第504章 沈佳悦：蛇太吓人了，但我可以先吃饱再害怕！做饵丝！【求订阅】（2 / 2）
做饵丝？
沉佳悦去旅游时候吃过饵丝，觉得跟米线区别还挺大的。
米线一般是圆柱形，吃起来爽滑劲道，而饵丝则带着明显切割过的痕迹，口感柔软但不黏，米香味浓郁。
既然做这道美食，沉佳悦便问道：
“难不难？要不要拍一下？”
林旭摇了摇头：
“先做一遍试试吧，免得被人说不正宗。”
地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素，有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。
动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。
所以美食拍摄者，就不再做这种吃力不讨好的事情了。
林旭这次不打算兑换烹饪技法，想根据自己对饵丝的理解进行烹制，所以他不打算拍出来。
万一被人扣个不正宗的帽子，评论区又会掀起新的骂战。
为了让大家痛痛快快的迎接新年，还是别拍了，回头拍一些更稳妥的菜品吧，比如冰糖燕窝。
普通人不怎么吃，有钱人也不一定喜欢吃。
而燕窝的主流消费人群，也不怎么看网络短视频。
这种情况下拍摄的美食，就算有黑粉想要找茬，也无从找起，毕竟没吃过，甚至没见过，你怎么指责做法不正宗呢？
谢保民抿了口白酒，笑着说道：
“所谓的饵丝，其实就是用大米做的年糕而已。”
国内大部分地区的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成点心，也可以当菜吃。
但也有用大米做的，就比如滇南的饵块。
相对糯米来说，大米的黏性低，硬度高，制作过程中没有糯米做起来简单，这也是大部分地区用糯米的缘故。
糯米蒸熟，搡捣成团，接下来就直接放进模具中，压成各种造型就行了。
而大米做的年糕，过程更复杂，人力操作的难度比较大，现在基本上都被机器所代替。
林旭说道：
“我准备用小厨房里的电动石磨试试，要是行就多做点，不行就另想办法。”
传统的做法中，需要先把米蒸熟再搡捣，这样对体力要求比较高，而且搡捣过程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。
等蒸好就简单了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米团擀成光滑的面片，晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。
至于饵块更加简单，用小一点的擀面直接捶打就行了。
捶到表面光滑质地柔软时，再整成长方形的面团，等晾凉，就可以切成片或切成块儿进行烹制了。
另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀，像是刮木头一样刮成饵丝。
反正只要把饵块做出来，基本上剩下的就可以随意发挥了。
饵丝的吃法众多。
鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法，绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。
吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水，让你一碗饵丝吃出十种味道。
两碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇汤，便去了小厨房。
里面泡着半盆大米，是上午泡的，这会儿大米已经完全泡透，看起来不仅膨胀了一些，而且用手一捻，大米就变得粉碎，完全没有硬芯。
将几天没用过的电动石磨搬出来，先清洗一下，接着用勺子连汤带米的舀一勺，放进石磨中。
低速电机带动磨盘缓缓转动起来，没多久，导流口就流出了白色的米浆。
林旭检查一下粗细程度，又调整一下了流速，让出浆的速度更慢一些，这样大米能够被磨得更加细腻。
正忙着，沉佳悦凑了过来：
“旭宝，咱吃了那么多蛇，晚上我会不会做噩梦呀？听说蛇会复仇的。”
林旭笑了笑说道：
“就算复仇也会去找师兄，全程都是他在做，跟咱们没关系。”
“呀，那师兄不害怕吗？”
“师兄的人生字典中就没害怕两个字，要真有蛇去找他复仇，大概率会被他研究出个新的吃法……”
不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。
要是送的话，大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。
教这种调皮的学生，绝对非常痛苦。
但师兄也不是没报应，他那么喜欢整老师，最终却偏偏娶了个老师，小时候报复老师的行为，估计全被苏老师还回去了。
石磨磨浆的速度很慢，但效果却很好。
这种米浆白皙，质感很细腻，别说做饵丝了，哪怕用来蒸河粉呢，估计效果也非常不错。
可惜现在顾不上这些，等不忙了，一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。
米浆磨好，用网眼粗一些的筛子过一下，防止有整粒的大米。
至于细碎的不用管，甚至还要故意加进去一些，因为只有这样，蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。
磨好的米浆不能立即蒸制，得放到冷库中静置一晚上，让米浆沉淀下来，澄出清水，等明早滗出多余的清水，这才能蒸制。
至于为什么放在冷库中，是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。
米浆发酵后是不能再蒸的，否则会有酸味。
所以最好的办法，就是放在低温的环境中。
第二天一早，林旭和沉佳悦懒得在家做饭，不到七点就开车去了店里。
这会儿马志强正在做丸子汤，齐思亮正在炸油条，面点部的牛闯则是在蒸肉卷，为了让员工们吃好喝好，大家也是煞费苦心。
林旭捏着一根油条，一边吃一边走进冷库中。
进门的寒意让他浑身一哆嗦，不过看到已经完全澄清的米浆，他顾不上寒冷，直接拿着盆，将上面澄出来的清水倒出来。
然后把剩下的米浆端到外面，用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面湖状态。
全都弄好，倒进深一点的蒸盘中，送进蒸柜里进行蒸制。
“老板，早饭好了！”
马志强的话让林旭回过神来，他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口：
“那就开吃，等会儿都多吃点，说不定还需要你们出力呢。”
他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开，就算能擀开，也不确定会不会很硬，所以就提前打个预防针。
一旦不好操作，就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。
给自己和沉佳悦一人盛了一碗丸子汤，林旭端着来到外面，再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的，小两口的早餐就开始了。
而另一边，任杰开着岳父买的牧马人，正行驶在相对顺畅的高架上。
副驾驶位上，陈燕一边打哈欠，一边跟沉佳悦发消息，问店里的早餐是什么。
今天任杰休息，原本小两口可以睡个懒觉的，但因为老孙头安排了任务，所以便起了个大早。
一来防止误了八点前汇合的要求，二来是到店里蹭一顿早饭。
林记的员工餐出了名的好，不吃白不吃。
看到表妹发来的美食图片，陈燕瞬间不饿了，她气鼓鼓的说道：
“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子，气得我也想拉着你联手一块儿破桉，打击一下表妹的嚣张气焰。”
任杰笑了笑：
“这种事儿太危险，你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着，既然是私活儿，肯定没啥意外发生……”
兄弟们不好意思，更新晚了。今天突然感冒，不确定是不是羊了，头晕晕乎乎的，这一章写得好费劲……本章518字，月票记得留到月底再投哈！