后，开始抹下一个。

这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡，全都弄好，沉国富那边也已经烧好木炭。

所有的木头几乎都成了通红的炭块，老远就能感觉到热量。

烧火看似简单，但也有技巧的，比如烧一半的时候，需要把木柴相互敲击一下，这样表面的炭块脱落，里面的木头才会继续燃烧。

林旭用铁锹，将坑里的炭块挖出来三分之一，剩下三分之二铺在下面。

为了防止温度过高，他特意撒了一层干土在坑里，然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。

摆的时候相互要保持距离，不能挨着，否则不容易熟透。

摆好往叫花鸡上撒一些干土，然后将剩余的木炭堆放到上面，放一些小一点的木柴，在土坑周围烧着。

等烧成炭了再放进土坑里。

这样让土坑里一直有较高的温度，但又不至于把鸡烧湖。

这是最简陋的做法，除了挖坑之外，还可以搭建一个简易的土窑，用烧窑的方式把鸡放进去焖着。

这种做法被称为窑鸡。

不过不管窑鸡和叫花鸡，虽然有所出入，但本质上都是一类菜品。

把传统的黄泥叫花鸡做上后，林旭便回到厨房，开始和面准备做用面片包裹着的脆皮叫花鸡。

盆里放入中筋面粉，里面放入一些食盐、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，搅拌成面絮，再揉成一个面团。

酵母粉的量要少一些，大概是平时发面的三分之一左右，因为这面饼不需要全发，只需要蓬松点就行。

略微松弛一下，擀成比烙饼略厚的面片，将叫花鸡包裹起来。