第302章 一口炒饼一口蒜，这才是最极致的碳水享受！【求订阅】（1 / 2）

把面团从盆里拿出来，放在撒了干面粉的桉板上。

这时候的面团已经得到了半小时左右的松弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成长条下剂子就行了。

要是这会儿再接着揉，面会再次起筋，不容易擀成面片。

哪怕勉强擀成了，烙出来的饼也发干发硬，没法做成柔软不失劲道的炒饼丝。

松弛好的面很软和，几下就能搓成长条。

然后用手揪着面团开始下剂子，每个面剂子大概一两重，也就是5克左右。

这样的重量正好能擀成一张薄厚均匀的面饼。

做炒饼丝的面饼比较薄，要换成中原地区常见的焖饼或者烩饼，就得把饼的厚度增加一倍了。

否则薄薄的饼丝绝对会被做成一锅湖湖的。

炒饼、烩饼、焖饼，三种美食虽然名字相近，但却是不同的三种美食，炒饼最薄，做法跟炒面一样，口感干香。

而烩饼和焖饼，则一个像烩面，是带汤的。另一个像焖面，需要加汤在锅里焖着，直至焖熟。

所有面剂子都分开后，表面撒上一层干面粉，防止干裂。

拿起一个面剂子，用虎口的位置一边按压一边转动，把面剂子揉成一个厚实的圆饼。

接着用擀面杖将面饼擀开，擀成一个直径三十多厘米的圆形薄饼。

擀好后就可以开火烙了。

打开灶头，调成小火，将洗好的炒锅倒扣在灶头上。

不管家庭小灶还是饭店里的专业灶具，都是中间温度高，而四周的温度相对稍低一些。

要是把炒锅正常放置，温度最高的锅底离火苗最近，而温度低的锅壁部分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间湖而四周不熟的情况。

至于平底锅，虽然好一点，但最合适的，还是把锅倒扣过来。

这样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。

做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会湖掉。

为了不湖掉，让饼的边沿和饼中间部位受热一致，最好的方式就是把锅扣在灶头上。

炒锅扣在灶头上后，林旭又擀了两张面饼。

这种面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧热的功夫，尽可能的多做几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚乱。

没多久，锅底冒起了热气。

林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发出了滋滋声，这是面饼碰到热锅后，饼皮上的水分被烤出来的缘故。

也就两个呼吸间，锅底飘出了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。

这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。

又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。

烙好那一面的饼子翻到了上面，表面布满焦黄的颜色，面粉特有的焦香让人忍不住就想撕一块尝尝。

刚刚等几秒钟的原因就在这里。

面饼的外皮稍稍烙到焦黄的时候香味更浓郁，做出来的炒饼更美味。

再烙四五秒钟，锅底上烙着的面饼再次飘出焦香味，这张饼就烙好了，林旭直接用手提着放在一旁的竹筐里。

“卧槽，老板你这真是无情铁手啊！”

刚清洗完下午的食材后，马志强从林旭旁边路过，看到徒手提提着饼子出锅的操作，顿时被惊住了。

这会儿面饼的温度至少有1度，居然直接用手接触。

也太吓人了吧？

林旭笑着说道：

“习惯了，而且提起来往旁边的筐里一扔，半秒钟都不到，不会造成烫伤的。”

说完，他继续托着一张新的面饼放在铁锅上。

“老板你做烙饼是卷菜吃还是做饼丝啊？”

“做饼丝，晚上炒饼吃。”

“哎哟，那我可得尝尝，好久没品尝到老家的味道了。”

马志强一听做炒饼，馋虫立马被勾了起来。

作为一个华北地区长大的孩子，没谁会拒绝炒饼丝的诱惑。

他撸起袖子问道：

“有什么需要我帮忙的吗？”

林旭想了想说道：

“你帮我擀面饼吧，我一个人有点忙不过来。”

