第527章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！【求订阅】（2 / 2）
“鸡粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、尤鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应性很强。”
林旭知道，师父这是在指点自己呢。
所谓授人予鱼不如授人予渔，教一两道技法，不如直接将整个类型全传授出去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。
谢保民补充道：
“跟其它食材做的话，别的食材要先用鸡汤烩一下，鸡粥做好了再放入搭配的食材。另外你记住，凡是鸡粥类菜品，不管配菜有多名贵，在鸡粥面前也只能做配角，鸡粥类菜品，鸡粥是当初无愧的主角。”
两人的话让林旭对这类菜品有了很直观的认识。
原来这就是鸡粥类菜品的要点啊。
记下来记下来，省得回头忘了。
菜品做好，谢保民端起来，准备去楼上送，让林旭的家人都尝尝味道。
这时候，包房里已经上了一些前菜，沉国富正吃得不亦乐乎呢。
吃着吃着，他见谢保民端着一个汤盆进来，顿时喜出望外，这么快就上大菜了吗？这次高总厨不知道做了什么好吃的，有点期待啊。
然而等谢保民打开盆盖，他看着盆里的鸡粥顿时一愣。
什么情况？
就端来一盆米粥啊？
虽然这个太极造型不错，但卖相好也没用，喝了又不能直接会打太极拳，对味道也没任何裨益。
咋就先上了一盆米粥呢？
无肉不欢的老沉夹起一块水晶肴肉送进嘴里，慢慢咀嚼着。
这时候，沉佳悦已经起身开始盛粥了。
她先给姥姥和奶奶等人盛，接着又给公公婆婆老爸老妈等中年一代盛汤。
刚接过汤的林老太太对于上米粥也不太理解，但这毕竟是钓鱼台，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴里一送，当即眼前一亮：
“哎哟，这……不是米粥啊，这好像全是肉。”
一听这话，老沉吃肉的dna立马动了。
都是肉？
这米粥难道是特制的？
林旭进来笑着说道：
“这是我师父跟我师兄做的太极鸡粥，把鸡肉先砸成肉蓉，然后鸡汤里，像搅疙瘩汤一样打成米粥，味道非常好，大家喜欢可以多喝点。”
沉国富迫不及待端来一小碗，舀一勺送进嘴里一尝，鲜、香、润、滑等多种口感和味道，立马在口腔里涌现出来。
好喝，这可比米粥好喝太多了。
沉国富三两口将碗中的鸡粥喝完，对这种美食充满了好奇。
“这道菜真是让人眼前一亮，是哪里的菜啊？”
林旭说道：
“这是淮扬菜。”
“我去扬州咋没遇到呢？”
谢保民笑了笑：
“这种菜在市面上基本上已经失传，会做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐饮店，找他们的总厨预定，才能吃到。”
在钓鱼台里，几乎所有主厨以上的厨师都会做，但从一号楼到十八号楼，哪栋楼的餐单上都没这道菜的身影。
想要吃到，要么跟总厨们是朋友，要么就去六号楼可劲儿砸钱，和邱振华搭上关系，这样才吃到。
否则，只能过眼瘾。
这不比鸡豆花，去川菜的高端场所还能吃到，这道鸡粥，做法上太过复杂，对火候以及搅锅的手法都有很高的要求。
制作不得法，很容易将鸡肉蓉做成一团肉疙瘩。
陈美娟见自己婆婆喜欢，便看着林旭问道：
“小旭学会了吗？”
“学会了，但还得练习，等回到殷州我得好好练习一下，争取年夜饭上也做这么一大盆。”
说完，他用勺子给自己盛了一碗，尝了尝，味道确实非常棒。
爽滑的口感，鲜香的滋味，以及油脂带来的那种香润的口感，简直让人喜欢得不行。
听了林旭的话，沉佳悦用手肘碰了一下陈燕：
“到时候我替你喝哈，燕宝不要介意。”
陈燕瞥了表妹一眼：
“我想喝直接来钓鱼台就行了，只要总厨们会做，我绝对能喝到，再不济就让小琪琪的公公来做。”
有曾晓琪这位好姐妹在，不管齐思明的爸爸还是师父，都能为陈总呈现出一道完美的鸡粥。
高大爷提着酒进来，准备陪大家喝两杯。
他冲谢保民说道：
“趁着这会儿厨房不忙，教你师弟做一下锅贴鳝背，原本我打算亲自教的，但贵客在这儿，不能一直躲在厨房里。”
锅贴鳝背？
之前师父提这道菜的时候，林旭还以为只是随便说说呢。
没想到真的能学到。
那还等什么，必须得学啊。
林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。
包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。
厨房里，谢保民对林旭说道：
“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”
林旭好奇的问道：
“用的鳝背需要脱骨吗？”
“需要，这道菜只用鳝鱼嵴背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”
说完，他冲旁边一个帮厨说道：
“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”
“好的谢总厨，我这就去准备。”
谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。
这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。
谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。
给鳝背增加一点底味儿。
接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。
先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。
他一边做一边对林旭说道：
“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”
水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。
林旭好奇的问道：
“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”
谢保民笑了笑：
“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”
将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”
这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。
这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。
中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。
锅贴鳝背，正式做好！
“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下，要不你先尝尝？”
林旭一听，也没客气，笑着用快子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。
好吃得林旭都忍不住爆了粗口：
“卧槽，真好吃！”
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