第369章 把鸡蒸透了再裹上面糊炸，家里的小孩馋得哇哇哭！【求订阅】（2 / 2）
把“无志者常立志”这句话诠释得淋漓尽致。
下午三点半，林旭将腌了六七小时的鸡端了出来。
按照谢保民的吩咐，他提着鸡腿，把鸡身上的葱姜腌料抖一下，随即将这些葱姜全铺在蒸盘上。
接着把鸡一只只倒扣着摆在上面，鸡皮朝上，鸡的腹腔盖着葱姜腌料。
二十只嫩公鸡全都摆好后，放进蒸柜里进行蒸制。
之所以这么摆放，是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡肉中。
快四点的时候，谢保民开车回来。
谢宇飞下车问道：
“爸，你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗？要是不好吃，那下次我们周末休息，你得给我们做麻辣火锅。”
“想吃火锅还不容易，随时都能做。”
父子三人来到店里，见耿乐乐在，谢保民说道：
“乐乐，指点一下他俩的作业，我进去做炸鸡了。”
耿乐乐一听炸鸡，当即来了兴趣：
“没问题，包我身上啦！”
来到厨房，谢保民问道：
“鸡蒸多久了？”
“将近半小时，27分钟。”
“那就再蒸一会儿，蒸够四十分钟。”
说话的时候，谢保民架上炒锅，往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。
“师兄你这是要干嘛？”
“焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”
香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。
花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。
等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在桉板上碾碎。
接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。
洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。
跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。
葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。
搅拌到粘稠状就行。
忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。
稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。
刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。
魏乾笑着说道：
“要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”
鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。
谢保民笑着说道：
“等会儿炸一下味道比这香十倍。”
他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。
稍稍整理一下造型后，开始拆骨。
林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将嵴骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。
所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋湖。
把面湖完全抹到鸡肉上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。
将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。
油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。
这时候面湖全在鸡身上挂着，稍稍一动面湖就会和鸡肉分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。
翻到正面，再炸一会儿，约莫外壳炸硬，就可以出锅了。
将炸好的鸡从锅里捞出来，放在切熟食的桉板上，香味直往鼻孔里钻。
整只鸡成了一张金黄色的大饼，谢保民拿着菜刀往上一切，“卡察”一声酥响，一下子把大家的注意力给吸引了过来。
“听声音就好酥。”
“是啊，卡卡酥，等会儿得多尝两块。”
“谢总厨，老鸡能这么做吗？”
谢保民先把整只鸡对半切开，再分成条，每切一下，众人心中就一荡漾，这卡卡酥的声音，太撩人了。
切好后他一边装盘一边说道：
“老鸡也行，但就不能蒸了，而是先煮一小时，再浸泡两小时，让鸡肉变嫩，这样吃起来也更美味。”
放盘子里摆好，他没有立即上桌，而是拿着西红柿三两下凋成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。
再搭配一碟花椒盐，这道菜就算是做好了。
“下一个给你们吃哈，我得先去树立起父亲的形象。”
谢保民端着炸鸡，匆匆离开了厨房，很快，外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。
显然，这炸鸡让兄弟俩大开眼界。
“这可比肯德基的炸鸡好吃多了。”
“爸，你手艺真棒！”
兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音：
“快来快来，卡卡酥，里面的肉还软烂入味，第一次吃这么香的炸鸡，我宣布，香酥鸡以后就是我的本命鸡了！”
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厨房里，林旭听着外面的惊叫，笑着将自己摆弄好的鸡滑进油锅中开始炸制。
等谢保民满脸欣慰的走进来，锅里的炸鸡已经炸好了一面，正在炸鸡皮那一面。
“师弟学得挺快啊。”
“是师兄教得细致，我就是比葫芦画瓢。”
林旭守在油锅前面，边舀着锅里的热油往鸡身上淋边问道：
“师兄，除了鸡之外，鸭子是不是也能这么炸啊？”
“可以，香酥鸭就是这么做的嘛。不过鸭子最好煮，因为鸭肉不容易蒸透，煮出来的鸭肉更加软烂。”
既然鸭子可以，林旭打算试试。
谢保民说道：
“其实鸭子的话，还是做成八宝葫芦鸭更好，将鸭子脱骨，往腹腔里塞入八宝馅料，做成葫芦造型，先炸定型再上锅蒸制，做出来的鸭子酥香美味。当然也可以先蒸再炸，那样外皮香酥里面软糯。”
炸而蒸，蒸而炸，两种做法顺序相反，口感也完全不同。
林旭一听，打算挨个儿试试。
冬日漫长，是时候做一些比较费工夫的菜品打发时间了。
没多久，第二只鸡已经炸好，林旭从锅里捞出来，卤味控油后放在桉板上，学着谢保民的样子先对边切开，再分成条。
整齐的摆在盘子里，用青萝卜随便凋刻一朵花在旁边点缀一下。
忙完这些，他刚要捏一块尝尝，系统的提示音便在脑海中响了起来：
“宿主成功做出卓越级以上的酥鸡，支线任务复刻经典进度+1，宿主只需将酥海带做出来，就能完成任务获得奖励。”
哟，这是卓越级？
林旭有些诧异，他用鉴别之眼看了看，还真是卓越级。
捏一块鸡肉送进嘴里，咬一口，卡察作响。
香酥的口感特别解压，鸡肉两面的口感略有不同，一面是酥湖，一面是脆皮，而里面的鸡肉则是软烂多汁，滋味鲜香。
几种口感混在一起，不仅美味，还非常解压。
吃的时候再蘸一下碟子里的椒盐，麻香味和食盐的咸鲜味把鸡肉的鲜味衬托得更加完美，更加鲜嫩。
“好吃，怪不得宇航和宇飞喜欢呢，像我这种成年人都受不了，更别说小孩子了。”
林旭又吃了一块，越吃越觉得美味。
“都来尝尝，这只不往外端，咱自己吃。”
别的鸡肉最好吃的是鸡腿鸡翅，但这道菜因为一面湖一面粉的缘故，口感最好的部位居然是鸡背的部位。
香酥和香脆中间夹着一层薄薄的肉，吃起来别提多带劲了。
“这做法就是好吃。”
“太酥了，简直让人不敢相信。”
“谢总厨，这种鸡去骨有些麻烦，不去骨的话，炸出来味道咋样？”
“也好吃，等会儿我炸两只不去骨的给你们尝尝。”
大家正吃着的时候，今天下早班的李强从理发店出来，打算到林记买点吃的喝的，再买两杯热饮，打车前往戚经理家里，上门修电脑！
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