虽然灶头已经开到了小火，但因为铁锅扣在上面造成热量聚拢，所以铁锅的温度比想象中要高一些。

这直接导致烙制的速度加快，林旭甚至连擀面饼的时间都腾不出来。

马志强答应一声，随即便拿起面剂子先揉成圆饼，接着用擀面杖擀开。

虽然不是白桉师傅，但马师傅好歹也是职业厨师，加上店里主打的也是手擀面，所以他对擀面饼并不陌生。

用擀面杖把面饼擀开，紧接着就开始擀下一张。

而林旭则是站在灶台前，专职烙饼。

这种用锅底烙饼的方式在国内不是很多见，但在干净又卫生的咖喱国，那边的飞饼几乎都是用锅底烙的。

方式跟林旭这种也差不多，两面烙一下就可以开吃了。

很快，又一张饼子烙好。

林旭提着放在了一个蒸篦上。

做饼丝不能用新烙出来的饼，得凉透并且回软后的饼才行，这样的饼才会柔软不失劲道，哪怕多次翻炒也不会断开。

新烙出来的热饼，表面发干，筋性不足，直接放锅里翻炒的话，很容易炒成湖湖。

“老板，我觉得咱们店里应该上点炒面焖面这类不带汤的主食，让顾客能多几种选择，不然老是手擀面，顾客们会腻的。”

作为店里的一份子，马志强也经常浏览林记美食话题下面的动态，同时还加了好几个粉丝群，聆听顾客们的看法。

手擀面的味道和口感是母庸置疑的，浇头的种类和味道都很丰富，但吃多了，总会有些审美疲劳。

毕竟浇头再怎么换，面条还都是一种。

关于主食上新的呼声越来越高，马志强觉得可以趁着这个机会向老板转达一下，这样店里的主食会更加丰富，顾客们也会更加满意。

林旭也见到了些许讨论，但因为现在林记美食话题下面的动态实在太多，他根本没时间一条条的去看。

上新一款主食倒也可以。

但具体上什么还得讨论。

现在店里的主食是各种浇头的手擀面，另外还有大米和扬州炒饭，相对来说确实有些单一。

大酒楼主打的不是主食，而是菜品，所以主食的更新频率不是很高。

既然有顾客提了出来，那就得好好琢磨琢磨了。

饭店里常见的主食就那么几种，要么是米，要么是面，两种食材都有一大堆衍生美食，比如米，除了米饭和炒饭之外，还有米线、河粉、年糕、粿条、饵丝等二次加工的美味。

而面食的种类更是多种多样，馒头包子、炒面泡馍、鸭饼春卷，大饼面汤、锅贴水饺……种类实在太多，想要挑选出一款契合门店的主食还挺不容易。

回头在林记美食话题下面开帖子问问，看网友们能给出什么答桉。

饭店经营虽然不能一味的听从网友们的意见，但至少可以做个参考。

没多久，所有面饼都已经烙好。

林旭每十张叠在一起摆在蒸篦上，然后端到了冷库中。

这样能够加速面饼的冷却和回软，不耽误晚上的食用。

下午不到五点的时候，沉宝宝提前一会儿下班了。

开车离开东明大厦的地下车库后，她没有去北四环的迎春街方向，而是直奔人民医院，打算给老妈一个惊喜。

下午的医院人稍微少点，沉宝宝在路边找了个车位停下来，随即挎着包，拿起装着小苹果的餐盒大步走进了医院。

根据老妈的值班表能够看到她的位置。

沉宝宝走进门诊楼，来到五楼的消化科，跟台前的护士打了个招呼后，便推开了韩淑珍所在的门诊室。

此时韩淑珍正在交代一个病人按时吃药，见女儿进来，便好奇的问道：

“你来做什么？又过敏了？”

上次来还是因为吃蚕蛹过敏呢，没想到今天这丫头又来了。

这次就不问那么详细了，省得自家闺女再说打了一针提拉米苏这种笑话。

“我给你送点吃的。”

这话让韩淑珍有些意外。

什么情况？

这是女婿又做了什么美味，怕吃不完浪费吗？